Receta de Udon Palabok

También le gusta terminar cada plato con chicharrones de chile y lima triturados, pero aclara que son opcionales (Balingit omite los chicharrones de cerdo cuando prepara su udon palabok para los viernes de pescado durante la Cuaresma). El toque final lo aportan las huevas de salmón, que añaden otra textura interesante al plato.

Para los camarones:

• Camarones medianos de 3/4 lb, con cabeza y cáscara.
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cucharadas de pasta de cangrejo

Para la salsa:

• 1 cucharada de semillas de achiote
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 4 cucharaditas de base de langosta
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• Una botella de 8 onzas de jugo de almejas
• ¼ taza de maicena

Para los udon:

• Cuatro bloques de udon congelado de 7 onzas (o sustituir por udon fresco o seco).
• Pimienta negra recién molida, huevos duros en rodajas, rodajas de limón, huevas de salmón y cebolletas picadas, para servir.

Instrucciones

• Cocine los camarones: Pele y desvene los camarones, dejando las colas y reservando las cabezas y cáscaras para la salsa. En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente y burbujeante, incorpore la pasta de cangrejo con una cuchara de madera y cocine hasta que esté aromática, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue los camarones y cocine, volteándolos una vez, hasta que estén rosados, de 4 a 6 minutos. Transfiera a un tazón y reserve.
• Para preparar la salsa: En la misma sartén a fuego alto, agregue las semillas de achiote, las cabezas y cáscaras de camarones reservadas y 4 tazas de agua. Deje hervir durante 5 minutos, luego retire del fuego, cuele el caldo en un tazón grande y reserve (deseche los sólidos).
• En la misma sartén, a fuego medio-alto, añade el aceite. Cuando esté caliente y burbujeante, agrega la cebolla y el ajo, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda, unos 5 minutos. Añade el caldo reservado y deja que hierva; luego, agrega la base de langosta, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
• En un tazón pequeño, mezcla el jugo de almejas con la maicena hasta obtener una pasta homogénea. Con una cuchara de madera, incorpora la pasta a la sartén, deja que hierva y cocina hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia similar a la de una salsa de carne, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y reserva.
• Para preparar los fideos udon: Hierva una olla grande con agua. Añada los fideos udon y cocínelos según las instrucciones del paquete. Escúrralos y repártalos en tazones.
• Reparte la salsa reservada y los camarones equitativamente en los tazones. Decora con la pimienta negra, los huevos, el limón, las huevas de salmón y las cebolletas, y sirve inmediatamente.