rösti de salsifí negro
Rösti de salsifí negro con salmón ahumado y lechuga de cordero en aderezo de naranja y mostaza.
- 700 g de salsifí negro
- 1 patata grande, unos 150 g
- 2 cucharadas de almidón de patata
- Sal
- pimienta negra recién molida
- 2 naranjas orgánicas
- 1 EL Honig
- 1 cucharada de mostaza picante
- 3 cucharadas de aceite de oliva suave
- 100 g de lechuga de cordero
- 75 g de mantequilla clarificada
- 250 g de salmón ahumado
- Lava bien la salsifí y la patata, pélalas y rállalas gruesamente. Mezcla las verduras ralladas con fécula y sazona con sal y pimienta.
- Enjuaga bien una naranja con agua caliente y sécala. Pela la cáscara finamente y córtala en tiras pequeñas. Corta ambas naranjas por la mitad y exprime el jugo. Reduce el jugo y las tiras de cáscara con miel a la mitad, luego pásalo a un bol con la mostaza y añade gradualmente el aceite batiendo. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
- Limpiar, lavar y centrifugar la lechuga de cordero.
- Precalienta el horno a 100 grados Celsius. En una sartén antiadherente con mantequilla clarificada caliente, fríe cuatro porciones de la mezcla de salsifí y patata hasta que estén doradas. Mantén el rösti cocido caliente en el horno.
- Coloca el rösti caliente en un plato. Aliña la lechuga de cordero con un poco de vinagreta y colócala sobre el rösti junto con las lonchas de salmón. Rocía con el resto de la vinagreta y sirve inmediatamente.
Para 4 personas
- 700 g
salsifí negro
1 EL
3 EL
- 100 g
lechuga de cordero
- 75 g
mantequilla clarificada
- 250 g
Receta para
personas
Lava bien la salsifí y la patata, pélalas y rállalas gruesamente. Mezcla la patata rallada con fécula.
Mezclar y sazonar con sal y pimienta.
Enjuaga bien una naranja con agua caliente y sécala. Pela la cáscara finamente y córtala en tiras pequeñas. Corta ambas naranjas por la mitad y exprime el jugo. Cocina a fuego lento el jugo y las tiras de cáscara con miel hasta que se reduzca a la mitad.
Luego, pon la mostaza en un bol y añade el aceite poco a poco, removiendo constantemente. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
Precaliente el horno a 100 grados. Sofría la mezcla de salsifí y patata en una sartén antiadherente con agua caliente.
Fríe cuatro rösti dorados en tandas en mantequilla clarificada. Mantén los rösti cocidos calientes en el horno.