Barmbrack (pan de té irlandés)

Según explica, «breac» significa moteado, lo cual resulta apropiado ya que el pan está salpicado de pasas y grosellas maceradas en té. Un «bairin» era originalmente una pieza rectangular de madera colocada delante de las ruedas de un carro tirado por caballos a modo de freno, y también es la forma del molde rectangular en el que se hornea este pan.

Mientras que su abuela lo servía con mantequilla salada, Greene ahora corta el pan ya horneado en rebanadas gruesas y las tuesta en una parrilla de carbón hasta que estén ahumadas y caramelizadas. Luego, unta cada una con un dulce de miso salado y las corona con erizo de mar, una versión radicalmente distinta a la forma en que su abuela lo servía. Esta receta se basa en una que ella le enseñó.

Ingredientes

• 2½ tazas de fruta seca variada (como pasas doradas, grosellas, cáscara de cítricos confitada)
• 2 tazas de té negro fuerte (preparado con 3 bolsitas de té)
• 1 taza más 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
• Mantequilla sin sal, para engrasar
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 3½ tazas de harina de uso general
• 1½ cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de clavo molido
• Mantequilla salada, ablandada, para servir (opcional)

Instrucciones

• En un bol mediano, mezcla la fruta deshidratada, el té y el azúcar moreno. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 8 a 24 horas.
• Engrasa con mantequilla dos moldes para pan de 23 x 13 cm, fórralos con papel de horno y resérvalos. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 150 °C.
• En un bol grande, mezcla los huevos con la infusión de frutas y té reservada. En otro bol grande, tamiza la harina, el polvo de hornear, la pimienta de Jamaica, la canela y el clavo. Con una espátula de silicona o una cuchara de madera, incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevo y fruta hasta que se combinen. Divide la masa uniformemente entre los dos moldes para pan preparados.
• Hornea hasta que el pan esté bien dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, aproximadamente 50 minutos. Deja enfriar unos minutos en los moldes, luego usa el papel de hornear para sacar los panes y deja que se enfríen completamente sobre una rejilla. Sirve tibio, a temperatura ambiente o tostado con mantequilla salada.