Los 15 platos vietnamitas que debes probar; el número 15 es controvertido.

Pero si miras un poco más allá, encontrarás otra joya llamada Vietnam. Este país con forma de S ha figurado en muchas listas de destinos imprescindibles por su increíble gastronomía (según Anthony Bourdain y otros chefs de renombre).

¡No esperes más y sumérgete en la diversa escena gastronómica de Vietnam con los 15 mejores platos vietnamitas (¡no te pierdas el número 15!)!

• 1. Banh Mi

¿A quién no le encantaría la deliciosa combinación de pan recién horneado, verduras encurtidas, paté*, carne y salsa de chile? Pero espera, debes saber que la “familia” del Banh Mi no tiene un solo miembro.

Ahora la gente también viene a Vietnam para descubrir sus asombrosas variaciones.

• carne de cerdo molida e hígado de cerdo

Banh Mi Ha Noi

Banh Mi Ha Noi es la sencillez en su máxima expresión.

Una fina capa de mantequilla salada se coloca dentro del pan, luego se añade carne de cerdo desmenuzada, carne de char siu y salchicha. ¡Un solo bocado basta para sacarte una sonrisa!

Banh Mi Cay Hai Phong (Banh Mi picante al estilo de Hai Phong). Hai Phong, una de las ciudades portuarias más grandes del país, se encuentra a 90 minutos en coche al este de Hanoi. La tierra de la "flor de fénix" se enorgullece de muchos platos deliciosos, entre ellos el Banh Mi.

La versión de Hai Phong es más bien un aperitivo que el Banh Mi tradicional. El pan es más crujiente y el relleno solo lleva paté y salsa de chile fresco.

Pero no te equivoques, ¡este mini-Banh Mi puede hacer que lo devores sin parar!

Banh Mi Hoi An

El Banh Mi Hoi An captó la atención de los medios de comunicación internacionales cuando Anthony Bourdain lo calificó como "el mejor Banh Mi del mundo".

¿Qué le hizo decir eso? Para empezar, el pan es un poco puntiagudo, más pequeño y más crujiente. El relleno es parecido al del clásico Banh Mi, con un ingrediente secreto: mucho cilantro vietnamita aromático.

Banh Mi Saigón

¿Sabías que Saigón (ahora Ciudad Ho Chi Minh) es la cuna del Banh Mi? El pan del Banh Mi de Saigón tiene una corteza mucho más fina, lo que lo hace increíblemente ligero y suave.

La salsa también suele ser más dulce. Y te sorprenderá encontrar albóndigas a la parrilla entre los ingredientes comunes del relleno. Banh Mi Chao (Relleno en una sartén caliente servido con pan Banh Mi y verduras encurtidas).

Cuando crees que lo sabes todo sobre el Banh Mi, aún hay más. Nadie sabe con certeza cuándo el Banh Mi Chao llegó a la escena de la comida callejera, pero rápidamente se convirtió en un éxito.

La idea de servir el relleno aparte es genial. El calor de la sartén realza el increíble aroma del huevo frito, la carne salteada, las salchichas, la pimienta negra y el cilantro. Con pan y verduras encurtidas a mano, ¡te espera un verdadero festín!

• 2. Pho

El pho, junto con el banh mi, es uno de los platos vietnamitas por excelencia. Es tan popular que se puede disfrutar a cualquier hora del día, ya sea para el desayuno, el almuerzo o la cena. Y un buen tazón de pho puede encontrarse tanto en un puesto callejero como en un restaurante de lujo.

¿Pero conocías las diferentes variedades?

Pho Thin

El pho “Thin” recibe su nombre del Sr. Thin, el cocinero nacido en Hanói que creó este estilo: carne de res sellada sumergida en un caldo rico, adornada con muchas vieiras y un huevo.

Grasiento, abundante y delicioso. Ubicado en el Barrio Antiguo de Hanoi, Pho Thin es tan popular que la gente hace cola para probarlo.

¿Quieres conocer el Pho a fondo? Prueba un tazón de Pho Thin.

Pho Tron (Pho mixto)

El pho es una combinación tan saludable que cambiarla parece innecesario.

Pero la creatividad siempre encuentra la manera. Primero, sustituye el caldo por una salsa agridulce y sírvela aparte.

Luego agrega cacahuetes y cebolla frita. ¡Y listo! Ya tienes un plato familiar pero con un toque nuevo y delicioso.

Pho Xao (Pho salteado)

La reinvención del Pho nunca se detiene en una sola creación. El Pho Xao se introdujo en la década de 1970 y se convirtió en un plato muy popular en los menús de todo el mundo: fideos pegajosos, carne de res y hojas de mostaza salteadas en una salsa espesa.

