Cómo moler harina en casa sin un molinero especializado
Moler tu propia harina en casa es una excelente manera de hornear mejores muffins, panes y otros dulces caseros. Moler la harina fresca de granos integrales realza matices de sabor como el toque a nuez y el dulzor, ausentes en las harinas comerciales. Moler los granos integrales también libera nutrientes.
Si quieres comprar un molinillo, Guy dice: "Puedes comprar un molinillo pequeño de sobremesa de marcas como KoMo, Mockmill o WonderMill, o comprar un accesorio para moler para tu batidora KitchenAid; estos te darán la textura más fina y uniforme". Como alternativa, "una batidora de alta velocidad como una Vitamix, un procesador de alimentos o incluso un molinillo de café o especias pueden funcionar en pequeñas cantidades, aunque es posible que no logren la misma consistencia fina que un molinillo... Probablemente necesitarás usar un colador o tamiz de malla fina para eliminar los trozos más grandes después", dice.
Consejos de Jerrelle Guy para moler harina en casa
Al moler harina sin un electrodoméstico especializado, hay algunos consejos que conviene tener en cuenta para obtener buenos resultados. «Si va a usar una batidora de alta velocidad o un procesador de alimentos, procesar los granos en exceso puede generar calor y afectar la calidad general de la harina», advierte Jerrelle Guy. «Trabaje en intervalos cortos para mantener la temperatura baja».
Dado que los resultados con un molinillo de harina convencional pueden variar, es posible que deba tomar algunas medidas adicionales. «Si, después de moler, la harina queda demasiado gruesa, puede que deba volver a molerla o, simplemente, pasarla por un tamiz para eliminar los trozos más grandes de salvado», explica Guy. Para evitar ensuciar durante el proceso de tamizado, utilice un vaso para controlar el flujo de harina hacia el tamiz y evitar que se disperse.
Guy añade que la harina molida en casa requiere un tratamiento ligeramente diferente al hornear. «Como la harina recién molida absorbe más líquido que la comprada, añade un poco más de agua o leche a la masa para evitar que los productos horneados queden demasiado secos», explica. Además, las mismas cualidades que hacen que la harina casera sea preferible a la comprada también reducen su vida útil. Guy recomienda: «Dado que la harina recién molida se enrancia más rápido debido a sus aceites naturales, empieza con poca cantidad y muele solo lo que necesites para los próximos días».