Receta de cangrejo relleno

Retira la carne de sus caparazones y sazónala con ingredientes como jugo de limón y salsa Worcestershire. Luego, rellena los caparazones con la mezcla y cocínalos por última vez hasta que la carne quede ligeramente crujiente. (Puedes usar carne de cangrejo preparada del supermercado; asegúrate de comprar también caparazones grandes para contener la mezcla). No escatimes en el relleno: el cangrejo relleno debe rebosar para que sea un verdadero manjar para tus invitados.

La salsa Worcestershire aporta un ligero toque ácido, y el pan rallado le da un crujido sutil que, combinado con la mezcla de cangrejo, te transportará a las soleadas playas de arena de la región costera de Carolina del Sur. Adaptado del nuevo libro «Gullah Geechee Homecooking: Recipes from The Matriarch of Edisto Island», de Emily Meggett, publicado por Abrams.

Texto © 2022 Emily Meggett.

Ingredientes

• 5 rebanadas de pan blanco o integral
• 10 cangrejos azules grandes (o 1½ libras de carne de cangrejo y 8 lomos de cangrejo grandes)
• 2 cucharadas de mezcla de condimentos Nature's Seasons
• 1/4 de taza más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
• 1 taza de apio finamente picado
• 1 taza de cebolla amarilla finamente picada
• 3/4 taza de mayonesa
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 1/2 cucharaditas de mostaza amarilla
• Sal kosher y pimienta negra recién molida

Instrucciones

• Precalienta el asador a 260 °C (o a la temperatura máxima). Coloca las rebanadas de pan en una bandeja para hornear grande con borde, luego introdúcelas directamente bajo el asador y tuéstalas hasta que estén doradas y crujientes, de 2 a 3 minutos. Dales la vuelta y ásalas de nuevo de 2 a 3 minutos más. Apaga el asador y deja que el pan se dore y se seque en el horno durante unos 15 minutos. Después, retíralo y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
• Con un rallador manual, ralle la tostada hasta obtener migas gruesas. Transfiéralas a un bol mediano y reserve.
• Mientras tanto, cocina los cangrejos. Coloca un colador en el fregadero. Llena una olla grande hasta dos tercios de su capacidad con agua, agrega el sazonador Nature's Seasons y ponla a hervir a fuego medio-alto. Introduce con cuidado los cangrejos en el agua y cocínalos hasta que sus caparazones estén de un rojo brillante uniforme, aproximadamente 15 minutos. Escúrrelos con el colador y déjalos enfriar hasta que puedas manipularlos.
• Transfiera los cangrejos enfriados a una bandeja para hornear grande con borde y colóquelos cerca de su área de trabajo. Retire y reserve el lomo de cada cangrejo, luego retire y deseche las branquias grises. Extraiga y reserve la carne de los caparazones y las pinzas y resérvela. Enjuague y limpie los lomos de los cangrejos por dentro y por fuera y deseche los demás caparazones. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F).
• Precaliente el horno a 350°F.
• En una sartén grande a fuego medio, derrita ¼ de taza de mantequilla. Cuando esté caliente y burbujeante, agregue el apio y la cebolla, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados y blandos, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un tazón mediano, luego agregue la carne de cangrejo reservada, la mayonesa, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y la mostaza; con un tenedor, mezcle suavemente, con cuidado de no deshacer la carne de cangrejo. Reserve 2 cucharadas de pan rallado, luego incorpore el resto a la mezcla de carne de cangrejo. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.
• Coloca las costillas de cangrejo, con la abertura hacia arriba, en una bandeja grande para hornear con borde. Rellena cada una con aproximadamente ½ taza de la mezcla de carne de cangrejo, añadiendo más si es necesario para formar un montículo de relleno. Espolvorea cada cangrejo con el pan rallado reservado y añade trocitos de la mantequilla restante. Hornea hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 35 minutos. Retira los cangrejos rellenos del horno, colócalos en una fuente y sírvelos calientes.