Como acompañamiento, un tazón caliente de caldo Pho y salsa Nuoc Mam (salsa de pescado) agridulce y picante. Todos los sabores se combinan tan bien que dan ganas de repetir.

Pho Cuon (Rollitos de primavera Pho)

Pho Cuon nació en circunstancias bastante peculiares. El dueño de un restaurante de pho se quedó sin caldo y decidió preparar rollitos de primavera con láminas de fideos pho, carne de res salteada y verduras (cilantro, menta, lechuga y brotes de soja).

¡Boom! Nació un nuevo plato que se convirtió en el favorito de todos en un abrir y cerrar de ojos.

Si te encanta el sabor refrescante de los rollitos de primavera, Pho Cuon es para ti.

Pho Chien Phong (Fideos cuadrados fritos con carne de res salteada)

Pho Chien Phong, otra creación que surgió de un accidente y se convirtió en una genialidad, nació de un error de un cocinero en la década de 1980.

En la actualidad, la gente no se cansa de los fideos crujientes, dorados y cortados en cuadrados, la carne brillante y las verduras. Para disfrutar de este plato, saboree primero un trozo de fideo crujiente en la salsa, seguido de la carne tierna y aromática y los tomates.

• 3. Bun Cha (Fideos finos con carne a la parrilla)

El Bun Cha es una comida nutritiva: almidón de los fideos, proteína de la carne a la parrilla y Nem*, fibra de las verduras. El plato es sustancioso pero ligero, dulce pero salado, refrescante pero caliente. Pero no fue hasta 2018, cuando el expresidente estadounidense Obama disfrutó del Bun Cha con Anthony Bourdain en un modesto restaurante de Hanói, que obtuvo reconocimiento internacional.

Al disfrutar del Bun Cha, no dudes en probar pequeños sorbos de la salsa para mojar (Nuoc Mam). Puede que los turistas no lo sepan, pero así es como se consigue el sabor umami del plato.

• 4. Banh Cuon (rollitos de arroz al vapor vietnamitas)

Cuando un plato lleva más de mil años preparándose, sabes que es excepcional. Láminas de arroz sedosas envuelven carne picada, orejas de madera y setas. Ahora, añade unas gotas de kumquat, un poco de pimienta y un puñado de hierbas a la salsa para mojar.

Cada bocado está lleno de sabor, y no podrás parar de comer. Además, te sorprenderá saber que este plato está delicioso tanto caliente como frío.

• 5. Cha Ca La Vong (pescado con eneldo y cúrcuma de La Vong)

Hanói parece dar origen a platos maravillosos como el Cha Ca La Vong (pescado La Vong con cúrcuma y eneldo). El bagre recién pescado se sazona con cúrcuma, se corta en cubos y se asa a la parrilla. Luego se coloca en una sartén grande con abundante eneldo y se rocía con aceite caliente.

¿Cómo disfrutar del Cha Ca La Vong como un lugareño? ¡Pruébalo todo en un solo bocado: pescado a la plancha, fideos, cacahuetes, eneldo y pasta de camarones picante!

• 6. Banh Da Cua Hai Phong (fideos de cangrejo rojo Hai Phong)

Originario de la ciudad portuaria, este plato de fideos es una hermosa armonía entre el mar y la tierra. A diferencia del Pho, los fideos Banh Da Cua son más grandes y ligeramente masticables.

Y los acompañamientos también son impresionantes. Carne de cangrejo, dos tipos de albóndigas (una envuelta en hojas de betel), albóndigas de pescado, tofu frito, orejas de madera, cebollas crujientes, tomates, espinacas de agua y vieiras.

Por último, pero no menos importante, el delicioso caldo de cangrejo es la base perfecta para realzar el sabor de todos los ingredientes. Seas o no amante de los fideos, ¡no te pierdas esta joya!

• 7. Bun Bo Hue (Fideos de ternera de Hue)

¿Has probado alguna vez la gelatina de sangre y las manitas de cerdo? Las encontrarás en el Bun Bo Hue. Aunque suene intimidante, este plato es una experiencia deliciosa una vez que lo pruebas.

Fideos hechos a mano, finas lonchas de ternera y albóndigas se mezclan en un brillante caldo de res. Vieiras, cilantro, el chile característico de Hue y unas gotas de lima le aportan un toque de frescura. Pruébalo una vez y comprenderás por qué este plato ha cautivado a los vietnamitas.

• 8. Che Hue (Sopas dulces de Hue)

Una experiencia vietnamita no estaría completa sin una taza helada de sopa dulce (Che). Si bien puedes encontrar esta delicia en casi cualquier lugar, la Che Hue (sopa dulce Hue) es la mejor.

