5 alimentos que debes evitar pedir a domicilio
Al fin y al cabo, el transporte afecta a los alimentos de maneras inesperadas. Las salsas se apelmazan o pierden estabilidad y se separan. Las proteínas pueden seguir cocinándose en recipientes llenos de vapor. Y las texturas que deberían ser crujientes y deliciosas resultan ser todo lo contrario.
Al fin y al cabo, el transporte afecta a los alimentos de maneras inesperadas. Las salsas se apelmazan o pierden estabilidad y se separan. Las proteínas pueden seguir cocinándose en recipientes llenos de vapor. Y las texturas que deberían ser crujientes y deliciosas resultan ser todo lo contrario. A esto se suma que no todos los restaurantes siguen el mismo protocolo de embalaje, y hay algunos platos que simplemente no merecen la pena arriesgarse. Así que, opta por tu comida a domicilio favorita, como pizza o comida asiática para llevar, y evita estas opciones delicadas.
El marisco a domicilio podría entristecerte
No hay nada más delicado que el marisco. Es menos indulgente que la carne, lo que significa que unos pocos minutos de cocción, ya sean cortos o largos, pueden arruinar el sabor del plato. Si se coloca una porción caliente en un recipiente hermético, el calor excesivo crea una vaporera espontánea, poniendo en riesgo la cocción excesiva de este preciado marisco. Ya sea langosta, un filete de pescado o gambas, el tiempo extra de transporte puede arruinar por completo las intenciones del chef. Un bacalao perfectamente tierno envasado en papel de aluminio se ablandará, mientras que la langosta se volverá gomosa y difícil de masticar. Y los moluscos como las almejas, los mejillones y las vieiras sin duda conviene evitarlos, ya que saben mejor frescos. Para colmo, los platos de marisco suelen ser más caros, por lo que es inevitable la decepción cuando la llamativa torre de marisco de la foto no cumple las expectativas. Hay algunas excepciones: concretamente, el marisco frío como el atún.
Los alimentos fritos pierden su atractivo.
Los alimentos rebozados y fritos también son propensos a sufrir problemas de textura en el envase para llevar. El atractivo de unas deliciosas patatas fritas o aros de cebolla reside en su textura crujiente; sin embargo, si se colocan en una caja, se ablandarán. Una vez que se acumula condensación en el envase, cualquier corteza o exterior crujiente se volverá desagradablemente blando. En ocasiones, los restaurantes de comida para llevar utilizan envases diseñados específicamente con agujeros para la ventilación, pero esta práctica no es generalizada y no siempre funciona como se espera. Además, cualquier alimento con rebozado es especialmente propenso a la degradación de la textura. La posibilidad de que el rebozado crujiente se desprenda durante el transporte es un riesgo importante. Por lo tanto, platos como los palitos de mozzarella o el schnitzel finamente aplanado se disfrutan mejor en persona. Y definitivamente no se moleste con platos que combinen alimentos fritos con otros ingredientes. Con el tiempo en tránsito, un sándwich de pollo frito
Es difícil conseguir la temperatura adecuada para el filete a domicilio.
Los filetes requieren mucha atención. Hay que controlar el tiempo de cocción al sellarlos o asarlos, y luego dejarlos reposar unos minutos para que la carne conserve su jugosidad. Sin embargo, en un envase para llevar, todo el equilibrio se altera, ya que el calor residual mantiene la cocción, lo que puede hacer que el filete pase de poco hecho a muy hecho. Además, a medida que la carne se enfría, la textura correosa se acentúa, lo que resulta en una experiencia culinaria poco apetitosa. Si de verdad quieres un filete para llevar, lo mejor es pedirlo cocinado a un punto menos de tu preferencia. Por ejemplo, si te gusta el punto medio, deberías pedirlo poco hecho. Así que, si pides un filete en tu restaurante favorito y aun así llega por debajo de tu punto de cocción preferido, simplemente calienta una sartén y séllalo rápidamente por cada lado.
El brunch se disfruta mejor en persona.
¿Otra opción tentadora que conviene evitar por completo? La mayoría de los clásicos del brunch. Los huevos son un alimento delicado cuya magia culinaria se desvanece rápidamente al dejarlos a temperatura ambiente. Imagínese el desastre potencial con unos huevos Benedict desordenados dentro de un recipiente. Los huevos fritos, revueltos y las tortillas no se conservan mucho mejor: nadie quiere esos platos demasiado cocidos y fríos. Por supuesto, los huevos no son los únicos culpables. Otros alimentos matutinos también están mejor recién hechos y calientes. Hay una razón por la que esos panqueques y waffles de suero de leche se disfrutan recién hechos; se endurecen y adquieren una textura gomosa poco apetecible con el tiempo. En cuanto al tocino, la grasa derretida puede dejar la comida cercana hecha un desastre grasiento, mientras que la carne de cerdo curada se seca. Y sí, se puede crear un ambiente agradable en casa. Sin embargo, hay una energía especial en los mejores lugares para el brunch que no se puede transmitir a través de una aplicación.
Los fideos y la pasta frescos no se conservan bien durante el transporte.
Una ración de fideos recién hechos suena muy tentadora. Un plato de fideos largos y masticables, cubiertos con una salsa sabrosa y disfrutados en el sofá: sin duda parece acogedor. Desafortunadamente, esos sueños de pasta para llevar rara vez se hacen realidad. La pasta caliente también es propensa a que se cocine de forma residual, y cualquier salsa que la acompañe solo empeorará las cosas. Los fideos no solo pasarán del punto al dente, sino que también absorberán cualquier líquido, convirtiéndose potencialmente en una masa pastosa. Los fideos de arroz tienen el problema opuesto: al enfriarse, pueden volverse quebradizos. Y los platos de fideos caldosos como el ramen también se ven afectados por los cambios de temperatura. Algunos restaurantes tienen en cuenta el servicio a domicilio, cocinando ligeramente menos los fideos y envasando el caldo por separado. Así que no es necesario descartar por completo la comida para llevar, solo ten en cuenta que el resultado depende en gran medida del establecimiento.