ForMandi 2026 en Sutrio: quesos de montaña, programas de cocina y una subasta de quesos raros

A partir de las 10 de la mañana, las calles y plazas del pueblo se llenarán de productos lácteos, especialidades de la cocina carnica, cervezas artesanales, música en vivo y actividades para niños. Entre los eventos más destacados se incluyen las demostraciones culinarias de los chefs Stephan Zippl y Andrew Lunardi, así como la singular subasta de quesos de montaña, que también contará con quesos curados raros y difíciles de conseguir.

Una ruta gastronómica en el centro de Sutrio.

La jornada comenzará a las 10:00 h con un recorrido gastronómico por las calles del centro histórico. Restaurantes y trattorias locales prepararán platos con queso de montaña, alternando recetas tradicionales con interpretaciones más personales.

Habrá alrededor de diez paradas gastronómicas, acompañadas de cervezas artesanales producidas por pequeñas cervecerías de Friuli Venezia Giulia. Este itinerario está diseñado para mostrar el queso no solo como un producto para degustar, sino como una expresión del paisaje, el trabajo de los queseros y la cultura de las montañas friulanas.

Desde la mañana, en el Ort dal sior Matie, la sala de estar al aire libre de Sutrio, estarán presentes aproximadamente veinte queserías de montaña de Carnia y otras zonas de la región. Los visitantes podrán conocer a los productores, degustar sus quesos y comprar directamente sus diversas especialidades lácteas.

Las degustaciones irán acompañadas de polenta recién hecha en grandes ollas de cobre por productores locales. El pueblo también contará con un mercado donde se venderán productos artesanales y agrícolas, mantequilla, yogur y otros lácteos, además de música en vivo y entretenimiento para niños.

Los programas de cocina de Stephan Zippl y Andrew Lunardi

Entre los eventos más interesantes de ForMandi estarán las demostraciones culinarias de dos jóvenes chefs de montaña, que interpretarán los productos de los pastos de montaña a través de la cocina contemporánea.

El primer invitado será Stephan Zippl, chef del restaurante 1908 del Parkhotel Holzner en el Tirol del Sur. Le acompañará Andrew Lunardi, chef del restaurante Lemelæ en Gallio, en la meseta de Asiago.

Tras las demostraciones, se ofrecerá una degustación de los platos preparados. La participación en las demostraciones de cocina es gratuita, pero el aforo es limitado y se requiere reserva. Para reservar, llame al 0433 778921 o escriba a [email protected].

La subasta de quesos con variedades raras y maduras.

Por la tarde, a partir de las 16:00 horas, tendrá lugar uno de los momentos más originales del evento: la subasta de quesos de montaña, dirigida especialmente a restauradores y profesionales del sector turístico y hotelero.

La subasta no solo incluirá quesos producidos durante la temporada de 2026. También será posible adquirir quesos de añadas anteriores, que han sido madurados durante más tiempo, son especialmente valiosos y difíciles de encontrar a través de los canales de venta habituales.

Esta iniciativa pretende crear un vínculo directo entre el trabajo realizado en los pastos de montaña y el sector de la restauración, mostrando quesos que transmiten las características de los diferentes pastos de montaña a través de sus aromas, texturas y maduración.

Los pastos de montaña, centinelas de alta montaña.

En la sierra de Carnia aún se encuentran en funcionamiento alrededor de cincuenta explotaciones lecheras de montaña. Desde finales de junio hasta mediados de septiembre, siguiendo los ritmos tradicionales del pastoreo de montaña, los pastores conducen sus rebaños a los pastos de alta montaña.

Las hierbas y flores de los prados alpinos contribuyen a que la leche, la mantequilla y los quesos tengan aromas y sabores distintos a los del valle. Muchas queserías de montaña venden sus productos directamente; en algunas, también se pueden degustar platos tradicionales, servidos al aire libre o en pequeñas salas calentadas por el fogolâr.

Sin embargo, los pastos de montaña son más que una tradición que debe preservarse. Son explotaciones ganaderas dinámicas, a menudo de gestión familiar, que conservan la biodiversidad, contribuyen al mantenimiento del territorio y combaten el abandono y la inestabilidad hidrogeológica.

Esta actividad, concentrada en los aproximadamente tres meses de verano, puede considerarse un modelo contemporáneo de sostenibilidad, capaz de combinar la protección del ecosistema, la economía local y la función social. En un periodo marcado por el cambio climático y la despoblación de las zonas del interior, mantener la vitalidad de la red de pastos de montaña significa invertir en el futuro de las montañas.

Un debate sobre el futuro de los pastos de montaña y la leche cruda.

ForMandi también dedicará espacio a cuestiones relacionadas con la supervivencia económica y ambiental de las explotaciones lecheras de montaña. La mañana incluirá una conferencia titulada "La voz de las explotaciones lecheras alpinas: un debate sobre productos, economía, turismo, restauración y sostenibilidad de las granjas de montaña".

Instituciones, representantes del sector sanitario, expertos y ganaderos de montaña debatirán sobre las condiciones necesarias para que los pastos de montaña sigan siendo productivos, económicamente sostenibles y capaces de generar valor mediante la conexión entre los productos típicos, la restauración y el turismo de montaña.

Se prestará especial atención a la leche cruda, expresión de una compleja cultura láctea que combina calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad. El objetivo es fomentar el diálogo entre productores, inspectores, investigadores y administradores, protegiendo a los consumidores sin debilitar ni sobrecargar la labor de quienes cuidan los pastos de montaña.

ForMandi también en Barcolana y en Ein Prosit

El evento de Sutrio estará precedido por dos eventos dedicados al descubrimiento de quesos de alta montaña.

El jueves 8 de octubre a las 18:30, ForMandi se presentará en el marco de la regata Barcolana con la charla "Cuando el Karst se encuentra con los quesos de montaña". En la zona "Io sono Friuli Venezia Giulia" de la Piazza Unità d'Italia, se realizará una degustación que maridará productos lácteos de alta montaña con Vitovska, el vino emblemático del Karst.

El sábado 17 de octubre a las 17:30, víspera del evento, Ein Prosit ofrecerá una cata guiada de quesos de montaña.

ForMandi está organizado por PromoTurismoFVG y el Pro Loco de Sutrio para promover el conocimiento de los productos lácteos regionales y dar a conocer las queserías de montaña, lugares donde la tradición, el medio ambiente y la economía de montaña siguen estando estrechamente ligados.