MaRe, el nuevo restaurante de Capitaneo en Milán: carta y precios
Publicación en redes sociales: así se anuncian las nuevas aperturas, y así lo hicieron los hermanos Capitaneo para anunciar la inauguración de su nuevo restaurante, MaRe in Duomo, en Milán.
Como es lógico, Ma.Re, además de ser la figura gastronómica principal en la cocina, es un acrónimo formado por los nombres de los dos hermanos, Mario y Remo. En redes sociales se lee: «Dos identidades, dos sensibilidades, un camino compartido que hoy encuentra una nueva expresión».
El edificio es el que está a la izquierda de la Galería, donde se unen la plaza y la galería. Verso abrió sus puertas en 2023, el mismo año en que recibió dos estrellas Michelin, en la segunda planta del edificio.
Menú MaRe de los hermanos Capitaneo
El menú comienza con una selección de pescado crudo, sin indicación de los acompañamientos. La oferta incluye desde ostras (Rosa La Perla del Delta y Regal Selezione Oro) hasta vieiras, todas a 8 € cada una. Más adelante, se encuentran langostinos y gambas rojas de Ortigia (ambas a 15 €), sepia (18 €), pez limón japonés (20 €) y atún rojo de Balfegò (26 €).
La atención al detalle de la familia Capitaneo en la selección de las materias primas para su restaurante MaRe queda patente aquí mismo. Los puercoespines son crustáceos muy apreciados, capturados en las profundidades del Banco Porcupine, frente a la costa suroeste de Irlanda. El atún producido por la empresa Balfegò en Cataluña se captura y se coloca en redes permanentes, donde se alimenta con sardinas y caballa.
En MaRe, el caviar es imprescindible, y los Capitaneos lo sirven con blinis y crema agria (Tradition Rpyal 30 g, 90 €; Oscietra 30 g, 110 €), o con un huevo escalfado (35 €) o tagliolini de huevo (45 €). También hay ensaladas (langostinos rojos a la catalana, 45 €; sepia y alcachofas, 24 €; patatas, judías verdes y huevos marinados, 45 €) y sopas (mejillones, 20 €; pulpo baby, 28 €).
Los primeros platos de marisco (cuatro opciones, de 35 € a 40 €) incluyen espaguetis con almejas, tubetti con cacciucco (sopa de pescado) y eliche de langosta (conchas de pescado). Pero, inesperadamente, aparece un risotto de azafrán con reducción de ternera (30 €), que resulta un tanto fuera de lugar; yo esperaba un risotto de marisco sencillo. Una sugerencia para quienes no les guste el pescado, en cualquier caso.
Los segundos platos de MaRe incluyen a los Capitaneos asando jurel japonés, atún rojo, lenguado a la meunière, vieiras, sepia y pulpo. De 26 € a 45 €. Otro plato principal de carne es un filete de ternera de Varvara, con un precio de 32 €.
Guarniciones: alcachofas a la romana (8 €), espárragos con mantequilla de Echire (14 €), agretti (10 €), cardoncelli (12 €).
¿Cuánto cuesta comer en MaRe de media?
Un primer y un segundo plato te costarán alrededor de 70 euros; elegir uno o más platos del menú de pescado crudo puede costar alrededor de 100 euros.
La inauguración oficial del restaurante MaRe de Mario y Remo Capitaneo (que actualmente se encuentra en fase de apertura discreta) está prevista para finales de septiembre.
Todas las ubicaciones de Glamore Group en Duomo
Piazza Duomo 21 alberga diversos locales, todos ellos pertenecientes al Grupo Glamore, una empresa italiana líder en el sector, dirigida por Carlo Grimoldi. Glamore también es propietaria del hotel Glamore Milano Duomo, de varios clubes exclusivos en el centro y norte de Italia, y de importantes negocios de restauración.
En la primera planta encontramos el restaurante The View, de Valerio Braschi, que se trasladó aquí desde la quinta planta.
En la segunda planta se encuentra Verso, el restaurante con dos estrellas Michelin regentado por los hermanos Mario y Remo Capitaneo. Según la Guía Michelin, «El verdadero valor de la experiencia reside también en la dimensión escénica del servicio: observar al equipo trabajando, en perfecta sincronía, es un pequeño espectáculo de precisión y rigor, compuesto por gestos medidos, miradas y una técnica impecable».
Subiendo, Duomo 21 y Terrazza Duomo.
Y en la quinta planta, con vistas al Duomo y al centro de Milán, la familia Capitaneo vuelve a abrir sus puertas con su nuevo restaurante de mariscos, MaRe.
El anuncio en Instagram: Un lugar donde el mar se convierte en materia, memoria e investigación.
Un nuevo proyecto está tomando forma en el corazón de Milán. En la quinta planta, con vistas a la Piazza del Duomo, se encuentra MA.RE, el nuevo restaurante de Mario y Remo Capitaneo.
Naturalmente, nos detenemos a contemplar las vistas. «Desde nuestra planta, la vista del Duomo se convierte en pura poesía arquitectónica. Un lugar para parar, disfrutar de una copa, admirar... y enamorarse de la ciudad».
Con MaRe, los Capitaneo traen a Milán una cocina italiana contemporánea y personal, centrada en los mariscos. Su menú combina ingredientes de calidad, excelencia técnica, cultura gastronómica, tradición e investigación. Su lema es: «Observar la tradición y reinterpretarla con una perspectiva innovadora».
Yegua. Piazza del Duomo, 21/quinto piso, 20121 Milán MI. Teléfono: +39 023 59 91 937. Instagram.