Eggplant Curry

Tiene berenjena asada tierna, especias aromáticas y el equilibrio perfecto entre sabor y picante. Además, los sabores se intensifican con el tiempo, así que las sobras están aún mejor cada día, ¡y se congela de maravilla si quieres preparar el doble! Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Curry de berenjenas fácil al estilo Bharta

El baingan bharta (el plato tradicional en el que se inspira esta receta) es un puré de berenjena indio, espeso y ahumado, que suele elaborarse con una base de tomate y cebolla y especias cálidas, aunque los componentes pueden variar.

Baingan significa berenjena, y bharta significa puré, que es exactamente lo que es este curry de berenjena, ¡solo que hecho con ingredientes económicos que puedo conseguir en mi supermercado local para una versión fácil para entre semana! Tradicionalmente, el baingan bharta obtiene su sabor ahumado al cocinar la berenjena a fuego directo, pero en esta receta, la aso en el horno con tomates y la termino con un gratinado rápido para obtener un resultado similar con mucho menos tiempo de preparación. Las verduras asadas se trituran en una base de sabor rápido con garam masala y comino tostados, cebolla, ajo y jengibre salteados, además de un puñado de perejil.

También uso un poco de pasta de curry rojo como atajo, ya que es bastante fácil de encontrar y aporta mucho sabor, concentrando el picante y los aromas sin simplificar la lista de ingredientes. Este curry de berenjena espeso y sustancioso es profundamente sabroso y reconfortante, y me encanta sobre arroz con un naan casero. 😋

Consejos para el éxito de tus recetas

- Asa las verduras hasta que estén blandas y se puedan machacar.

La berenjena está lista cuando la pulpa está blanda por completo y un tenedor se desliza casi sin resistencia. Si todavía está firme en el centro, no se triturará bien.

- Asar a la parrilla para un sabor extra. Ese breve asado al final es lo que le da un toque extra de color.

Además, imita el método de cocción a fuego directo que se usa tradicionalmente para obtener ese ligero sabor ahumado. Solo hay que vigilarlo de cerca y retirar la sartén en cuanto se vean bordes oscuros y ampollas en los tomates y las berenjenas.

El picante de este curry de berenjena proviene principalmente de la pasta de curry rojo. Si quieres que sea picante, asegúrate de usar una pasta de curry rojo picante desde el principio. También puedes añadir una pizca de cayena o pimiento rojo triturado al gusto.

- ¡Prepáralo vegetariano (si lo deseas)! Si quieres que este curry de berenjena sea vegetariano, revisa bien la pasta de curry, ya que algunas marcas contienen pasta de camarones. Yo uso la pasta de curry rojo de Thai Kitchen, que es vegana y sin gluten. Si me organizo con anticipación, aso la berenjena y los tomates con antelación y luego los refrigero durante unos días o los congelo hasta por 3 meses.

Al recalentar y machacar todo junto, simplemente cocínalo a fuego lento un poco más si las verduras sueltan líquido extra. - Consejo para comprar berenjenas: Para esta receta uso aproximadamente 950 g de berenjenas en total, que suelen ser dos berenjenas medianas o grandes. Busco las que se sienten pesadas para su tamaño (una buena señal de que están más frescas y no tienen muchas semillas amargas) con piel lisa y brillante.

Curry de berenjena

- 2 berenjenas (cortadas en cuartos, (2,1 libras) $3,55) - 3 tomates Roma (cortados en cuartos, (1 libra) $0,93)

- 2 cucharadas de aceite de oliva (divididas, $0.35) - 1½ cucharaditas de sal marina (divididas, $0.02)

- ½ cucharada de garam masala ($0.50) - 1 cucharadita de comino molido ($0.05)

- ¼ cucharadita de pimienta negra (recién molida, $0.03) - 1 cucharada de mantequilla con sal ($0.12)

- 1 cebolla blanca pequeña (picada (aproximadamente 3/4 de taza) $0.86) - ½ cucharada de pasta de curry rojo ($0.15*)

- 2 dientes de ajo (picados, $0.10) - 2.5 cm de jengibre fresco (rallado, $0.39)

- ¼ taza de perejil fresco (picado, $0.27) - Preparar los ingredientes frescos: cortar las berenjenas en cuartos, cortar los tomates en cuartos, pelar el ajo y picar la cebolla.

- Mezcla la berenjena y los tomates con 1 cucharada de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal. - Extiéndelos sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y ásalos juntos durante 35 minutos. - En una sartén seca, agrega el garam masala, el comino y la pimienta negra y tuesta a fuego medio-bajo hasta que desprendan aroma, aproximadamente 3 minutos.

