Receta casera de Mititei (Mici)

Los mici son similares a los cevapi y otros platos a base de carne picada típicos de los Balcanes y Oriente Medio. Siempre se sirven con mostaza y pan, y a veces con patatas fritas y pepinillos (verduras verdes encurtidas).

Los rumanos suelen comprar los mici en la carnicería o el supermercado local, pero si no es posible, siempre se pueden preparar en casa. Esta receta requiere carne de res y cordero/cerdo, que debe molerse con una picadora de carne.

Siempre puedes optar por la vía más fácil comprando carne picada y ahorrándote el proceso de molerla.

Proceso de asado

Los mici se asan a fuego medio-alto, sin llamas abiertas.

Si el fuego está muy alto, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro; si está muy bajo, se secarán. Cada chef tiene su propia técnica para darles la vuelta en la parrilla y freírlos por dos, tres o cuatro lados.

Sin importar cómo lo hagas, no puedes voltear los micrófonos hasta que estén listos por un lado y se suelten solos. No insistas en voltearlos antes de tiempo, ya que se romperán.

Receta adaptada de las increíbles chicas detrás de Savori Urbane.

Ingredientes

• 700 g de carne de res
• 300 g de cordero o cerdo (más grasa: pechuga, cuello)
• 250-350 ml de caldo de huesos o agua muy fría
• 22 g de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de tomillo seco rallado
• 5-6 bayas de enebro
• ½ cucharadita de semillas de cilantro (aproximadamente 30 semillas pequeñas)
• 1 cucharadita de semillas de comino ralladas
• 2 cucharaditas de pimentón
• 5-6 dientes de ajo grandes
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Cómo hacer Mititei:

• Corta la carne de res y de cerdo en cubos.
• Coloca la placa de corte más fina (con agujeros más pequeños) en la picadora de carne y pásala por toda la carne, incluyendo los dientes de ajo. También puedes ahorrarte estos pasos comprando carne picada en la carnicería.
• Tritura todas las especias en un mortero hasta obtener un polvo harinoso y sabroso.
• Introduzca la carne picada en un procesador de alimentos (equipado con el gancho amasador).
• La mezcla debe amasarse enérgicamente durante unos minutos. Algunas personas también lo hacen manualmente, pero es un trabajo bastante duro.
• Coloca las especias molidas y el bicarbonato de sodio sobre la carne y pon en marcha el procesador de alimentos.
• Al principio, la pasta de carne es muy espesa y difícil de amasar. Añada gradualmente caldo de huesos frío (o agua fría) y amase todo durante unos 7-8 minutos hasta que la mezcla quede esponjosa y suave.
• No añadas todo el líquido si crees que con 250 o 300 ml (1 a 1 ¼ tazas) es suficiente.
• Coloca la mezcla en un recipiente limpio, cúbrelo con plástico o papel de aluminio y mételo en el refrigerador durante toda la noche.

¿Cómo formar mici cilíndricos bonitos e iguales?

• Saca la mezcla de mici del refrigerador y déjala reposar durante 30 minutos para que se atempere un poco. Luego, amasa la carne con las manos durante 2-3 minutos para airearla.
• Toma una manga pastelera y corta una esquina a 4 cm (1,6 pulgadas). Llénala con la pasta de carne y dibuja líneas largas sobre una tabla de cortar de plástico engrasada. ¡Es muy fácil y rápido! No las hagas demasiado finas, ¡porque se secan al freírlas!
• Luego, corta los mici en trozos de 10 cm (3,9 pulgadas). Píntalos completamente con aceite vegetal (también puedes usar un aerosol).
• Engrasa una bandeja de horno con aceite y coloca los mici encima, alisando un poco la superficie para que queden bonitos.
• Cúbrelos con papel de aluminio y mételos de nuevo en la nevera. Los mici deben asarse a la parrilla cuando aún estén fríos. Esto no aplica a las lonchas ni a los trozos grandes de carne que necesitan reposar antes de freírse.