Blueberry Rhubarb Muffins

Estos muffins de arándanos y ruibarbo, económicos y deliciosos, son perfectos para cualquier momento del día (¡sobre todo para el desayuno!). Los jugosos arándanos suavizan el sabor ácido del ruibarbo, mientras que la canela y el azúcar les aportan un toque dulce y reconfortante. Además, les puse una cobertura crujiente de mantequilla para un acabado absolutamente delicioso.

¡No podía parar de comerlas… y apuesto a que tú tampoco! Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Receta fácil para muffins de arándanos y ruibarbo

El ruibarbo ofrece mucho más que solo tarta de fresa y ruibarbo.

Me sobró un poco de la receta de mi pastel, así que decidí darle a esta verdura tan peculiar (sí, el ruibarbo es una verdura, ¡pero su sabor es como el de una fruta!) la oportunidad de brillar. Estos muffins son suaves y tiernos por dentro, con la cantidad justa de streusel por encima.

Sin embargo, si no te gusta la cobertura crujiente, puedes omitirla sin problema. Están salpicadas de jugosos arándanos y trocitos de ruibarbo ácido que se combinan con la suave cobertura crujiente, haciendo que cada bocado sea interesante.

¡Disfruta de estos muffins caseros con una taza de café caliente, o empaca uno para un desayuno rápido y fácil en las mañanas ajetreadas!

Consejo para ahorrar dinero

Los arándanos suelen estar disponibles todo el año (incluso fuera de temporada), pero usar arándanos congelados es una excelente manera de ahorrar. Si tienes arándanos frescos que necesitas usar, ¡no dudes en utilizarlos en esta receta!

El ruibarbo, en cambio, tiene una temporada corta y no siempre es fácil encontrarlo congelado. Así que, cuando lo veas fresco, compra un buen manojo y congela lo que no uses… te alegrarás de haberlo hecho.

Magdalenas de arándanos y ruibarbo

- 1 taza de azúcar granulada ($0.38)

- ½ taza de aceite vegetal ($0.30) - ½ limón (jugo y ralladura, $0.29)

- 2 tazas de harina de trigo común ($0.38) - 2 cucharaditas de levadura en polvo ($0.08)

- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio ($0.01) - ½ cucharadita de canela molida ($0.03) - 1 taza de arándanos congelados (130 g, $0.82)

- 1 taza de ruibarbo (hojas retiradas, recortadas, lavadas y cortadas en trozos de 1,25 cm (130 g) $2.00*) - Spray antiadherente para cocinar ($0.01)

Cobertura de streusel

- 3 cucharadas de mantequilla (fría, $0.45**)

- ¼ taza de azúcar moreno ($0.13) - ¼ taza de harina de trigo común ($0.05) - Reúna y prepare todos los componentes.

Precaliente el horno a 400°F. - En un tazón mediano, agregue el azúcar, los huevos, el aceite vegetal, la leche, el jugo de limón y la ralladura.

- En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. - Agrega la mezcla de azúcar al tazón grande, mezclando suavemente para combinar.

Por último, incorpora los arándanos y el ruibarbo. - Para hacer la cobertura de streusel, en un bol mediano, añade la mantequilla, el azúcar moreno y la harina.

Con un tenedor, combine todos los ingredientes hasta obtener una textura desmenuzable. Rocíe generosamente el molde para muffins con spray antiadherente para cocinar.

Reparte la masa uniformemente en el molde. Espolvorea la cobertura de streusel de manera uniforme sobre cada magdalena. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que las magdalenas se hayan inflado y estén doradas.

Retíralas del horno y déjalas enfriar durante unos 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Consulta aquí cómo calculamos los costes del método.

Información nutricional

Cómo hacer muffins de arándanos y ruibarbo paso a paso (fotos)

Reúna todos los ingredientes y precaliente el horno a 400 °F. Combine los ingredientes líquidos: agregue 1 taza de azúcar, 2 huevos, ½ taza de aceite vegetal, ½ taza de leche, jugo de limón y ralladura (de ½ limón) a un tazón mediano.

Combina los ingredientes secos: Vierte 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo para hornear, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de canela en un tazón grande y mezcla. Prepara la masa: Ahora vierte los ingredientes líquidos en el tazón con los ingredientes secos.

Mezcla con movimientos envolventes. Ten cuidado de no mezclar demasiado, ya que esto puede hacer que tus magdalenas caseras de arándanos y ruibarbo queden duras y densas.

Agrega la fruta: Ahora incorpora 1 taza de arándanos congelados y 1 taza de ruibarbo (cortado en trozos de 1,2 cm). Me gusta incorporar la fruta a la masa para evitar que los arándanos se revienten y tiñan la masa de morado. Prepara la cobertura de streusel: Agrega 3 cucharadas de mantequilla fría, ¼ de taza de azúcar morena y ¼ de taza de harina a un tazón mediano.

Mezcla los ingredientes con un tenedor hasta obtener una textura desmenuzable. No queremos una pasta de mantequilla, así que asegúrate de que la mantequilla esté fría para que se desmenuce bien. Divide la masa en moldes para muffins: Rocía bien los moldes con spray antiadherente.

Reparte la masa de los muffins de manera uniforme en 12 moldes para muffins y cúbrelos con la cobertura desmenuzada. Hornea los muffins: Hornea los muffins de arándanos y ruibarbo en el horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que se hayan inflado y estén dorados.

Retire la bandeja de muffins del horno y déjelos enfriar durante unos 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo. ¡Consejos y sugerencias para el éxito de la receta! - ¡Tenga cuidado de no batir demasiado la masa!

Mezclar demasiado puede desarrollar el gluten de la harina, lo que puede resultar en muffins densos y gomosos. Para una miga suave, mezclo los ingredientes secos con los húmedos hasta que se integren por completo. - Usa arándanos frescos o congelados.

Al igual que con nuestra receta clásica de muffins de arándanos, puedes usar arándanos frescos o congelados. ¡Elige los que te resulten más económicos! Ten en cuenta que si los arándanos congelados se están descongelando, la masa podría adquirir un tono morado (lo cual no afectará el sabor, ¡solo la estética!). También puedes usar ruibarbo congelado si lo necesitas, pero te recomiendo descongelarlo primero.

Lo cortaría en dados pequeños y escurriría el exceso de líquido antes de usarlo. - Corta el ruibarbo en dados pequeños para que haya una distribución uniforme de arándanos y ruibarbo en cada magdalena.

Consulta las fotos paso a paso que aparecen arriba como referencia. Además, debes quitar las hojas (son tóxicas) y lavar y recortar el ruibarbo antes de cortarlo en dados.

- Engrasa bien el molde para muffins. Me gusta usar una buena cantidad de spray antiadherente para engrasar el molde antes de añadir la masa.

Esto facilita mucho desmoldar las magdalenas después de hornearlas. Déjelas enfriar durante al menos 5 minutos antes de retirarlas del molde. Si lo prefiere, también puede usar capacillos para magdalenas.

- ¡Añade un poco de canela a la cobertura de streusel para un sabor a canela aún más intenso, como hacemos en nuestra receta de muffins de manzana y canela!

Instrucciones de almacenamiento

Una vez que pruebes estos muffins caseros de ruibarbo y arándanos, ¡seguro que querrás preparar el doble de cantidad para disfrutarlos durante toda la semana!

Consérvelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-5 días para mantener su frescura. También puede congelarlos hasta por 3 meses.

Déjelos descongelar a temperatura ambiente o caliéntelos en el microondas durante unos 30 segundos si desea tener uno caliente y listo rápidamente.