Tarta de higos frescos dálmatas de Rick Stein

Uno de los placeres para mí de vivir en ambos lados del mundo es que tengo dos temporadas de higos. Este es un postre clásico de Dalmacia (es decir,

Costa croata conocida localmente como Dalmatinski Kolac od Smokvi. Los higos crecen en abundancia en Croacia y son un ingrediente increíble para los postres.

Para más información sobre postres locales, consulta nuestro artículo sobre los postres croatas más populares. ¡Que lo disfrutes!

Para la masa:

• 170 gramos de harina común tamizada, más un poco extra para enharinar.
• una pizca de sal
• 100 gramos de mantequilla sin sal, cortada en cubos.
• 50 gramos de azúcar extrafino
• 1 yema de huevo
• 50 mililitros de crema doble

Para el relleno:

• 500 gramos de queso mascarpone
• 6 cucharadas de miel clara
• 6 higos grandes frescos, sin tallo y partidos por la mitad (7 medianos u 8 pequeños)

Instrucciones

• Para la masa, mezcla la harina, la sal y la mantequilla hasta que tenga una textura similar a las migas de pan, y luego incorpora el azúcar.
• Mezcla la yema de huevo con la nata y añádela a la mezcla de harina hasta que se forme una masa homogénea.
• Sobre una superficie enharinada, extienda la masa y úsela para forrar un molde desmontable de 26 cm (10 pulgadas). (Si resulta demasiado difícil de manejar, envuélvala y refrigérela durante 30 minutos).
• Recorta los bordes de la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar en el congelador durante 30 minutos.
• Precaliente el horno a 180 °C/gas 4/356 °F.
• Forra la masa con papel de horno, rellénala con legumbres secas o arroz y hornéala a ciegas durante 10 minutos.
• Retire el papel y las judías y cocine durante 3 minutos más.
• Retírelo del horno y baje la temperatura a 160 °C/gas 3/320 °F.
• Ablanda el mascarpone con la miel en una cacerola pequeña a fuego lento.
• Vierta la mezcla en la base de masa y coloque los higos encima, con el lado cortado hacia arriba.
• Hornear durante 30 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse.
• Para servir, deje enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar y cortar.

Notas

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