¿Es seguro comer pescado de los Grandes Lagos?
Los Grandes Lagos constituyen un vasto e impresionante ecosistema y el sistema lacustre de agua dulce más grande del mundo. Albergan casi 200 especies de peces, lo que nos lleva a preguntarnos: ¿son seguros para el consumo?
Según la Agencia de Protección Ambiental (EPA), los peces de los Grandes Lagos se recolectan y analizan una vez al año para comprobar sus niveles de contaminación. Estos datos son fundamentales para determinar qué peces pueden ser capturados y consumidos comercialmente, y cuáles deben permanecer en el agua. Por ejemplo, la pesca de carpas en los lagos Thompson y Earl debe limitarse estrictamente, e idealmente evitarse por completo, debido a los altos niveles de sustancias químicas que se encuentran en estos peces. Sin embargo, en general, los peces de los Grandes Lagos son saludables y perfectamente seguros para el consumo, e incluso se recomienda su consumo.
Especies como el salmón, la mojarra, la trucha marrón y la perca amarilla se encuentran entre los peces más consumidos de los Grandes Lagos, y todas se consideran totalmente seguras para el consumo. Esto, por supuesto, es una excelente noticia para los amantes del pescado de todo el mundo que desean disfrutar de un sencillo pero delicioso salmón con costra de mostaza Dijon, preparado con pescado de la zona.
Cualidades a tener en cuenta en los peces de los Grandes Lagos
El movimiento "Eat Safe Fish" del estado de Michigan busca ayudar a las personas a comprender mejor los peces de los Grandes Lagos y cómo consumirlos de forma ética y nutritiva. Si bien las directrices de la FDA se centran principalmente en los niveles de mercurio, existen otras sustancias químicas como los PCB (bifenilos policlorados) y las dioxinas, ambas sustancias químicas industriales que llegan a los Grandes Lagos como resultado de la actividad humana.
Al elegir pescado de los Grandes Lagos, conviene tener en cuenta ciertas características. Entre ellas, elegir pescado de aguas generalmente menos contaminadas y evitar las partes no carnosas, como los ojos, la piel y los órganos. Gran parte de la contaminación se concentra en estas zonas, por lo que eliminar el exceso de grasa y piel es una buena manera de limitar la ingesta de sustancias químicas nocivas. Sin embargo, cabe destacar que algunas sustancias químicas, como el mercurio, no se pueden eliminar completamente del pescado, lo que explica su mala fama.