Cómo prepara Soso's su imponente helado Sundae con cerveza Guinness
La cerveza Guinness está presente en los menús de comida en platos como el estofado de ternera y el pescado rebozado en cerveza. Pero Soso's, un bar de cócteles y restaurante en el barrio de SoHo de Manhattan, lleva esta cerveza negra a otro nivel con su gigantesco helado Guinness Sundae.
Este postre forma parte del menú de postres de Soso desde su inauguración en octubre de 2024. El chef Luka Coyne llevó el Guinness Sundae —una generosa porción de ganache de chocolate, helado de Guinness, caramelo de Guinness y espuma de malta, todo coronado con más caramelo— a la primera degustación de I+D del restaurante. Según cuenta, después de que todos lo probaran, no recibió ninguna observación.
“¡Me encanta la Guinness!”, dice Coyne, cuyo local favorito de Guinness en Nueva York es The Dead Rabbit. “Ese postre era lo máximo”. Ahora, las redes sociales se inundan de vídeos y fotos de influencers disfrutando de este postre marrón y blanco, rebosante de sabor.
Gran parte del sabor a Guinness en el helado se debe a una sencilla reducción de la cerveza que minimiza su volumen y, sobre todo, concentra su sabor. El helado se prepara a partir de una crema inglesa, la base tradicional de leche, yemas de huevo y azúcar. A continuación, el equipo de cocina incorpora la Guinness reducida antes de batir la mezcla.
Para el caramelo, Coyne combina una caja entera de Guinness con azúcar moreno y cocina la mezcla hasta que se reduzca a la consistencia deseada. El caramelo podría terminar ahí, dice, pero un toque de mantequilla le da un brillo especial al resultado final.
El personal de cocina también prepara una ganache de chocolate al 70% antes del servicio de cada noche. Por último, elaboran una espuma de malta con yemas de huevo, crema, azúcar y malta en polvo, que se airea para evocar la espesa capa que corona una pinta perfecta de Guinness.
Luego, cuando llega un ticket para un helado Guinness, comienza el montaje. En el fondo de cada copa hay una capa de ganache de chocolate, seguida de una capa de caramelo. A continuación, se añade una generosa bola de helado Guinness decorada con una espiral de espuma de malta. Una olla de cerámica al lado se llena con caramelo Guinness adicional, y entonces el postre está listo para servir. En cada mesa, un camarero decora el helado por última vez con el caramelo.
El director de bebidas, Josh Gibson, atribuye gran parte de la popularidad viral del Guinness Sundae en redes sociales a ese toque final. Calcula que en una noche concurrida, el restaurante vende entre 20 y 30 sundaes. «Sin duda, es nuestro postre más popular», afirma Gibson. «Es muy vistoso gracias a la presentación en la mesa del caramelo que se vierte por encima».
Coyne, un australiano expatriado, quería que el menú de Soso's hiciera un guiño a Nueva York, a su factor sorpresa y a sus excentricidades. También se percató de la pasión que sienten los estadounidenses por los helados. "Simplemente intentamos que sea divertido", admite Coyne. "Queremos que tenga un toque kitsch, un toque de humor irónico".