Receta de bacalao rebozado crujiente con salsa tártara hoisin cremosa

Úselo para rebozar verduras y prácticamente cualquier tipo de carne, marisco o ave.

Para la salsa:

• ¾ taza de mayonesa
• ⅓ taza de pepinillos encurtidos finamente picados
• 1 cucharada de cilantro finamente picado
• 1 cucharada de salsa hoisin
• 1 cucharada de cebolla rallada
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• ½ cucharadita de sal kosher
• Una pizca de pimienta blanca molida

Para el pescado:

• ½ taza de harina de trigo
• ¼ taza de harina de arroz
• ¼ taza de harina de maíz amarilla
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de polvo de cinco especias
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de agua con gas o soda fría
• ¼ taza de maicena
• Aceite vegetal para freír
• Filetes de bacalao de 1½ a 2 libras, divididos en 4 piezas en total.
• Sal marina en escamas y pimienta blanca molida
• Cilantro picado grueso, para decorar.
• 1 chile rojo pequeño, cortado en rodajas muy finas (opcional)

Instrucciones

• Para preparar la salsa: En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, los pepinillos, el cilantro, la salsa hoisin, la cebolla, la salsa de pescado, la sal y la pimienta blanca. Cubra y refrigere hasta el momento de usar.
• Para preparar el pescado: En un tazón grande, mezcle la harina de trigo, la harina de arroz, la harina de maíz, el polvo para hornear, las cinco especias, la sal y el azúcar. Agregue el agua con gas y bata hasta obtener una mezcla homogénea.
• En una olla grande o cacerola de hierro fundido, a fuego medio-alto y equipada con un termómetro para freír, agregue el aceite hasta una profundidad de 4 cm. Mientras se calienta el aceite, seque el pescado con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta blanca. En un tazón poco profundo, coloque la maicena, luego agregue los filetes y gírelos para cubrirlos. Cuando la temperatura marque 175 °C, reboce la mitad de los filetes en la mezcla, dejando que el exceso gotee de nuevo en el tazón. Sumerja con cuidado en el aceite y fría, volteándolos a la mitad de la cocción, hasta que la mezcla se infle y adquiera un color dorado, de 6 a 8 minutos en total. Transfiera a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear forrada con toallas de papel y sazone con sal en escamas y pimienta blanca. Repita con el pescado restante.
• Para servir, coloque el pescado en una fuente y decore con cilantro y chile en rodajas. Sirva inmediatamente con la salsa tártara aparte.