- Añade la mantequilla, el aceite de oliva restante, las cebollas, la sal restante y la pasta de curry a la sartén. (Raspa las últimas gotas de aceite de oliva. ¡También la sal del bol donde mezclaste las verduras!) Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que las cebollas se ablanden. - Pica el ajo y ralla el jengibre fresco. Añádelo a las cebollas que se están sofriendo en la sartén.

Cocina durante otros 3-4 minutos. Cuando a tus verduras les queden entre 3 y 5 minutos en el horno, enciende el horno en modo gratinar para que los tomates y los trozos de berenjena adquieran un color más intenso. - Si tus verduras aún necesitan más tiempo en el horno.

Puedes bajar el fuego de la sartén hasta que estés listo para agregar las verduras del horno. Revuelve ocasionalmente para asegurarte de que no se quemen. - Agrega los tomates, el perejil fresco y la berenjena a la sartén.

Si apagaste la sartén mientras las verduras se cocinaban en el horno, vuelve a ponerla a fuego medio. Retira con cuidado la piel ampollada de la berenjena. ¡No te preocupes si quedan algunos trozos!

- Tritura los tomates y la berenjena con la mezcla de cebolla sazonada hasta que estén bien combinados. Yo uso una cuchara de madera para hacerlo.

Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante otros 10 minutos a fuego medio-bajo. ¡Me encanta servirlo caliente sobre arroz basmati con naan!

Aquí puede ver cómo calculamos los costes del método.

Información nutricional

Cómo preparar curry de berenjena paso a paso (fotos)

Reúna todos los ingredientes y precaliente el horno a 450 °F. Corte las verduras: corte en cuartos 2 berenjenas (aproximadamente 2,1 lb) y 3 tomates Roma (aproximadamente 1 lb).

Pele 2 dientes de ajo y pique 1 cebolla blanca pequeña (aproximadamente ¾ de taza). Para asar: En un tazón grande, mezcle la berenjena cortada en cuartos y los tomates con 1 cucharada de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal marina hasta que estén ligeramente cubiertos. Para asar: Extienda la berenjena y los tomates en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, formando una capa uniforme, y ase durante 35 minutos.

Tostar las especias: Mientras se asan las verduras, colocar una sartén seca a fuego medio-bajo. Añadir ½ cucharada de garam masala, 1 cucharadita de comino molido y ¼ de cucharadita de pimienta negra.

Remueva constantemente y tueste hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos. Prepare la base: agregue 1 cucharada de mantequilla con sal a la sartén.

Una vez derretido, agregue la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla picada (aproximadamente ¾ de taza), la cucharadita restante de sal y ½ cucharada de pasta de curry rojo. (Si queda aceite y sal adheridos al tazón de verduras, agréguelos aquí). Cocine a fuego medio durante 5-7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande. Pique el ajo y ralle el jengibre fresco. Agregue los 2 dientes de ajo picados y 2.5 cm de jengibre rallado.

Cocina durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia para que no se doren demasiado rápido. Cuando a las verduras asadas les queden entre 3 y 5 minutos, cambia el horno a la función de gratinar para que se doren un poco más. Vigílalos para que no se quemen.

Si las verduras aún necesitan más tiempo en el horno, baja el fuego de la sartén hasta que estés listo para añadirlas. Remueve de vez en cuando para que no se quemen.

Mezclar: Retirar con cuidado la piel suelta y ampollada de la berenjena (no importa si queda alguna). Añadir los tomates asados ​​y la berenjena a la sartén, junto con ¼ de taza de perejil picado.

Si apagaste la sartén mientras las verduras se cocinaban en el horno, vuelve a ponerla a fuego medio. Tritura los tomates y la berenjena con una cuchara de madera hasta que quede una salsa homogénea.

Cocción a fuego lento: Cocine a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Sugerencias para servir

Este curry de berenjena fácil es uno de mis favoritos, ya que funciona igual de bien como plato principal que como salsa caliente para untar en la mesa. Si lo sirvo como plato principal, lo acompaño con arroz basmati esponjoso y algo refrescante, como raita de pepino y un naan caliente.

Roti, paratha, pita o cualquier pan plano caliente también son deliciosos para mojar en este curry. ¡Además, nunca diría que no a unas samosas de hojaldre con un poco de chutney de cebolla!

Almacenamiento y recalentamiento

Este curry de berenjena se conserva muy bien, así que es perfecto para las sobras.

Déjelo enfriar por completo y luego guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 o 4 días, o congélelo hasta por 3 meses. Para recalentarlo, lo caliento en el microondas en intervalos cortos, revolviendo entre cada intervalo, o lo caliento en una sartén a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente.

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