Tarta de manzana de Normandía

Para acompañar el café, una tarta de manzana normanda recién horneada, con aroma a Calvados y salsa de vainilla, o una generosa porción de crema batida. A veces, son esos pequeños placeres culinarios los que más nos inspiran.

¡Disfruta de esta receta clásica de tarta de manzana normanda!

Ingredientes

• 20 gramos de azúcar granulada
• 1 pizca de sal
• 240 gramos de harina de trigo
• 120 gramos de cubos de mantequilla semiblandos
• 125 gramos de agua fría
• harina multiusos, para espolvorear

PARA RELLENO

• 3-4 manzanas para tarta, manzanas para hornear, manzanas Granny Smith
• 150 gramos de azúcar granulada
• 2 pizcas de canela en polvo
• 100 mililitros de crema espesa al 35%
• 15 ml de Calvados, si se prefiere
• 1 huevo
• 30 gramos de harina de trigo
• 10 gramos de avellanas molidas

Cómo preparar la masa para tarta de manzana normanda

• En un bol, mezcla los cubos pequeños de mantequilla con la harina, amasando bien ambos ingredientes con los dedos hasta que se formen pequeños grumos.
• Disuelva la sal y el azúcar en el agua. Añada el 90% del agua a la mezcla de harina y mantequilla y amase rápidamente hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, añada el resto del agua a la masa.
• Amasar suavemente hasta que los ingredientes estén bien integrados, luego dejar reposar la masa tapada en el refrigerador durante al menos 1 hora. Amasarla en exceso la endurecerá.
• Extienda la masa hasta que tenga un grosor aproximado de 1 a 1½ cm (~2/3 de pulgada).
• Engrasa el molde para tarta, espolvoréalo con harina y coloca la masa con cuidado en el molde. Presiona suavemente la masa contra la esquina inferior del molde.
• Con un tenedor, haz agujeros en la parte inferior de la masa. Esto evitará que se formen burbujas durante el horneado.

Cómo preparar la tarta de manzana de Normandía

• Precalienta el horno a 150 °C/300 °F.
• Espolvorea la base del pastel con la avellana molida.
• Pele las manzanas y córtelas en gajos. Dependiendo del tamaño de la manzana, use de 6 a 8 gajos por manzana, espolvoree con la mitad del azúcar y la canela y deje marinar durante aproximadamente 15 minutos. Luego, coloque los gajos en la base de la tarta, apretándolos bien.
• Recorta el exceso de masa que sobresale del borde del molde para tarta.
• Colocar en el horno a 150 °C/300 °F durante aproximadamente 15 minutos o hasta que las manzanas comiencen a ablandarse. Retirar y dejar enfriar.
• En un bol, bate el huevo con el azúcar restante hasta que este se disuelva y la mezcla esté pálida y espumosa. Incorpora la harina y mezcla bien hasta que no queden grumos. Añade la nata para montar y, al final, el Calvados al gusto. Se puede sustituir por brandy o coñac.
• Vierta la mezcla de crema y harina en el pastel, cubriendo las manzanas aproximadamente en 2/3.
• Hornear en el horno a 180 °C/356 °F durante aproximadamente 15 minutos.
• Espolvorea con un poco de azúcar extra y hornea durante otros 15 minutos o hasta que las manzanas estén blandas, la mezcla esté bien cuajada, el pastel dorado y el azúcar caramelizado.
• Desmolda la tarta y déjala enfriar sobre una rejilla. Sírvela ligeramente tibia.

Notas

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