Alimenta a un grupo grande con poco presupuesto con esta deliciosa ensalada de tortellini

¿Mi parte favorita? Se prepara en solo unos minutos. Además, puedes prepararlo con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta por 3 días.

¡Gana! ¡Gana! ¡Gana!

Es perfecta para picnics, comidas compartidas o un almuerzo ligero en casa. ¡Prepárate para repetir esta receta de ensalada de tortellini una y otra vez!

Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. "¡Nos encanta esta receta!"

Es muy personalizable. Esta vez le añadimos maíz dulce fresco, que estaba delicioso. A mí no me gustan los tomates ni las cebollas, así que mi marido simplemente los añade a su porción con un poco más de aderezo.

Incluso lo preparamos como parte de nuestra planificación de comidas y se conserva bien durante unos días. Me encanta que no haga falta cocinar el calabacín y que simplemente se ablande con la sal y el aderezo.

Receta rápida y fácil de ensalada de tortellini

Lo cierto es que me encanta lo fácil que es preparar esta ensalada de tortellini.

Si no conoces los tortellini, son una deliciosa pasta rellena de ingredientes como queso, carne o verduras, con forma de anillo. ¡Es una explosión de sabor en cada bocado! Para esta ensalada, mezclo los tortellini cocidos y fríos con verduras frescas de verano, hierbas aromáticas, hojas verdes y una vinagreta con un toque cítrico.

Pero, ¿qué es lo que realmente hace que esta receta sea un éxito para mí? Se prepara en solo tres sencillos pasos, es muy saciante y es una salvación cuando tienes que alimentar a mucha gente pero no te apetece pasar horas en la cocina.

Consejo económico

A veces, le añado a esta ensalada más verduras de temporada y de bajo coste para convertir una libra de tortellini en 16 raciones en lugar de 12.

Puedes usar cualquier verdura fresca, hoja verde o hierba fresca de verano que tengas a mano. Simplemente córtala todo en trozos de tamaño similar.

Notas

• Tortellini: Si no encuentras este ingrediente, sustitúyelo por rotini, farfalle, penne, orecchiette o ñoquis. (¡Y llámalo ensalada de pasta!)
• Tomates cherry: Si no te gustan los tomates, prueba a usar pimientos rojos en su lugar.
• Cebolla roja: Puede sustituirla por cebolla verde, cebolla blanca o cebolla amarilla.
• Calabacín y calabaza de verano: prueba con pepino o zanahoria.
• Aceitunas negras: Sustitúyalas por aceitunas verdes o alcaparras.
• Espinacas tiernas y perejil italiano: Aportan notas herbáceas y ligeramente picantes. Puedes sustituir las espinacas por col rizada o rúcula. También puedes cambiar el perejil por albahaca fresca.

Cómo preparar ensalada de tortellini paso a paso (fotos)

Cocine los tortellini: Comience cocinando una libra de tortellini siguiendo las instrucciones del paquete.

Puedes usar cualquier tipo de tortellini que te guste, ¡pero yo personalmente uso tortellini de queso en esta receta! Escurre bien la pasta, pásala a un bol grande y refrigérala.

Prepara la calabaza y el calabacín: Mientras esperas a que se cocinen los tortellini, puedes cortar una calabaza de verano y un calabacín en rodajas de 1/4 de pulgada, luego cortar las rodajas en cuartos. Coloca las verduras cortadas en cuartos en un tazón grande, espolvoréalas con 1/2 cucharadita de sal y mezcla. Prepara las demás verduras: Corta 1 pinta de tomates cherry por la mitad.

Luego, corta media cebolla roja en rodajas de 0,6 cm de grosor y sumérgela en agua fría para suavizar su sabor. Pica media taza de perejil fresco italiano y, si las dos tazas de hojas de espinaca tierna son bastante grandes, pícalas también.

Prepara la ensalada: Cuando los tortellini se hayan enfriado, puedes armar la ensalada. Para ello, agrega el calabacín y la calabaza al mismo recipiente que los tortellini fríos.

Luego, agrega los tomates cherry partidos por la mitad, la cebolla roja en rodajas, las espinacas tiernas y media taza de aceitunas negras en rodajas. Termina con media taza de aderezo italiano (yo uso nuestro aderezo italiano casero, pero también puedes usar uno comprado).

A continuación, añade el perejil italiano picado y 1/4 de taza de queso parmesano a la ensalada. Finalmente, rocía con el 1/4 de taza restante de aderezo italiano.

Para servir: ¡Finalmente, mezcla y sirve! ¿Verdad que fue fácil?

¡Ahora ve a alimentar a tu ejército y disfruta del tiempo con ellos en lugar de pasarlo en la cocina!

Consejos para preparar la mejor ensalada de tortellini

• Puedes usar aderezo italiano comprado en la tienda por comodidad, pero para una ensalada con más sabor, usa nuestra receta de aderezo italiano.
• Añade un toque de acidez y picante con pimientos cherry encurtidos o pimientos banana.
• Para una ensalada más sustanciosa, añade pollo o gambas a la parrilla picados. O prueba a añadir salami picado.

Sugerencias para servir

Aunque suelo disfrutar de esta ensalada de tortellini sola, luce aún mejor acompañada de una comida más sustanciosa, como una barbacoa o un picnic. Una de mis combinaciones favoritas es el pollo marinado al estilo griego, un pollo con un toque ácido y hierbas aromáticas que complementa a la perfección las verduras frescas de la ensalada.

O, si te apetece marisco, también me encanta servirlo con gambas al ajillo. ¡Y no puedo resistirme a acompañarlo con nuestra focaccia casera sin amasar para mojar en la salsa que sobre al final!

Cómo almacenar

La ensalada de tortellini se conserva hasta 3 días en el refrigerador.

Asegúrate de guardar las sobras en un recipiente hermético. Si quieres preparar la ensalada con antelación, te recomiendo hacer los tortellini, picar y salar la calabaza y el calabacín, y preparar el resto de los ingredientes.

Coloca los tortellini en un recipiente grande y cúbrelos con las verduras y luego con las hojas verdes. Mezcla con queso parmesano y aderezo justo antes de servir.