Reseña de Fatbowls: Plato de pasta Mala Unagi y arroz Wagyu por menos de $15 en Chinatown.

Escondido tras una entrada discreta en Bukit Pasoh se encuentra Beurre, un restaurante de cocina europea moderna cuyo negocio, como el de muchos otros, se desplomó durante el confinamiento a principios de este año.

Para adaptarse a la nueva situación, el chef principal de Beurre, Darwin Wong, inauguró Fatbowls, un restaurante informal donde la dedicación de Beurre a la calidad se fusiona con sabores locales tradicionales. Ex chef de cocinas como JAAN y TWG Tea, Darwin se inspira en gran medida en las técnicas francesas y rinde homenaje a la mantequilla en sus menús de Beurre, y ahora también en Fatbowls.

Comida en Fatbowls

Entre los platos principales destacan la pasta, los boles de arroz y el puré de patatas con guarnición. El puré de patatas Yukon Gold, de textura sedosa, preparado por el chef Darwin, fue sin duda lo mejor del día para mí, y eso que he probado muchas versiones de puré de patatas a lo largo de mi vida.

Se elabora mediante un minucioso proceso de cocción al vapor de patatas Yukon Gold, que se pelan aún calientes, se trituran durante un tiempo preciso, se cuelan y se mezclan con una cantidad generosa de mantequilla y nata. Es mejor no pensar en las calorías al comer el puré de Fatbowls. Pedimos el puré de pollo con trufa (14,90 $), que venía con una buena cantidad de ese delicioso puré, cubierto con salsa de champiñones, muslo de pollo cocinado al vacío, un chorrito de aceite de trufa y trigo sarraceno tostado para darle un toque crujiente y a malta.

La salsa super umami era una tentadora mezcla de hongos locales y franceses: shimeji, setas ostra, morillas, boletus… y la lista continúa. Me encantó la pata de pollo cocinada al vacío, inspirada en el pollo con salsa de soja. Tiene un aroma a vino rosado chino que se usa tradicionalmente para preparar este plato.

Precalentado con soplete para servir, el ligero dulzor del adobo se integra a la perfección con los demás ingredientes del plato, creando una explosión de sabor. Por 14,40 dólares, el arroz Supreme Wagyu es todo un acierto.

El tazón de arroz está bien pensado, ofreciendo a los comensales cucharadas de sorpresa. Está revestido con una porción muy generosa de pilaf de mantequilla de la casa, también conocido como

Arroz japonés perlado con mantequilla y hojas de laurel. Es suave pero aromático, un agradable cambio respecto al arroz blanco.

Se sirve una guarnición de setas silvestres y puerros, sobre la que reposa un huevo onsen, edamame, rábano encurtido casero con tobiko y un nido irresistible de patatas fritas en tiras. Mi acompañante quedó fascinado con las tiernas lonchas de wagyu, la joya de la corona de este plato.

Fieles a su compromiso con la calidad, Fatbowls utiliza wagyu americano o australiano de buena calidad, y esta se hizo evidente al primer bocado. El plato venía acompañado de una salsa de pimienta negra que le daba un toque picante a un plato ya de por sí delicioso.

Estábamos divididos entre el Mala Unagi Linguine ($14) y el XO King Prawns Linguine ($14.95). Mi acompañante prefirió el Mala Unagi Linguine ($14), preparado con una mezcla especial de caldo de colágeno de pescado y especias, aunque le pareció demasiado suave en cuanto al picante. Lo calificó como xiao la (menos picante) en la escala de picante, con una base de tomate intensa.

El linguini al dente me pareció perfectamente equilibrado, con la acidez del tomate y un ligero aroma a pimienta de Sichuan, sin llegar a adormecer demasiado la lengua. Venía acompañado de generosas lonchas de anguila japonesa a la parrilla, cocinadas a la perfección; sin duda, aquí no hay ingredientes de baja calidad. Mi voto fue para el linguini de langostinos XO ($14.95) por sus dos enormes langostinos tigre, calamares griegos increíblemente tiernos y salsa XO casera, elaborada con langostinos sakura de origen local, vieiras secas de la casa, chile, ajo y otros ingredientes secretos.

Se nota que en Fatbowls se esmeran al máximo para lograr el mejor sabor. Cada ingrediente y sabor se combina con esmero. Por ejemplo, las gambas frescas se sumergen rápidamente en aceite hirviendo antes de asarlas a la parrilla, y los calamares se marinan, se asan a la brasa y se añaden a la pasta al final para evitar que se cocinen demasiado.

Ambiente en Fatbowls

Nos gusta la barra de la cocina abierta, que permite ver a los chefs trabajando, pero el restaurante está bastante oscuro. Les recomendamos las mesas de la barra exterior, aunque solo hay dos.

El veredicto

Fatbowls ofrece comida de alta calidad y bien elaborada a precios muy asequibles, y además, ¡son fotogénicos! Este concepto ha reinventado la salsa Beurre para todos, sin sacrificar la técnica ni la calidad que caracterizan sus menús.

Nos impresionó lo bien preparadas que estaban las carnes, aunque nos hubiera gustado que nuestros platos de pasta tuvieran más pasta. Disponibles para entrega a domicilio en Oddle, estos deliciosos platos son todo un éxito para tu próximo almuerzo de empresa en la oficina.

Con 12 platos en su menú y la opción de añadir guarniciones o más proteínas, seguro que complacerá incluso al más exigente de tus compañeros. Ya que estás por la zona, podrías pasarte por Katasumi Koohii para el postre o por Shake Shack para el segundo almuerzo.

Dirección: Restaurante Beurre, 23 Bukit Pasoh Road, Singapur 089837. Horario: Martes a sábado de 12:00 a 15:00.

Teléfono: 9660 0597

Sitio web

Fatbowls no es un restaurante con certificación halal.

Fotografías tomadas por John Lery Villanueva. Se trató de una cata para la prensa en Fatbowls.

• 8.5/108.5/10

Ventajas

• Buena relación calidad-precio
• Ingredientes de alta calidad
• Comida bien preparada

Desventajas

• Mala puede ser más picante, o se puede elegir el nivel de picante.
• Los platos de pasta podrían llevar más pasta.

Platos recomendados: Arroz Wagyu Supremo (14,40 $), Puré de Pollo con Trufa (14,70 $) Horario: Martes a sábado de 12:00 a 15:00

Dirección: Restaurante Beurre, 23 Bukit Pasoh Road, Singapur 089837. Déjanos tu correo electrónico para no perderte las últimas noticias.