Pechuga de pato silvestre con ruibarbo, hinojo y miel

¡Disfruta de la receta!

Pato y mantequilla con miel:

• 1 pechuga de pato
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1 cucharada de cilantro
• 1 cucharada de anís estrellado
• 4 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de miel

Puré de hinojo:

• 3 cabezas de hinojo en rodajas
• 1 cebolla amarilla pelada y en rodajas
• 3 dientes de ajo pelados y rebanados
• aceite de oliva

Ensalada de hinojo:

• 1 cabeza de hinojo
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Ruibarbo:

• 4 tallos de ruibarbo cortados en rodajas y reservados en un bol.
• 1 taza de vinagre blanco
• 3 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de sal

Pato y mantequilla con miel:

• Precaliente el horno a 400° Fahrenheit/ 204° Celsius.
• Tuesta las semillas de hinojo, el cilantro y el anís estrellado en una sartén seca. Una vez tostados, añade la mantequilla y remueve hasta que adquieran un color dorado. Incorpora la miel y reserva.
• Para cocinar el pato, dórelo con la piel hacia abajo en una sartén pesada durante unos 20 minutos para que suelte la grasa y la piel quede crujiente. Luego, retírelo de la sartén y úntelo con la mantequilla de miel. Una vez glaseado, termine de cocinarlo en el horno durante unos cinco minutos.

Puré de hinojo:

• Sofríe el hinojo, la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva hasta que se caramelicen. Tritúralos en una batidora cuando aún estén calientes y reserva.

Ensalada de hinojo:

• Corta una cabeza de hinojo en rodajas finas y sazona con sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva al gusto.

Ruibarbo:

• En una cacerola pequeña, pon a hervir el vinagre blanco, el agua y la sal. Luego, vierte la mezcla sobre el ruibarbo en rodajas.
• Reparte la ensalada de hinojo, el puré de hinojo y el ruibarbo entre los dos platos. Corta el pato en rodajas y sírvelo encima de las verduras.