Alcachofas estofadas al estilo turco

Si no quieres que las alcachofas se pongan marrones, frótalas con medio limón mientras las limpias.

Para el limón confitado:

• 2 limones medianos, divididos
• 1 cucharada de azúcar

Para la cobertura:

• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
• 5 cebolletas, desechar la parte verde, cortadas en rodajas finas.
• 1 libra de guisantes verdes (3¼ tazas), frescos o congelados.
• 1 cucharadita de sal kosher
• ¾ cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de ramitas de eneldo picadas gruesas

Para las alcachofas:

• 1 cucharada de azúcar
• 1½ cucharadita de sal kosher
• 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas
• 4 bases de alcachofas globosas recortadas (880 g)
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• Ramitas de eneldo picadas gruesas, para decorar.
• Rodajas de limón para servir

Instrucciones

• Para preparar el limón confitado: Con un cuchillo afilado o una mandolina, corta uno de los limones en rodajas de 3 mm de grosor y colócalas en una sartén pequeña. Agrega el azúcar y el jugo del limón restante y calienta a fuego medio-bajo. Cocina hasta que el líquido se evapore y las rodajas de limón queden cubiertas con un jarabe espeso, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y reserva.
• Para preparar la cobertura: En una sartén mediana a fuego medio, agregue el aceite y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y transparente, aproximadamente 8 minutos. Agregue las cebolletas y cocine hasta que estén ligeramente blandas, aproximadamente 1 minuto más. Agregue los guisantes, la sal, el azúcar y suficiente agua para cubrirlos apenas (aproximadamente 1½ tazas). Lleve a ebullición, luego tape y baje el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén blandos, aproximadamente 5 minutos. Escurra, luego agregue el eneldo, apague el fuego, tape y reserve.
• Preparación de las alcachofas: En una sartén mediana, combine el azúcar, la sal y la cebolla. Remueva con las manos hasta que la cebolla se ablande ligeramente, aproximadamente 30 segundos. Coloque los corazones de alcachofa, con la cavidad hacia abajo, sobre la mezcla de cebolla. Rocíe con aceite de oliva y frote para cubrirlos. Añada suficiente agua para cubrir apenas los corazones (aproximadamente ⅔ de taza). Deje hervir, luego tape y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, aproximadamente 12 minutos.
• Con una espátula metálica, coloque los corazones de alcachofa (con la cavidad hacia arriba) en una fuente, reservando el líquido. Cubra con la mezcla de guisantes, esparza el limón confitado y vierta el líquido de cocción reservado. Decore con eneldo y sirva con rodajas de limón.