¿Fruta inmadura? hacer fritto misto

Claro, es fácil soñar con una vida donde la fruta madure perpetuamente en la encimera, lista para postres jugosos y ensaladas exuberantes. Pero, lamentablemente, no todos los melocotones desprenden el aroma embriagador del verano, dignos de ser servidos al natural, por ejemplo, en un reluciente cuenco de cobre forrado con hojas de higuera, como hacen algunos restaurantes aquí en California.

Mi fruta de hueso favorita es el pluot, sobre todo si ha sido cultivado a la perfección, de modo que su acidez y dulzura se fusionan armoniosamente y su aroma es claramente reconocible como ciruela y albaricoque. Pero, inevitablemente, los pluots verdes y otras frutas de hueso también llegan a nuestras vidas, ya sea que compremos en una bodega de Nueva York o en un mercado de agricultores de California.

¿Qué hacemos entonces? Convertimos esas rodajas de albaricoques y nectarinas aún verdes en un fritto misto, transformándolas en algo delicioso y digno de servir en una fuente de cobre. En Italia, el fritto misto suele ser una mezcla de alimentos rebozados y fritos que varía según la temporada y la disponibilidad en la región.

Esta variedad de frituras mantiene la mesa interesante, ya sea con una mezcla de pescados crujientes, tiras de calabacín o trozos de fruta de hueso ligeramente dulce. Este tratamiento de calor intenso concentra el sabor de la fruta de hueso, dándole una textura ligeramente parecida a la de una mermelada e incluso un poco más dulce que si se comiera cruda. La corteza le aporta un toque crujiente y protege la fruta caliente.

Me gusta que cada bocado sea interesante, así que le añado halloumi y aceitunas sin hueso, lo que le da un toque griego, pero este fritto podría ser de cualquier lugar. Un poco de miel, chile y algunas hierbas frescas picadas, como cebollino y perejil, convierten la experiencia en un gesto delicioso, casi automático: «coge un bocado frito, mételo en la boca, disfrútalo y repite».

La masa se prepara con ingredientes sencillos y cotidianos: harina de trigo, harina de maíz y sal. Preparo una mezcla con leche (aunque con agua también se puede). El resultado es una masa crujiente, con una textura rústica y que se adhiere muy bien a los alimentos, algo fundamental en este caso, ya que la fruta de hueso —incluso la verde— puede ablandarse si no se reboza correctamente.

Para evitar que se ablanden demasiado, conviene usar fruta de hueso muy firme, así que opta por la que aún esté a varios días de madurar. Aunque me gusta dejar que la naturaleza siga su curso, a veces tarda demasiado, así que me adapto y consigo que la fruta esté perfecta, digna de un buen tazón de cobre, un poco más rápido.