Receta de pastel de zanahoria en bandeja con glaseado de dulce de leche

Si bien Martínez sabía que quería darle su toque personal al postre, se resistía a alejarse demasiado de la receta original. Su receta logra el equilibrio perfecto al incorporar solo dos ingredientes no tradicionales: piloncillo (azúcar de caña integral sin refinar) y dulce de leche, ambos un guiño a la herencia mexicana de Martínez.

El piloncillo le da un toque caramelizado a la masa del pastel, mientras que el dulce de leche le aporta al clásico glaseado de queso crema una mayor riqueza y sabor. Si no tienes mucho tiempo, puedes usar dulce de leche comprado (Martínez prefiere La Lechera de Nestlé), pero no te dejes tentar por las zanahorias ralladas previamente: rallarlas frescas marca una gran diferencia en la textura final del pastel.

Tanto las zanahorias normales como las de colores funcionan de maravilla en esta receta, al igual que las nueces pecanas, las almendras o los anacardos si quieres sustituir las nueces; solo asegúrate de tostarlos. Aunque el pastel es delicioso por sí solo, también puedes seguir el ejemplo de Martínez y servir porciones con helado de vainilla o de nuez pecana con mantequilla.

Para el glaseado:

• Una lata de 14 onzas de leche condensada azucarada
• Un paquete de queso crema de 227 gramos (8 oz).
• ½ taza de azúcar glas

Para el pastel:

• Mantequilla sin sal, para engrasar
• 2¾ tazas de harina de uso general
• 1 cucharada más 1 cucharadita de canela molida, más un poco más para decorar.
• 1½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1½ sal kosher
• 1¾ tazas de azúcar
• 1¼ tazas de aceite vegetal
• 5 oz. de piloncillo rallado (¾ de taza), o sustituir por azúcar moreno o azúcar granulada.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 4 huevos grandes
• 1 libra de zanahorias, peladas y ralladas o picadas gruesamente (5⅓ tazas)
• 1 taza de nueces tostadas picadas

Instrucciones

• Preparación del dulce de leche: Retire la etiqueta de la lata de leche condensada. Coloque la lata en una olla grande y profunda, y agregue suficiente agua para cubrirla por al menos 7,5 cm. Hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, revisando el nivel del agua cada 30 minutos y agregando más agua según sea necesario para mantener la lata sumergida, durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos. (Asegúrese de revisar el nivel del agua, ya que la lata podría deformarse, romperse o incluso explotar si no está completamente sumergida). Con unas pinzas, retire la lata, colóquela sobre una rejilla y déjela enfriar a temperatura ambiente antes de abrirla y usarla. (No intente abrir la lata mientras esté caliente).
• Para preparar el glaseado: En una batidora de pie con el accesorio de paleta, agregue el queso crema y bata a velocidad media-alta hasta que esté suave. Reduzca la velocidad, agregue el azúcar glas y ½ taza de dulce de leche, y mezcle hasta que el azúcar se humedezca. Luego, reduzca la velocidad a media-alta y bata hasta que esté suave. (Si usa la batidora del paso 5, transfiera el glaseado a un tazón, luego lave y seque el tazón de la batidora). Reserve.
• Mientras tanto, prepara el pastel: coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. Engrasa un molde de 23 x 33 cm con mantequilla y fórralo con papel de horno.
• En un bol mediano, bate la harina, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal.
• En una batidora de pie con el accesorio de paleta a velocidad media-alta, o en un tazón grande con un batidor de varillas, bate el azúcar, el aceite, el piloncillo y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien para incorporarlos completamente antes de agregar el siguiente, y usa una espátula de silicona para raspar los lados del tazón según sea necesario. Baja la velocidad de la batidora (si trabajas a mano, usa la espátula) y agrega gradualmente la mezcla de harina hasta que se incorpore, luego agrega suavemente las zanahorias y las nueces.
• Vierta la masa en el molde preparado y hornee hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 35 a 50 minutos. Transfiera el molde a una rejilla y déjelo enfriar por completo.
• Extiende el glaseado sobre el pastel ya frío, decora con canela y sirve.