Pastel griego de queso y espinacas (Spanakotiropita)

Este plato tradicional griego se elabora con capas de crujiente masa filo, rellenas de espinacas cremosas y queso feta griego desmenuzado. Las espinacas se saltean con cebolletas, eneldo y menta hasta que se ablanden, y luego se sazonan con sal y pimienta. La masa se prepara con harina de trigo, vinagre de vino blanco, aceite de oliva virgen extra griego y sal, y se extiende hasta obtener una capa fina y delicada.

Una vez montadas las capas de masa filo y el relleno, la tarta se hornea hasta que esté dorada y crujiente. El resultado es un plato delicioso y reconfortante, perfecto para cualquier ocasión. ¡Intenta comer solo una porción!

La spanakotiropita se parece a la spanakopita, otra famosa tarta griega de espinacas, y a menudo se la confunde con ella. La diferencia entre ambas radica en el relleno: el relleno de la spanakopita no lleva queso, mientras que la spanakotiropita se elabora con espinacas y queso feta.

Disfruta de esta tradicional tarta griega de queso y espinacas, obra del famoso chef griego Giorgos Tsoulis.

Instrucciones

• Precaliente el horno con ventilador a 190 °C (375 °F).

Para la masa filo:

• En un bol, mezcla la harina, la sal, el vinagre, el agua y el aceite de oliva. Amasa con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Pásala a una superficie de trabajo y amasa hasta que quede suave y lisa.
• Corta la masa en 7 trozos iguales y dales forma de bola. Espolvorea una bandeja para hornear con maicena y coloca las bolas de masa, asegurándote de que no se toquen entre sí. Cubre la bandeja con papel film o un paño húmedo. Deja reposar durante media hora.

Para el relleno:

• Coloca una sartén a fuego medio y deja que se caliente bien. Añade un poco de aceite de oliva, las espinacas y las cebolletas. Mezcla con una cuchara de madera y sofríe hasta que las verduras se ablanden.
• Transfiere la mezcla a un bol y añade el queso feta, el eneldo y la menta. Sazona con sal y pimienta y mezcla bien. Vierte el relleno en un colador con un bol debajo para escurrir el líquido y deja que se enfríe.
• Espolvorea una superficie de trabajo limpia con maicena y llena un bol con ella. Toma una de las bolas de masa, sumérgela en la maicena y extiéndela ligeramente con las manos. Colócala sobre la superficie de trabajo. Usa un rodillo largo para extender la masa. Comienza desde el borde exterior y avanza hacia el centro.
• Gira la masa en el sentido de las agujas del reloj y repite el proceso continuamente hasta obtener una masa filo muy fina de 35 cm (14 pulgadas) de diámetro. Repite el mismo proceso con las bolas de masa restantes.
• Unta con aceite de oliva un molde redondo para hornear de 30 cm (12 pulgadas). Coloca 3 láminas de masa filo, untando cada una con aceite de oliva.
• Añade 1/3 del relleno y extiéndelo uniformemente sobre la masa filo. Cubre con 1 lámina de masa filo y pincela con aceite de oliva. Añade otro 1/3 del relleno por encima.
• Cubre con una lámina de masa filo y pincela con aceite de oliva. Añade el relleno restante, extiéndelo uniformemente y coloca dos láminas más de masa filo, pincelando cada una con aceite de oliva.
• Dobla los bordes sobrantes hacia adentro para crear un borde, marca ligeramente la superficie con un cuchillo de filo recto y pincela con aceite de oliva.
• Hornea la tarta de espinacas y queso durante 1 hora, hasta que esté dorada y la masa filo crujiente. Sírvela caliente.

Notas

Para obtener más información sobre la cocina griega, consulta nuestra recopilación de los platos griegos más populares. Relacionado: Tiropita – Pastel de queso tradicional griego

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