18 comidas callejeras famosas de Turquía

De hecho, no sería erróneo decir que los platos característicos de la cocina turca entraron en nuestras vidas cuando se vendían en las calles, y luego comenzaron a prepararse en casa. Pero sin duda, los platos más deliciosos aún se pueden comprar en los puestos callejeros.

Existen muchas razones históricas que explican la popularidad de la comida callejera en Turquía. Una de las más importantes es la herencia bizantina de Estambul y el Imperio Otomano, que propiciaron el multiculturalismo.

Hoy disfrutamos de la comida callejera heredada del Imperio Otomano, que fusiona influencias de Asia Central, el Mediterráneo y Oriente Medio. La comida callejera turca es una de las mejores del mundo. Es una forma económica y deliciosa de probar la gastronomía local.

Nuestra guía de la mejor comida callejera de Turquía ofrece opciones para todos los gustos: pescado, simit, castañas asadas, tantuni, mejillones, pilaf y ciğköfte. De hecho, vale la pena visitar Turquía solo para probar las delicias que se venden en sus calles.

Su exquisitez siempre satisface, incluso sin una mesa cómoda. Por lo general, los quioscos y carritos de comida callejera solo tienen unos pocos taburetes para sentarse.

El diseño de los carritos depende de la comida que venden. A veces tienen una parrilla de carbón, a veces agua hirviendo y a veces una cúpula de cristal para proteger los alimentos.

• 1. Balık Ekmek (Pescado en pan)

El pescado en pan es un símbolo de Estambul. El pescado fresco a la parrilla se sirve en pan con verduras frescas provenientes de barcos que se mecen a la orilla del Bósforo.

Es una experiencia gastronómica inolvidable: te sientas en pequeños taburetes de madera, saboreas el pescado en pan y observas los barcos en el agua mientras las gaviotas sobrevuelan y graznan. Es lo que más extrañan los habitantes de Estambul cuando están fuera por mucho tiempo.

• 2. Turşu ve Turşu suyu (Jugo de pepinillos y pepinillos)

A los turcos les encanta seguir comiendo incluso cuando están llenos, ¡solo por diversión! Pero un vaso de jugo de pepinillos salado y ácido con rodajas de pepino, zanahoria y repollo puede calmar un estómago demasiado lleno. ¡Así te sentirás mejor aunque hayas comido más!

• 3. Simit

El simit es un tipo de pan turco similar a un bagel. Se suele mojar en melaza de uva y cubrir con semillas de sésamo.

Delicioso con un poco de queso blanco local y una taza de té. Es el desayuno rápido más popular y verás a muchísima gente camino al trabajo o a la escuela, comiendo un simit que traen de un carrito ambulante.

A veces, los vendedores caminan por la calle con cestas de simit sobre sus cabezas, pregonando sus productos. La gente se asoma por las ventanas para pedir su desayuno, bajando una cesta o bolsa con una cuerda para que el vendedor coloque el simit, y luego subiendo el simit recién horneado. Esta práctica se lleva a cabo desde hace cientos de años.

• 4. Kumpir

El kumpir es una comida callejera originaria de Estambul, donde incluso existe una calle dedicada exclusivamente a él. Decenas de puestos de kumpir se alinean uno junto al otro, y siempre hay una fila frente a ellos. Es una gran atracción turística.

El kumpir es una patata gigante asada, ahuecada y rellena de queso, mantequilla y diversos ingredientes como pepinillos, aceitunas, maíz dulce y salchicha. Generalmente se sirve con una cucharada de kétchup o mayonesa por encima.

• 5. Arnavut Ciğeri (hígado albanés)

A pesar de su nombre, este plato tiene su origen en Estambul. Se le conoce como albanés porque lo vendían vendedores ambulantes albaneses que emigraron a Estambul desde los Balcanes en el siglo XV.

Se sazonan cubos medianos de hígado de cordero o ternera con hojuelas de chile y se fríen. También se puede adornar con cebolla y perejil y mezclar con papas cortadas en cubos y fritas.

