Una cocina llena de ensalada de macarrones y pollo mochiko

No existe una única forma de preparar la ensalada de macarrones hawaiana, y lo mismo puede decirse de los discos de Spam musubi, el poke de atún con salsa de soja en cubos y el laulau de cerdo envuelto en hojas de taro. Abordar las complejas cocinas y las variadas tradiciones culinarias de Hawái no es tarea fácil, pero la autora Alana Kysar, nacida en Maui y residente en Los Ángeles, deja la interpretación a tu criterio en su influyente libro de cocina, Aloha Kitchen.

Unidos por el espíritu de aloha como forma de vida, Kysar señala que muchos de los platos emblemáticos que asociamos con la gastronomía local de Hawái varían de isla en isla y de hogar en hogar. Ya sea que hayas vivido toda tu vida en Hawái o solo hayas experimentado un cono de hielo raspado arcoíris al navegar por tu feed de Instagram, Aloha Kitchen captura el alma de una región tan diversa como las numerosas islas que la conforman. "A la gente le gusta llamar a Hawái el crisol cultural por excelencia, mientras que otros argumentan que es más bien una ensaladera".

Aunque Aloha Kitchen se publicó el año pasado, el libro sigue siendo tan relevante como siempre, y hablé con Kysar hace unas semanas para saber qué había estado haciendo desde entonces. Gracias por preguntar; mi pareja y yo gozamos de buena salud y estamos sobrellevando la situación lo mejor que podemos.

Mi ritmo de trabajo ha disminuido considerablemente, lo cual ha sido un reto, pero he encontrado mucho tiempo para trabajar en mi jardín y, como tantos otros, finalmente he logrado dominar la masa madre. Pollo con salsa de soja, aderezo cremoso asiático, namasu (pepinos, rábano y zanahoria aliñados con vinagre de arroz): todas estas recetas se pueden preparar con la proteína/verdura, algunos aromáticos y esos ingredientes básicos de la despensa. ¿Cuál es la receta de Aloha Kitchen que te transporta a Hawái en un solo bocado?

Para mí, el bocado que te transporta es aquel con el que más asocias tu experiencia en Hawái. En mi caso, es el pollo mochiko, pero para ti podría ser el poke de atún con salsa de soja o un cono de hielo raspado fino y esponjoso.

Mi madre prepara el mejor pollo mochiko: es un pollo frito rebozado en harina de arroz dulce, dulce, salado y crujiente, y cuando lo acompaño con onigiri y namasu, me siento transportada a otro lugar. Como mencionas en el libro, la gastronomía hawaiana está influenciada por muchos países, y la preparación varía de una familia a otra.

Lo curioso es que, cuando empecé a escribir Aloha Kitchen, quería organizar las recetas por países de origen, pero en cuanto me adentré en el proceso, me di cuenta de que hay muchísimas coincidencias. En el libro, he marcado las recetas con símbolos que corresponden a su país o países de origen, y si te fijas, verás que muchas tienen más de un símbolo.

En cuanto a las variaciones de una familia a otra, admito que sentí cierta presión por hacerlo bien, pero al final me di cuenta de que este libro es mi interpretación de estos platos basada en mi familia y amigos, y espero haberles hecho justicia. CUATRO RECETAS EMOCIONANTES DE ALOHA KITCHEN Ensalada de macarrones hawaiana El plato básico del almuerzo tiene muchas variaciones, pero el secreto de este es la cebolla rallada. Hay un libro dedicado a la mayonesa Duke's, que es posiblemente una de las 3 mejores opciones de mayonesa en el gran canon de las mayonesas.

El libro incluye 75 recetas, lo que nos hace reflexionar: ¿estamos desaprovechando uno de los mejores condimentos del mundo? La propuesta de Eventide es "convertir tu cocina en tu propio restaurante de mariscos y ostras", y sí, estamos dispuestos a aceptar el reto.

En las últimas semanas, nos pusimos en contacto con el chef y autor Hugh Acheson para hablar sobre lo que ha estado cocinando, así como sobre algunos de sus platos favoritos de sus libros The Chef and the Slow Cooker y Sous Vide: Better Home Cooking.