Y hay más de unas cuantas docenas de opciones para los más golosos. ¿Te sientes un poco aventurero?

Deberías probar el Che Bot Loc Heo Quay (albóndigas envueltas en perlas de tapioca en sopa dulce). Una combinación dulce y salada que no solo es intrigante, sino también deliciosa.

• 9. Banh Trang Cuon Thit Heo (Rollos de arroz con carne de cerdo)

Los rollitos de primavera parecen ser ideales para el clima tropical de una ciudad costera como Da Nang. Todo visitante de esta encantadora ciudad debería probar el Banh Trang Cuon Thit Heo (rollitos de arroz rellenos de cerdo). ¿Qué puedes esperar?

Cerdo en lonchas finas, verduras y fideos Bun (fideos finos) envueltos en hojas de arroz a la plancha y bañados en pasta de camarones picante. Cuanto más comes, más satisfactorio.

• 10. Com Ga Hoi An (Arroz con pollo de Hoi An)

Hoi An no es solo Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO. La fusión de Oriente y Occidente ha aportado una gran diversidad culinaria a esta antigua ciudad portuaria.

El arroz con pollo de Hoi An es un buen ejemplo. Si bien es una especie de copia del arroz con pollo de Hainan, la versión de Hoi An se ha adaptado al paladar vietnamita.

El pollo se desmenuza y se cubre con abundante cilantro vietnamita y verduras encurtidas. Añade la salsa Nuoc Mam (salsa de pescado), picante, agridulce, y prepárate para una explosión de sabores.

• 11. Mi Quang (Fideos Quang)

El Mi Quang es uno de los platos más emblemáticos de Vietnam. A diferencia de los platos de fideos comunes, el Mi Quang no es ni caldoso ni seco.

El sabroso caldo es suficiente para sumergir los fideos hasta la mitad. Y los acompañamientos lucen hermosos con camarones frescos, cerdo, huevo escalfado, cacahuetes y un trozo de galleta de arroz. ¿Cómo disfrutar un tazón de Mi Quang?

Primero, moja la galleta de arroz en el caldo para saborear su delicioso umami, y luego añade los fideos.

• 12. Nem Lui (Brochetas de carne de cerdo picada a la parrilla con hierba limón)

Algunos dicen que el Nem Lui es solo otro plato de rollitos de primavera. Sin embargo, es algo que no te puedes perder si visitas Vietnam. Utiliza brochetas de limoncillo de una manera excelente para preservar el aroma característico del limoncillo y realzar el sabor de la carne de cerdo.

Luego vienen los ingredientes habituales para envolverlo, como piña en rodajas, fideos finos y hierbas. Pero es la salsa lo que hace que este plato sea especial.

Combina pasta de cacahuete cremosa, semillas de sésamo e hígado de cerdo para potenciar al máximo su sabor. ¡Pruébalo y te encantará!

• 13. Banh Xeo (crepes vietnamitas)

Al pedir Banh Xeo, debes esperar más de una variedad. Existen al menos dos versiones, una del sur y otra del centro de Vietnam, ambas muy populares. Generalmente, el cocinero prepara una masa fina y crujiente con arroz y harina, a la que luego añade camarones pequeños, trocitos de cerdo, brotes de soja y cebolleta.

Luego, las crepas se sirven calientes con hojas de arroz a la plancha y verduras. Si no toleras bien la comida picante, ten cuidado con la salsa Nuoc Mam (para mojar), que es muy picante. ¡Te hará vibrar la lengua y las papilas gustativas!

• 14. Com Tam Suon Bi (arroz partido con costillas)

Originario de Ciudad Ho Chi Minh, este plato es tan emblemático que casi sería una descortesía no probarlo. ¿Por qué se llama "arroz partido"? Antiguamente, los puestos de comida servían arroz de "segunda clase" (arroz partido) a los pobres y le añadían ingredientes para mejorar su sabor.

Lo más común eran las rebanadas de pastel de carne, las costillas a la parrilla, los huevos fritos y la corteza de cerdo. Rocía cebollas salteadas y salsa Nuoc Mam sobre el arroz humeante y prepárate para un bocado sustancioso.

• 15. Trung Vit Lon (Embrión de pato)

El polémico Trung Vit Lon (embrión de pato) es uno de esos platos que rozan lo desagradable y lo delicioso. En Vietnam, el embrión de pato es un desayuno habitual para personas de todas las clases sociales. Tras la cocción, el embrión desarrolla un sabor complejo gracias a la riqueza de la yema de huevo y al pato antes de eclosionar.

Luego, añade kumquat, cilantro vietnamita, jengibre, sal y pimienta. El plato absorbe nuevos sabores y se vuelve más sabroso.

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