Lo que comenzó como comida callejera, ahora es un aperitivo meze muy popular en las mesas de rakı.

• 6. Tantuni

Este plato consiste en finas lonchas de ternera o pollo cocinadas en una bandeja especial y servidas con perejil y cebolla, como un burrito o un sándwich. La singular bandeja tantuni tiene un hueco profundo en el centro para cocinar la carne, que luego se mantiene caliente colocándola alrededor del borde de la bandeja.

Esto evita que se cocine demasiado. Cuando llega el cliente, la carne se recalienta en el centro y se sirve en un plato o se envuelve en una masa fina.

Una auténtica comida rápida. Si tienes la oportunidad de probarla, añádele un poco de chile picante encurtido y jugo de limón para realzar su sabor.

• 7. Islak Hamburguesa (Hamburguesa Húmeda)

Esta es una de las comidas callejeras turcas más recientes. Con la llegada de las cadenas de comida rápida a Turquía, que popularizaron las hamburguesas, surgió una variante local elaborada con albóndigas turcas, ajo y salsa de tomate.

Se venden en quioscos, siendo la zona más famosa la que se encuentra al final de la calle Istiklal, cerca del parque Taksim en Estambul. Las hamburguesas ıslak se hicieron tan populares que los vendedores llegaban a vender cientos a la vez, por lo que idearon una solución para preparar con antelación lo necesario para las horas punta: ¡apilar las hamburguesas en un recipiente de vidrio caliente! Una idea descabellada, pensarás, pero en el recipiente de vidrio caliente las hamburguesas absorben el vapor que generan, lo que las hace muy suaves; de ahí su nombre.

Son tan poco apetitosos como suenan, pero son extremadamente adictivos y se han convertido en un plato emblemático de Estambul.

• 8. Midye Dolma (Mejillones rellenos)

¡A los amantes del marisco les encantará! Tiene un sabor tan singular que querrás parar en cada puesto de mejillones que veas, sobre todo si los has probado calientes.

Los mejillones, cocinados y mezclados con abundante arroz picante, se venden en una gran bandeja redonda colocada sobre un taburete plegable. Para comerlos, se retira la concha superior y se usa como cuchara para extraer el relleno.

Añade un chorrito de zumo de limón y métetelo en la boca. ¡Mmm!

• 9. Kokoreç

El kokoreç se prepara con los intestinos delgados de un cordero, cocinados en brocheta y luego picados con especias y, a veces, cebolla, tomate y perejil. En cuanto entras en una calle con puestos de kokoreç, reconoces al instante su aroma inconfundible.

Este plato tiene raíces muy antiguas, lo que demuestra que la herencia de la cocina bizantina aún se conserva en estas tierras. Es bastante común terminar una buena noche con una hamburguesa con salsa, mejillones o kokoreç. Forma parte de la experiencia de ser joven en Turquía.

• 10. Sokak Pilavı (calle Pilaf)

El pilaf callejero con garbanzos, ensalada y pollo es un plato imposible de replicar en casa. Acompañado de unos pequeños pimientos encurtidos picantes, este plato es una opción rápida y económica para el almuerzo.

Los vendedores ambulantes de pilaf dicen que solo sirven arroz "normal" y que el plato no tiene nada de especial. Pero se equivocan, ya que sus sabores realmente merecen la pena descubrirlos.

En serio, este es uno de mis favoritos y algo imprescindible si estás en Turquía.

• 11. Köfte Ekmek (albóndigas en pan)

Un bocadillo de albóndigas se puede comer cualquier día. Es un plato tan delicioso y práctico que nunca cansa. Pero este plato es sinónimo de una ocasión muy especial: el fútbol.

El fútbol es increíblemente popular en Turquía y reúne a la gente para celebrar a su equipo. Comer estos bocadillos de los carritos de albóndigas forma parte del ritual del día del partido.

¡Y mucho mejor que un perrito caliente!

• 12. Lokma

Los postres almibarados a base de masa también son una comida callejera muy común. El lokma es uno de los más interesantes y está rodeado de tradición.

