Receta de Chole Bhatura

Rico, picante y contundente, este es uno de los platos punjabíes más populares y una delicia que no te puedes perder en Delhi. No te sorprendas si lo encuentras en el menú de desayuno de los restaurantes de la capital.

Este delicioso plato se puede encontrar en cualquier puesto de comida, ya sean locales o restaurantes, dada su popularidad entre los habitantes de Delhi. Generalmente se acompaña de un vaso de lassi espeso y frío.

Generalmente consiste en pan plano frito (Bhature) acompañado de un plato picante de garbanzos (Chole). Consulta la receta a continuación.

PARA BHATURA:

• 2 tazas de maida
• 2 cucharadas de sémola de trigo (fina)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite
• 1/4 taza de cuajada
• agua para amasar
• aceite para freír

PARA COCINAR CHOLE EN OLLA A PRESIÓN:

• 1 taza de garbanzos (remojados durante la noche)
• 2 bolsitas de té
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 3 tazas de agua

PARA LA PREPARACIÓN DEL CHhole:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 cardamomo negro
• 2 vainas de cardamomo
• 1 pulgada de canela
• 1 cucharadita de comino/ jeera
• 1/2 cucharadita de kasuri methi
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de aamchur
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 1/2 taza de puré de tomate
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado

Cómo preparar Bhatura:

• En un tazón grande, combine 2 tazas de maida, 2 cucharadas de rava, 1 cucharadita de azúcar, ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite.
• Agregue ¼ de taza de cuajada (30 g) y mezcle bien, asegurándose de que todo esté bien combinado.
• Añade agua poco a poco según sea necesario y amasa la masa hasta que esté suave y homogénea. Asegúrate de no amasarla demasiado, ya que esto haría que el bhatura quedara gomoso.
• Unta la masa con aceite, cúbrela y déjala reposar durante 2 horas.
• Luego, amase la masa ligeramente.
• Divide la masa en bolas de igual tamaño y resérvalas.
• Extiéndalas de manera que queden ligeramente gruesas en los bordes y finas en el centro (esto garantiza que se inflen en el medio al freírlas), y aplíqueles aceite para evitar que se peguen.
• Introduzca la masa extendida en el aceite caliente, calentado a 350° F/175°F.
• Presiona hasta que el bhatura se infle y rocíalo con aceite caliente para que se infle por completo.
• Dale la vuelta y fríe hasta que esté dorado.
• Finalmente, escurra el bhatura sobre papel absorbente.

Cómo hacer chole para Bhatura:

• Remoje 1 taza de garbanzos (170 g) en el doble de su volumen de agua durante 8 horas y luego colóquelos en una olla a presión.
• Añade 2 bolsitas de té, ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal y 3 tazas (700 ml) de agua. Si no tienes bolsitas de té, prepara una infusión y añádela a la olla. Esto se hace para reemplazar el color oscuro de las grosellas espinosas secas, que al secarse al sol se vuelven negras.
• Tape y cocine a presión durante 5 silbidos.
• Una vez liberada la presión, abra la olla y deseche las bolsitas de té. Reserve los garbanzos.
• En un wok grande, calienta 2 cucharadas de aceite, 1 hoja de laurel, 1 cardamomo negro, 2 vainas de cardamomo, 2.5 cm de canela, 1 cucharadita de comino y ½ cucharadita de fenogreco seco (Kasuri methi). Sofríe a fuego lento hasta que las especias liberen sus aceites esenciales.
• Ahora añade 1 cebolla y 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo y sofríe hasta que la cebolla se dore.
• Agregue ¼ de cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de cilantro en polvo, ½ cucharadita de comino en polvo, ½ cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de amchur o mango en polvo seco y ¼ de cucharadita de sal.
• Sofreír a fuego lento, asegurándose de que las especias no se quemen.
• Para preparar un puré de tomate, licúa 2½ tomates maduros sin añadir agua. Retira las semillas para obtener una textura más suave.
• Añade 400 g de puré de tomate y cocina tapado a fuego lento hasta que el aceite se separe y suba a la superficie del curry. Agrega los garbanzos cocidos y mezcla bien. Ajusta la consistencia añadiendo agua si es necesario. Si el curry está demasiado líquido, retira algunos garbanzos cocidos, tritúralos o licúalos en un procesador de alimentos y luego incorpóralos al curry.
• Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el garbanzo haya absorbido todos los sabores.
• Para preparar el sofrito, calienta 1 cucharada de ghee en una sartén, añade 2 chiles rojos secos, ¼ de cucharadita de cúrcuma, ¼ de cucharadita de chile en polvo y ¼ de cucharadita de garam masala, dejando que las especias liberen su aroma en el ghee.
• Sofreír a fuego lento, sin que se quemen las especias.
• Vierta el sofrito sobre el chole masala, agregue 2 cucharadas de cilantro y mezcle bien.
• Finalmente, sirve el chole con el bhatura y disfrútalo con unas rodajas de cebolla roja.