Risotto de verano con pesto de calabacín, ricotta de leche de oveja y tomates cherry
El risotto de calabacín con pesto, ricotta de leche de oveja y tomates cherry es un plato de arroz veraniego con una salsa fresca y delicada elaborada con ingredientes de temporada y el intenso sabor del queso de oveja. La receta es fácil de preparar.
Ingredientes · Raciones 4 people
- 350 g 2 calabacines
- 300 g de arroz carnaroli
- 120 g de ricotta dura de oveja
- 50 g de queso pecorino rallado
- 40 g de mantequilla fría
- 30 g de piñones
- 8 tomates datterini o cherry
- 1 escalogno
- mejorana
- vino blanco seco
- aceite de oliva virgen extra
- venta
- bebé
Método · 35 min
- Para preparar el risotto con pesto de calabacín, ricotta de leche de oveja curada y tomates cherry, pique la chalota, sofríala en una cacerola con un chorrito de aceite, luego agregue el arroz, tuéstelo durante 1 minuto, agregue un chorrito de vino blanco y continúe cocinando durante 15-18 minutos en agua hirviendo ligeramente salada o caldo de verduras.
- Retira las semillas de los calabacines y tritura 200 g de ellos con un poco de mejorana, piñones, 50 g de aceite, sal y pimienta: deberías obtener un pesto cremoso.
- Por último, incorpore la mitad del pesto de calabacín, la mantequilla y el queso pecorino; sazone con sal si es necesario.
- Sirva con los tomates cherry cortados en gajos, el pesto restante, los copos de ricotta y las hojas de mejorana, si lo desea.
¿Cómo se prepara el arroz con pesto de calabacín?
Para preparar este risotto, cueza el arroz en una cacerola con un poco de aceite, desglasando con vino blanco, y continúe la cocción con agua o caldo de verduras. Una vez cocido, incorpore el pesto de calabacín, elaborado mezclando la pulpa de calabacín sin semillas con aceite, mejorana, piñones, sal y pimienta. Decore con gajos de tomate cherry, el pesto restante y virutas de ricotta de leche de oveja curada.