Tarta de manzana rumana (Placinta cu Mere)

Este postre tradicional rumano se puede preparar con antelación y se conserva bien durante uno o dos días. También se puede recalentar suavemente para servirlo como postre con helado o natillas, pero lo más habitual es comerlo como tentempié entre comidas o comprarlo en la panadería del barrio para comerlo de camino al trabajo o durante un descanso.

Pastel:

• 8 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de yogur griego natural
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• ralladura de 1 naranja
• zumo de naranja de 1 naranja
• 3 ½ tazas de harina de uso general
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• una pizca de sal

Relleno:

• 4 manzanas
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharada de canela
• 3,5 cucharadas de mantequilla

Aderezo opcional:

• azúcar en polvo

Cómo hacer Placenta cu Mere:

• Deja una barra de mantequilla sobre la encimera durante aproximadamente una hora, o hasta que alcance la temperatura ambiente.
• En un bol grande, combine los ingredientes líquidos: mantequilla, yogur griego, azúcar, extracto de vainilla, ralladura y zumo de una naranja (si usa la misma naranja, deberá rallarla antes de cortarla y exprimirla para obtener el zumo).
• En otro recipiente, combine los ingredientes secos: levadura en polvo y sal con la harina. Incorpore poco a poco la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de ingredientes húmedos, amasando hasta que la masa esté integrada y elástica al estirarla. La masa necesitará un poco de amasado para integrar los ingredientes secos.
• ¿La masa está demasiado seca? Añade un chorrito de agua. ¿Está demasiado húmeda y pegajosa? Un poco más de harina debería solucionarlo.
• Divide la masa en dos partes iguales y forma una bola. Envuelve ambas con film transparente y refrigéralas durante al menos 30 minutos.
• Mientras la masa reposa (o mientras esperas a que la mantequilla se ablande), lava y ralla las manzanas con el lado de agujeros grandes del rallador. Yo prefiero dejarles la piel, ya que contiene la mayoría de los nutrientes, pero si no te apetece, puedes pelarlas antes de rallarlas.
• Con un paño de cocina o papel absorbente, exprime la mayor cantidad de líquido posible de las manzanas ralladas.
• En un bol grande, combine las manzanas ralladas con la canela y el azúcar. Remueva hasta que estén bien mezclados.
• Calienta 3.5 cucharadas de mantequilla (o margarina) en una cacerola. Agrega la manzana rallada, la canela y la mezcla de azúcar, y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente diez minutos. La mezcla tendrá el aspecto y el aroma del caramelo de una manzana caramelizada. No te preocupes si pruebas un poco de este paso, ¡solo asegúrate de que se enfríe primero!
• Reserva la mezcla y deja que se enfríe. La vuelvo a colocar en el mismo recipiente que usé para preparar la mezcla de manzana rallada, canela y azúcar, minimizando así el uso de recipientes. Al sacar la masa del refrigerador, precalienta el horno a 176 °C (350 °F).
• Engrasa o unta con mantequilla una fuente para hornear de 23 x 23 cm. Estira una bola de masa y presiónala contra el fondo de la fuente, cubriéndola por completo. Pincha la masa con un tenedor. Hornea durante 40-50 minutos.
• Deje enfriar sobre una rejilla mientras repite el paso 11 con la otra bola de masa.
• Extiende la mezcla de manzana enfriada de manera uniforme sobre la parte inferior del pastel mientras se hornea la parte superior.
• Una vez horneada la capa superior del pastel, déjela enfriar y luego colóquela sobre la mezcla de manzana que ya está extendida sobre la capa inferior.
• Déjelo enfriar durante unos quince minutos, espolvoréelo con azúcar glas y luego córtelo en cuadrados (o en la forma que prefiera).
• Servir caliente o frío.