Receta de pastel de ponche de ron

Paola Velez, pastelera de Washington, D.C. y autora del libro de cocina Bodega Bakes, solía vender pasteles de ron por correo durante la temporada navideña. "La gente no podía vivir sin ellos, así que se convirtieron en algo que se vendía todo el año", dice. "No me sorprendió: el bizcocho de ron es pura nostalgia, sin importar de dónde vengas, incluso si no creciste comiendo algo parecido". Esta vibrante variación comienza con la misma base de bizcocho de ron —también conocida como "el único bizcocho de ron que necesitarás", según Velez— hecha con mantequilla dorada y especias aromáticas, y luego se empapa con un ponche de ron con hibisco.

Como toque final opcional, Vélez añade aún más color al plato con flores comestibles frescas. Adaptado de Bodega Bakes: Recipes for Sweets and Treats Inspired by My Corner Store de Paola Vélez.

Copyright © 2024. Disponible en Voracious.

Para el pastel de ron:

• 32 cucharadas (450 g) de mantequilla sin sal
• Spray antiadherente, para engrasar
• 2½ tazas (350 g) de harina de uso general
• 2 cucharadas más 2 cucharaditas (20 g) de maicena
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal kosher
• 2½ tazas (450 g) de azúcar
• ¼ taza (50 g) de azúcar moreno claro ligeramente compactado
• 4 huevos grandes
• 1 cucharada de ron oscuro
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 2½ tazas (600 ml) de crema de leche, dividida
• Flores comestibles para servir (opcional)

Para remojar el ponche de ron:

• 1 taza (200 g) de azúcar
• ½ taza (120 ml) de ron dorado, dividido
• ¼ taza (60 ml) de jugo de piña
• 4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de flores de hibisco secas molidas o polvo de hibisco
• 2 cucharadas de mango finamente picado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¾ cucharadita de sal kosher
• Cuatro palitos de canela de 7,6 cm (3 pulgadas)
• ½ cucharadita de ácido cítrico

Instrucciones

• Para preparar el pastel de ron: En una sartén mediana de color claro, a fuego medio, derrita la mantequilla. La mantequilla hará espuma y luego cambiará de color rápidamente. Cocine, batiendo con frecuencia y vigilando con atención para que no se queme, hasta que la mantequilla se dore y desprenda un aroma tostado, y los sólidos de la leche se doren y se depositen en el fondo de la sartén, de 10 a 15 minutos. Retire inmediatamente del fuego y transfiera a un tazón mediano para que no se siga dorando con el calor residual de la sartén. Deje enfriar a temperatura ambiente. (Obtendrá aproximadamente 2 tazas de mantequilla dorada. Puede conservarla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 3 meses).
• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. Cubre un molde redondo de 25 cm con papel de horno y engrásalo con spray antiadherente. En un bol mediano, mezcla la harina, la maicena, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
• En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, agregue ambos azúcares y 1 taza de mantequilla dorada (reserve el resto para otro uso) y bata a velocidad media-baja, deteniéndose y raspando los lados del tazón con una espátula de silicona según sea necesario, hasta que esté aireado y de color más pálido, de 4 a 5 minutos. Baje la batidora a velocidad baja y agregue los huevos uno a la vez, raspando los lados y el fondo del tazón después de cada adición, y mezcle hasta que esté brillante y combinado. Incorpore el ron y la vainilla. Agregue 1¼ tazas (300 mililitros) de la crema y mezcle hasta que se incorpore. Apague la batidora, agregue la mitad de la mezcla de harina reservada y pulse la batidora para incorporar gradualmente. Baje la batidora a velocidad baja y mezcle la crema restante hasta que se incorpore, luego agregue la mezcla de harina restante y mezcle hasta que se combine. Raspe el tazón y mezcle a velocidad baja durante 1 minuto más para asegurarse de que cualquier harina restante se incorpore.
• Vierta la masa en el molde preparado y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 60 a 75 minutos. (No hornee en exceso). Transfiera el molde a una rejilla y déjelo enfriar por completo.
• Preparación del ponche de ron: En una olla mediana, agregue el azúcar, 7 cucharadas (104 mililitros) de ron, el jugo de piña, la mantequilla, el hibisco, el mango, la vainilla, la sal, la canela y ¼ de taza (60 mililitros) de agua. Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita por completo y el azúcar se disuelva, de 1 a 2 minutos. Retire del fuego y agregue el ácido cítrico y el ron restante.
• Coloca el pastel boca abajo sobre un plato para servir y usa un palillo o un probador de pasteles para pincharlo por todas partes: arriba, abajo y los lados.
• Si el ron se ha enfriado, caliéntalo de nuevo en la misma olla a fuego lento hasta que esté tibio. Cuela el ron tibio con un colador de malla fina sobre el pastel, poco a poco, hasta que se haya absorbido por completo. (Es posible que no necesites todo el ron; dependerá de la temperatura y la humedad de tu región). Corta el pastel en porciones y sírvelo, decorado con flores comestibles si lo deseas.