Añade una verdura a tu risotto para obtener un resultado más cremoso
El risotto tiene fama de ser un plato exquisito. A menudo se prepara con un poco de mantequilla, un chorrito de nata y una generosa cantidad de parmesano, y su textura cremosa única se debe tanto a su técnica de cocción como a sus ricos ingredientes lácteos.
Normalmente, al cocinar con calabacín, se ralla, se sala y se escurre antes de usarlo para evitar que el pan de calabacín quede blando o la lasaña de verduras aguada. La cantidad de agua que se escurre permite comprobar la humedad natural del calabacín. Sin embargo, el risotto, que suele prepararse con caldo, puede aprovechar esa humedad a su favor.
La próxima vez que quieras preparar un risotto con muchas verduras, ralla el calabacín y no lo escurras. Después de sofreír el arroz Arborio y desglasar con vino, usa una cucharada de calabacín rallado en lugar de una cucharada de caldo. Verás que necesitas mucho menos líquido y tu risotto quedará muy cremoso sin necesidad de añadir nata.
Algunos consejos más para preparar un risotto cremoso de verduras (sin nata).
Usar medio kilo o un kilo de calabacín rallado es una excelente manera de preparar un risotto vegano. Tostando el arroz en aceite de oliva, cocinándolo con caldo de verduras y calabacín, y omitiendo el queso (aunque la crema de anacardos sería una buena opción), se consigue un sabor cremoso muy similar al original sin lácteos. Si tu dieta incluye lácteos, el risotto de calabacín no necesita mucha nata, pero una cucharada de ricotta sobre cada ración realza su sabor.
El calabacín no es el único ingrediente con alto contenido de agua que funciona bien en el risotto; los tomates pueden crear un efecto muy similar (y darle al plato un sabor intenso a tomate). En lugar de rallar calabacín, ralla un par de tomates beefsteak o de variedad antigua en un bol y desecha las pieles como lo harías para una salsa de tomate cruda. Una vez más, alternarás entre añadir una cucharada de caldo y una cucharada de "salsa" de tomate cuando llegues a ese paso. Esta versión también se puede preparar fácilmente en versión vegana.
Así que, la próxima vez que te apetezca un risotto pero quieras variar un poco de su habitual pesadez, prueba a añadirle verduras. Conseguirás un plato igual de cremoso, pero con más sabor y valor nutricional.