El lokma se consume para llegar al alma de alguien que acaba de fallecer. También se come en ocasiones felices como bodas, ya que se cree que aumenta la abundancia, la fertilidad y la felicidad.

Otra tradición relacionada con el lokma es compartirlo como promesa a Dios cuando se cumple un deseo. Puedes comprar un lokma en una pastelería cuando quieras, ¡pero a veces lo venden gratis en puestos callejeros!

Otro postre a base de masa almibarada es el halka, o postre en forma de anillo. Suele venderse en vitrinas frente a las tiendas de baklava o pastelerías, y es más económico que los postres que se venden dentro. Disfrutar de uno de estos es una forma encantadora de pasear por las calles y los mercados.

• 13. Mısır (Maíz dulce)

Uno de los puestos de comida que alegran las calles en verano es el de dulces. Tanto hervidos como asados, los dulces se venden en carritos con ruedas.

La textura y el sabor son bastante diferentes a los del maíz casero, aunque las técnicas de cocción son las mismas. El intenso aroma del maíz dulce impregna las calles, ¡invitándote a probar un sabor aún mejor!

• 14. Türk Dövme Dondurma (helado rebozado turco)

El helado turco es un postre delicioso y único, perfecto para el verano. Se elabora con leche de cabra y tiene una textura espesa y masticable. Suele venderse en puestos donde visten ropa tradicional turca.

Como el helado es tan espeso, no es fácil despegarlo de la cuchara, por lo que ha surgido un ritual de venta peculiar. El vendedor saca el helado con una cuchara de mango largo, coloca el cono encima y se lo ofrece al cliente. Pero cuando el cliente toma el cono, el helado sigue pegado a la cuchara y el vendedor se lo quita de la mano.

Por supuesto, al final consigues tu helado, ¡pero a los niños les encanta la picardía del vendedor de helados!

• 15. Kestane Kebap (Castañas asadas)

Las castañas asadas son muy comunes en la gastronomía turca y se preparan a menudo en casa. Se consumen durante toda la temporada y son un tentempié ideal para entrar en calor en invierno. En las calles, el aroma a castañas asadas te invita a entrar.

Solo se utilizan las castañas más grandes, sabrosas y cuidadosamente seleccionadas. Se les hace un corte con un cuchillo para que la cáscara se abra al asarse. Este delicioso manjar solo se encuentra en las calles y plazas más concurridas de la ciudad.

• 16. Gözleme

El gözleme es una masa fina de una sola capa rellena de queso, patatas, carne picada o espinacas. En las pequeñas tiendas de gözleme, la masa se extiende sobre mesas de madera y se hornea en una plancha de acero abovedada llamada gözleme saci o plancha de gözleme.

También se puede encontrar en mercados de agricultores y eventos especiales. La elaboración de gözleme es una profesión predominantemente femenina; es casi imposible encontrar hombres que la elaboren.

• 17. Döner

El döner es una comida callejera que se ha vuelto inmensamente popular en todo el mundo. Pero es un plato que forma parte de nuestra experiencia culinaria desde hace cientos de años.

El döner kebab se prepara con cordero, ternera o pollo asado al espetón y cortado en finas lonchas. Se sirve con cebolla, lechuga y tomate. En Turquía nos encanta el döner kebab, ya sea en pan, envuelto en una tortilla o servido en un plato.

Hoy en día, incluso se puede encontrar en los restaurantes más elegantes, algunos de los cuales solo sirven kebabs döner. En una visita a Turquía, podemos afirmar con seguridad que, independientemente de la calle que recorras, siempre encontrarás un restaurante de döner cerca.

• 18. Falafel

El falafel es otra comida callejera popular en Turquía. Estas bolitas fritas de garbanzos se suelen servir en pan de pita con ensalada y salsa tahini. Sin embargo, el falafel no es una comida callejera tradicional turca; es una de las más recientes.

Los refugiados sirios que llegaron a Turquía rehicieron sus vidas, muchos de ellos abriendo restaurantes sirios. Estos restaurantes han tenido una gran acogida entre la población local, y el falafel se ha convertido en un plato muy popular.

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