Vieiras a la parrilla con alcachofa de Jerusalén y vinagre balsámico de manzana

¡Disfrutar!

Ingredientes

• 12 vieiras
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida, para rociar las vieiras.
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, separada
• 500 gramos de alcachofas de Jerusalén peladas y cortadas en cubos pequeños.
• 100 gramos de crema espesa
• pimienta blanca
• 2 puerros, solo la parte pálida, lavados y secos.
• 100 mililitros de caldo de pollo
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 100 gramos de nueces de macadamia
• 75 mililitros de aceite de semilla de uva
• 25 mililitros de vinagre balsámico de manzana

Vieiras:

• 3 piezas por persona.
• Cocinar por un lado hasta que esté dorado, rociándolo con aceite de oliva y mantequilla.
• Luego, déjelo reposar 2 minutos en un lugar cálido antes de emplatar.

Muselina de alcachofas de Jerusalén:

• Calienta la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo hasta que haga espuma.
• Añade la alcachofa pelada y cortada en cubos pequeños, y mezcla bien para que se impregne.
• Cubre la superficie de la alcachofa con un disco de papel de horno antiadherente.
• Cocine, agitando la sartén de vez en cuando, durante 10 minutos o hasta que esté tierno, agregue la crema hasta cubrir y cocine 10 minutos más.
• Retirar del fuego.
• Utiliza una batidora para licuar hasta obtener un puré suave, añadiendo mantequilla sin sal fría cortada en cubos pequeños.
• Pruebe y sazone con sal y pimienta.
• Cúbrase para mantenerse caliente.

Puerros (estofados y crujientes):

• Cortar 12 trozos de puerro en rodajas de ½ cm (1/5 de pulgada) de diámetro, en diagonal.
• Colorea un lado de cada una hasta que estén doradas.
• Añade mantequilla y caldo de pollo y glasea.
• También se puede preparar una juliana crujiente de puerros, cortándolos muy finamente, enharinados y fritos en aceite hasta que queden crujientes.

Praliné de macadamia:

• Tuesta las nueces de macadamia en aceite de semilla de uva en una sartén hasta que estén doradas.
• Cepa.
• Mezclar en la licuadora añadiendo el aceite hasta obtener un puré suave.

Vendaje:

• Mezcla el vinagre balsámico de manzana con el praliné de macadamia.
• Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto.
• Tuesta las nueces de macadamia en el horno y pícalas hasta convertirlas en migas.

Notas

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