Ensalada Niçoise con patatas

Hay tantas variaciones de esta ensalada como ingredientes. Lo importante es recordar que la preparas para ti, tus amigos y tu familia, así que si no te gusta algún ingrediente, omítelo; del mismo modo, si te encanta alguno, añade un poco más. La receta de ensalada Niçoise que encontrarás a continuación es nuestra favorita en Chef's Pencil.

Sin embargo, si fuéramos fieles al origen de la ensalada (es decir, Niza, Francia), sin duda no llevaría patatas. Disfrute de esta magnífica receta de ensalada Niçoise con patatas del chef Paul Hegeman.

Ingredientes

• 4 huevos
• 200 gramos de judías verdes sin tallos, escaldadas parcialmente.
• 2 tomates Roma Egg, sin semillas y cortados en cuartos
• 1 pimiento libanés sin semillas y cortado en trozos de 1-2 cm (1 pulgada)
• 1 cebolla morada cortada en trozos de 1 cm
• 70 g de aceitunas Kalamata sin hueso
• 10-20 hojas de albahaca
• unas ramitas de tomillo
• 8 filetes de anchoa
• 130 gramos de filetes de atún x 4 piezas de aproximadamente 2 cm (1 pulgada) de grosor o 1 lata de 400 gramos (14 oz) de atún en aceite (o en agua para una versión más ligera)
• 5 papas nuevas medianas o papas Chat, cortadas en mitades o cuartos de aproximadamente 2-3 cm (1,5 pulgadas)
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de alcaparras pequeñas finamente picadas
• 80 ml de vinagre de vino blanco
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para freír.
• escamas de sal marina
• pimienta negra recién molida
• 6 tazas de agua

Vendaje:

• Pele los ajos, córtelos por la mitad a lo largo y agréguelos a unos 400 ml (14 oz) de aceite de oliva virgen extra. Deje marinar durante al menos unas horas.
• En un bol, combine la mostaza de Dijon, las alcaparras, el tomillo, el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva infusionado con ajo. Sazone con sal marina y pimienta negra recién molida. Mezcle bien y reserve.

Ensalada:

• Coloca las patatas en una olla mediana, cúbrelas con agua fría con sal y llévala a ebullición. Hiérvelas durante unos 3-5 minutos, escúrrelas y resérvalas.
• Corta cada tomate en 4 trozos.
• Coloca el tomate, el pepino, el pimiento, las judías verdes, la cebolla, las aceitunas y las hojas de albahaca en un bol grande.
• En una sartén antiadherente, pon unas cucharadas de aceite de oliva y fríe las patatas hasta que estén doradas por todos lados. Sazona con sal marina y pimienta recién molida y añádelas al resto de las verduras en el bol.
• Para escalfar los huevos, coloque 1,5 litros (6 tazas) de agua con 1 cucharada de vinagre en una cacerola y llévela a ebullición. Una vez que hierva, retire del fuego, agregue los huevos uno a uno y vuelva a poner la cacerola al fuego. Cuando las claras estén completamente cocidas y las yemas aún blandas, retire del fuego, escurra el exceso de agua y reserve.
• Si utiliza atún enlatado, escúrralo, agréguelo al tazón y rómpalo en trozos grandes.
• Si utiliza atún fresco: limpie bien la sartén donde se asó la patata y selle el atún en un poco de aceite de oliva (aproximadamente 1 minuto para que quede muy poco hecho).
• Rocíe el contenido del recipiente con un poco del aderezo preparado.
• Coloca la ensalada en los platos, añade encima los filetes de atún sellados (si los usas) y, por último, los huevos escalfados aún calientes y dos anchoas por plato. Haz una pequeña incisión en cada yema para que empiece a salir y sirve inmediatamente con unas baguettes francesas crujientes.
• La presentación anterior se puede modificar para lograr un aspecto más rústico cortando el atún en cubos antes de sellarlo y mezclándolo con la ensalada.