¿Cuál es la diferencia entre las anchoas y las sardinas?
Cuando se trata de elegir qué delicias del océano quieres probar, la frescura es sin duda lo primero que te viene a la mente. Y así debe ser: antes de cortar un filete de pescado o abrir una almeja, deberías detenerte un momento y pensar en tu ubicación con respecto al océano más cercano.
Sin embargo, para muchas personas, la principal asociación con los mariscos se limita a una lata de aluminio y un abrelatas, ya que solo un pequeño porcentaje de estadounidenses privilegiados tiene el privilegio de encontrar pescado fresco en su mercado local. Por supuesto, todos conocemos el atún en aceite y en agua, protagonista de guisos y sándwiches a la parrilla. Dos productos menos comunes, pero igualmente omnipresentes en el mercado de conservas, son las anchoas y las sardinas. Estos pequeños peces ocupan un lugar similar en el mundo de los mariscos, pero es importante comprender las numerosas diferencias entre ellos.
Las anchoas y las sardinas tienen varias similitudes.
Dado que probablemente las hayas visto enlatadas o servidas como el peor ingrediente para pizza, seguramente ya sabes que tanto las anchoas como las sardinas son bastante pequeñas. Pero ahí no terminan las similitudes. En una entrevista con Food Network, Lucia Flors, cofundadora de la empresa de conservas de pescado Siesta Co., explicó que las anchoas y las sardinas habitan la zona pelágica, una zona intermedia del océano, y que ambos peces tienen perfiles nutricionales similares. Quizás pienses que las anchoas y las sardinas son especies diferentes, pero eso es solo una parte de la verdad. Dieciséis especies de peces pueden venderse legalmente como sardinas, mientras que veintiséis especies son buenas anchoas.
La principal diferencia entre las anchoas y las sardinas radica en sus respectivos sabores. Las anchoas tienen un sabor intenso a sal y pescado, ya que se conservan mediante curado, mientras que las sardinas se envasan en aceite de oliva, lo que resulta en un sabor más suave.
¿Qué tipo de pescado se debe usar en cada plato?
Carlos Leiva, otro de los fundadores de la empresa de conservas de pescado Siesta Co., explicó a Food Network cómo disfrutar de las sardinas y las anchoas. Según él, las sardinas se pueden comer con muy poco esmero. Basta con abrir la lata y disfrutar de este pescado suave y sabroso. De hecho, las sardinas frescas son tan buenas que hay quienes comen sardinas viejas a propósito; al parecer, el proceso de maduración en aceite de oliva permite que su sabor madure.
Leiva continúa explicando a Food Network que las anchoas se utilizan mejor para dar un toque salado a salsas y untables. La popular ensalada César, de hecho, debe gran parte de su sabor a una base de anchoas. La razón por la que las anchoas son un ingrediente tan útil en la elaboración de salsas saladas es que este pescado, de sabor intenso, aporta al plato el tan apreciado quinto sabor: el umami. Por eso, el famoso chef Mario Carbone quiere que veamos las anchoas desde una perspectiva diferente.