Este restaurante de pollo frito tiene lista de espera y un secreto

Durante el último año, muchos dueños de restaurantes se vieron obligados a hacerse una pregunta crucial, a menudo por primera vez: ¿Se conservará bien esta comida durante el transporte? A medida que la pandemia obligó al cierre de los comedores, incluso los restaurantes más exclusivos se convirtieron en establecimientos dedicados exclusivamente a la comida para llevar y a domicilio. Pero cuando el confinamiento retrasó sus planes, encontró una nueva vocación vendiendo pollo frito (solo para llevar) en el restaurante chino de su tío en Flushing, Peking House.

Se ha convertido en uno de los restaurantes más solicitados que han abierto en el último año. El pollo frito de Huang combina la textura crujiente y el sabor a cinco especias chinas del pollo frito taiwanés con la deliciosa salsa picante y glaseada del pollo picante de Nashville.

El pollo frito, aunque brillante y crujiente recién salido de la freidora, se ablanda rápidamente durante el transporte, como bien saben quienes han fruncido el ceño al abrir una caja de comida para llevar de KFC o Popeyes. En la mayoría de los alimentos fritos, a medida que la proteína libera su humedad tras freírse, el gluten de la harina la absorbe, lo que acaba provocando que la corteza se ablande.

Además, en el proceso de fabricación de EverCrisp, se elimina el gluten. Es uno de los estilos de pollo frito más singulares que han llegado a la ciudad, y la respuesta al pollo frito de Huang, que se mantiene crujiente durante horas, ha sido abrumadora: Pecking House tiene actualmente una lista de espera de más de 6000 personas ansiosas por probar esta maravilla culinaria. Huang, de ascendencia taiwanesa y criado en Nueva York, creció comiendo Popeyes y Kentucky Fried Chicken, pero no aprendió a freír pollo hasta que ingresó al Culinary Institute of America a mediados de sus veinte años.

Si bien la preparación clásica al estilo sureño indica marinar el pollo en suero de leche y luego rebozarlo en harina (lo cual puede ser un proceso engorroso y desagradable, según Huang), él aprendió a usar una pasta única de suero de leche, harina de trigo, mostaza Dijon y condimentos para formar una costra sobre el pollo crudo y sazonado. Huang cree que este proceso da como resultado una costra que se adhiere mejor al pollo, al hidratar la harina. De esta manera, se crea una base uniforme y duradera para que los almidones secos se adhieran al freír, explica. En su versión de Pecking House, añade un toque inspirado en Nashville mezclando grasa de pato con una mezcla propia de condimentos picantes para cubrir el pollo ya frito.

Pero el ingrediente clave de la pasta de suero de leche, que también incluye polvo de cinco especias chinas, es, por supuesto, el EverCrisp. Cuando estaba desarrollando su pollo frito, pidió EverCrisp y probó a sustituir el 20 % de la harina de su rebozado por EverCrisp. Los resultados fueron evidentes. «La gente lo recoge en Queens y lo lleva hasta Connecticut, y sigue estando crujiente», dice Huang sobre su pollo frito.

Según su teoría, el 20 % es el punto óptimo donde EverCrisp mantiene la comida crujiente por más tiempo sin que el pollo adquiera una corteza pastosa y gomosa. El pollo también se transporta en cajas con ranuras en la base para permitir la circulación del aire. Puedes preparar pollo frito para llevar a un picnic, y EverCrisp garantiza que se mantendrá crujiente.

Huang está buscando locales en la ciudad de Nueva York para un restaurante físico que, como era de esperar, se especializará en pollo frito. Aunque los comensales de su nuevo local no transporten el pollo a otro estado, planea usar EverCrisp en cada pedido, "por si acaso alguien se lleva [pollo frito] a casa", explica. "Para ese 10% de personas que lo comen más tarde esa noche y lo encuentran todavía crujiente, es un momento que vale la pena disfrutar". RECETA: Pollo frito EverCrispy