La tendencia de la vajilla transferible está arrasando en los restaurantes de todo Estados Unidos.

Esta vajilla asequible, conocida como loza estampada, fue inventada para la emergente clase media en la Inglaterra del siglo XVIII. Inspirada en la porcelana china pintada a mano, pero estampada a máquina y exportada en grandes cantidades, la loza estampada inglesa se convirtió en la vajilla predilecta de los primeros hogares estadounidenses.

El material base de loza de la cerámica transferida (a veces sustituido por loza fina, porcelana o porcelana de hueso) mantenía la vajilla a un precio muy asequible, pero sus diseños monocromáticos impresos —con castillos, parejas de enamorados y otras escenas intrincadas— resultaban de todo menos lujosos. Esta técnica perdura hoy en día, tanto en la costosa porcelana de Limoges, procedente de Francia, como en la vajilla de plástico de menor calidad que de repente se ha puesto de moda.

En todo Estados Unidos, reconocidos chefs están recuperando la vajilla estampada, sustituyendo los platos blancos minimalistas por diseños clásicos como Southern Willow Blue, English Chippendale, Historic American Brown y otros. Estos platos antiguos transmiten una sensación de calidez y evocan las comidas en casa de los abuelos.

Hoy en día, lejos de resultar formales o recargados, los motivos pintorescos invitan a una experiencia gastronómica más relajada. Aquí te presentamos los restaurantes a la vanguardia del resurgimiento de la cerámica decorada con motivos transferidos. Lo antiguo vuelve a estar de moda.

Antes de inaugurar este moderno bar de mariscos, el chef y propietario Benjamin Sukle (conocido por su restaurante en Oberlin) se sumergió en diseños de vajilla de los años 60, 70 y 80 para que combinaran con el estilo atemporal y atrevido del nuevo restaurante. La vajilla Rosebud Chintz de Spode fue todo un éxito, y eBay y Etsy completaron el conjunto. «Cada vez que tengo un plato vacío delante, no puedo evitar darle la vuelta para ver quién lo hizo, a qué colección pertenece y qué antigüedad tiene», dice Sukle, un autoproclamado «experto en voltear platos de toda la vida».

Plato de postre de porcelana Gracie China Rose Chintz de 20 cm

El moderno restaurante camboyano de Ethan Lim (que lleva el nombre del barrio donde se ubica) rinde homenaje a su difunta madre, Momma Lim, quien regentaba un puesto de fideos en Battambang antes de la guerra.

Con la pandemia de COVID-19 ya superada, Lim “quería centrarse en crear un espacio donde el tiempo se detuviera y el estilo de servicio reflejara la sensación de estar en casa”, una filosofía que se aprecia en detalles como los platos Chippendale ingleses de la abuela de su pareja, en los que sirve cangrejo Dungeness y caviar. Consigue este estilo:

Platos de postre Loki de Matthew Williamson

En su maximalista “restaurante tropical de carretera”, la chef y propietaria Sophina Uong cambia los manteles almidonados y los platos a juego por una mezcla heterogénea de coloridas piezas de cerámica estampadas. “Sé que vuelve locos a nuestros cocineros y camareros, porque nada combina y es imposible apilar las cosas ordenadamente, pero para mí, ahí reside la belleza de reciclar piezas de la historia”, afirma. Entre los platos más destacados del menú se encuentran el chaat de aguacate y el pani puri de patata y cúrcuma.

Vajilla Spode Woodland Turkey

Ubicado en una antigua tienda de barrio, el restaurante de James London, que ofrece platos del muelle a la mesa, incorpora vajilla de color azul marino intenso para complementar su ambiente informal y náutico. «Intentamos no tomarnos demasiado en serio», dice London, refiriéndose a platos como tostadas de ventresca de atún y sándwiches de caviar servidos en vajillas variadas. «Los clientes se emocionan al ver platos o vasos con los que crecieron, y a menudo nos traen cajas de platos de su garaje que creen que combinarán con nuestra selección», añade.

Colección de vajilla con estampado floral inglés de Williams-Sonoma

Panadería de día, bistró de noche: la estética original de Troubadour Bread & Bistro se refleja en los caracoles y la tartiflette servidos en vajilla de Limoges con borde dorado, un tipo de loza decorada con motivos transferidos muy popular en la Francia del siglo XIX. «Me encanta que cada pieza tenga una historia y que podamos darles a estos platos el protagonismo que merecen», comenta el copropietario Sean McGaughey.

Los platos de melamina irrompibles de este restaurante laosiano, regentado por dos hermanos, son un guiño a la infancia de ambos. «Quiero que los clientes se sientan como en casa de mi madre», dice el copropietario Jeff Chanchaleune, que sirve katsu de cerdo mugifuji y nam khao en los mismos platos de plástico con borde floral que usaba de pequeño. Consigue este estilo:

Juego de vajilla de melamina Sandia

Para crear un restaurante que existiera "fuera del continuo espacio-tiempo", los copropietarios de este local de comida callejera de Singapur y Malasia optaron por estampados llamativos y contrastantes, así como por detalles ornamentados como telas brillantes, vajilla con estampados florales de segunda mano y una barra con una superficie iridiscente de piel de serpiente al estilo de los años 70.