Receta de pasta con calabaza y salvia en 30 minutos

¿Semana ajetreada? Te tenemos cubierto con estas recetas fáciles y deliciosas de todo el mundo.

El Día de Acción de Gracias ya pasó, y con él, toda esa mantequilla, salvia y calabaza que pensabas usar, se esfumaron. ¿Y ahora qué? Prepara esta receta de pasta con calabaza y salvia en solo 30 minutos: fácil de limpiar y con un delicioso sabor otoñal.

La salsa adquiere un toque umami gracias a una cucharada de miso blanco; recuerda que la pasta puede ser salada, así que pruébala antes de sazonar. Espolvoreada con parmesano para darle un sabor intenso y semillas de calabaza para un toque crujiente, esta pasta sorprendentemente fácil resulta ser vegetariana.

Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 16 hojas frescas de salvia, más 1 cucharada finamente picada.
• ½ taza de chalotas finamente picadas (aproximadamente 3 medianas)
• 1 taza de puré de calabaza enlatado
• 3 cucharadas de miso blanco (shiro)
• 1 cucharada de hojas de salvia fresca finamente picadas
• 1 libra de pasta rigatoni seca
• 2 cucharaditas de azúcar moreno oscuro o jarabe de arce
• Una pizca de canela molida
• 1½ taza de Parmigiano Reggiano finamente rallado (4 oz.), más un poco más para decorar.
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra
• Sal kosher y nuez moscada recién rallada
• Semillas de calabaza tostadas y saladas, para decorar.

Instrucciones

• En una olla grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Cuando la espuma baje, agregue las hojas de salvia y fríalas hasta que estén crujientes y comiencen a dorarse, de 1 a 2 minutos. Con un tenedor, transfiéralas a un tazón pequeño. Agregue las chalotas a la mantequilla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas y translúcidas, aproximadamente 7 minutos. Agregue la calabaza, el miso y la salvia picada y cocine hasta que esté caliente y comience a chisporrotear, aproximadamente 3 minutos más. Agregue 4 ¾ tazas de agua, luego agregue los rigatoni, el azúcar morena y la canela y suba el fuego. Cuando el líquido hierva, baje el fuego a medio y tape. Cocine, revolviendo y raspando el fondo de la olla cada 2 minutos para evitar que se pegue, hasta que la pasta esté casi al dente, aproximadamente 11 minutos.
• Sube el fuego y deja hervir, removiendo constantemente, hasta que la salsa se reduzca ligeramente, unos 2 minutos más. Retira del fuego. Incorpora el queso parmesano, el vinagre, la sal y la nuez moscada al gusto y sirve inmediatamente, espolvoreado con las semillas de calabaza, las hojas de salvia fritas y más parmesano.