Amandine (pastel de chocolate rumano)

Este es un pastel de chocolate rumano tradicional de varias capas, simplemente delicioso. Puedes encontrarlo en la mayoría de las pastelerías rumanas (cofetarii) que sirven postres tradicionales, pero las almendras caseras son, sencillamente, las mejores.

Instrucciones: Para la esponja:

• Comience separando las yemas de las claras.
• Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas, luego añadir gradualmente el azúcar y seguir mezclando hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• En un recipiente aparte, mezcla la harina con el cacao en polvo y el polvo para hornear.
• A continuación, combine las yemas de huevo con el aceite. Incorpore suavemente las yemas a la espuma de claras con movimientos ascendentes.
• A continuación, incorpore suavemente los ingredientes secos con movimientos ascendentes.
• Precalienta el horno a 180 °C (360 °F) y forra una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
• Vierta la mezcla en la bandeja y extiéndala uniformemente. Hornee durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
• Deja enfriar el pastel y luego córtalo por la mitad verticalmente.

Para el jarabe:

• Calienta el agua y apaga el fuego antes de que empiece a hervir.
• Añade miel, café y ron al agua y remueve bien.
• Deja enfriar el jarabe.

Para la crema:

• Con una batidora, combine las yemas de huevo con el azúcar y continúe batiendo hasta que aclaren su color.
• Incorpora el cacao en polvo a la mezcla.
• Calienta la leche a fuego lento y luego viértela poco a poco sobre las yemas de huevo, revolviendo continuamente.
• Coloca la mezcla a fuego lento y cocina hasta que espese, adquiriendo una consistencia similar a la de un pudín.
• Retira la nata del fuego y añade la mantequilla cortada en dados, removiendo hasta que se haya derretido por completo.
• Cubre la crema con film transparente y refrigérala hasta que se enfríe por completo.

Asamblea:

• Cubre ambas porciones de pastel con el jarabe.
• Extiende dos tercios de la crema sobre una de las capas del bizcocho y coloca la otra capa encima.
• Guarda el resto de la crema para decorar.
• Refrigerar hasta que la crema esté completamente cuajada.
• Retírelo del refrigerador y, con un cuchillo afilado, córtelo en porciones al gusto.

Para el fondant:

• Coloca el agua a fuego medio junto con el azúcar y déjala hervir durante unos 14-15 minutos.
• Retire el jarabe del fuego y agregue la miel, revolviendo hasta que se incorpore por completo.
• Coloca la cacerola en un recipiente con agua fría y revuelve con una cuchara de madera.
• Si el jarabe parece demasiado espeso, añada dos cucharadas de agua.
• Remueva hasta que el jarabe se vuelva blanco.
• Añade el cacao en polvo y vuelve a remover hasta obtener una crema suave y brillante.

Para decorar:

• Decora cada trozo de pastel con una o dos cucharadas de fondant y luego refrigéralo.
• Cuando el fondant se haya endurecido lo suficiente, decore el pastel con la crema que reservó.
• ¡Disfrutar!

Esponja:

• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1/2 paquete de levadura en polvo
• una pizca de sal

Jarabe:

• 100 ml de agua
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de esencia de ron
• 1 cucharadita de café instantáneo

La esponja:

• Separa las yemas de las claras. Bate las claras con una pizca de sal, luego agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que se disuelva por completo.
• Mezcla la harina con el cacao en polvo y el polvo para hornear.
• Mezcla las yemas con el aceite. Incorpora suavemente las yemas a la espuma de claras con movimientos ascendentes. Luego, incorpora con movimientos ascendentes los ingredientes secos.
• Precalienta el horno a 180 °C (360 °F) y forra una bandeja grande para hornear con papel vegetal. Vierte la mezcla en la bandeja y extiéndela uniformemente. Hornea durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar y luego córtala por la mitad (verticalmente).
• Para el jarabe: Calienta el agua y apaga el fuego antes de que hierva. Agrega la miel, el café y el ron. Revuelve bien y deja enfriar.

La crema:

• Con una batidora, combine las yemas de huevo con el azúcar y continúe batiendo hasta que aclaren su color; luego, incorpore el cacao en polvo.
• Calienta la leche a fuego lento. Una vez tibia, viértela poco a poco sobre las yemas de huevo, sin dejar de remover. Cocina a fuego lento hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la de un pudín. Retira la nata del fuego y añade la mantequilla cortada en dados, removiendo suavemente hasta que se derrita por completo.
• Cubre la crema con film transparente y refrigérala hasta que se enfríe por completo.

Asamblea:

• Cubre ambas capas de bizcocho con el almíbar. Unta dos tercios de la crema sobre una de las capas y coloca la otra encima. Reserva el resto de la crema para decorar. Refrigera hasta que la crema cuaje por completo. Retira del refrigerador y, con un cuchillo afilado, corta en porciones al gusto.

El fondant:

• Esto es un poco más complicado, o al menos eso me pareció, porque hasta ahora todos los pasos son bastante fáciles y los resultados son preciosos... el fondant tampoco es ciencia espacial, solo requiere un poco más de trabajo.
• Calienta el agua a fuego medio junto con el azúcar (¡mucho azúcar! :P). Deja que hierva durante unos 14-15 minutos desde que empiece a hervir. Si prefieres un fondant más líquido, hiérvelo durante 12-13 minutos.
• Retire el jarabe del fuego, añada la miel y remueva hasta que se incorpore por completo. Coloque la cacerola en un recipiente con agua fría, asegurándose de que el agua no se filtre por los lados y manche el fondant, y remueva con una cuchara de madera. Si el jarabe está demasiado espeso, añada dos cucharadas de agua.
• Remueve bien (quizás sea buena idea comer algo antes, ya que necesitarás energía) hasta que el jarabe se vuelva blanco, similar al color de la crema. Ahora añade el cacao en polvo y vuelve a remover hasta obtener una crema suave y brillante. Tu fondant está listo.
• Decora cada almendra con una o dos cucharadas de fondant y refrigéralas. Cuando el fondant se haya endurecido lo suficiente, decora la almendra con la crema reservada y ¡listo! Disfruta de una deliciosa almendra.

Notas

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