Preguntamos a 13 expertos en vino: ¿Qué término relacionado con el vino les cansa escuchar?

El mundo del vino está plagado de términos. Desde la terminología técnica relacionada con el cultivo y la fermentación hasta adjetivos con significados inventados para describir el sabor y la textura del producto final, el vocabulario vinícola es prácticamente infinito. Sin embargo, algunas de estas palabras han caído en desuso o han perdido su significado por completo. Y si bien cada quien tiene la libertad de usar las palabras que desee para describir el vino, algunas pueden resultar bastante molestas para los profesionales del sector.

Esta lista de términos es una guía sobre las manías de los expertos en vino, desde las totalmente inofensivas hasta las anticuadas y las extravagantes, para que puedas evitar usarlas la próxima vez que te encuentres con un profesional.

Los términos vinícolas que los profesionales están cansados ​​de escuchar:

• Miedoso
• Bien
• Demasiado roble
• Mezcla de tintos
• Contiene sulfitos
• Natural
• Femenino
• Masculino
• Glou-glou
• Seco
• Acidez
• Huele dulce
• Medio

“Mi primera reacción es decir ‘extravagante’. ¿No sería un reto divertido encontrar otros descriptores para algo que se ha vuelto tan común? ¿Y si simplemente dijeras salvaje y primitivo, o rústico, o cachondo, o inherentemente primaveral, o rock 'n' roll, o no sé, algo que te llame más la atención en ese momento?” —Andy Schwartz, propietario y director de vinos de Baby Bistro, Los Ángeles.

“Esto no es solo un término vinícola, pero me encantaría dejar de preguntar si un vino es ‘bueno’. La ‘buena calidad’ es subjetiva. Puedo explicar por qué un vino que ofrecemos tiene una buena relación calidad-precio, pero si a nuestro cliente no le gusta, su percepción es la que prevalece. Preguntar ‘¿qué me gustará?’ en lugar de ‘¿qué es bueno?’ nos permite entablar una conversación mucho más profunda, y así el cliente está un paso más cerca de conseguir exactamente lo que busca.” —Kaye Askins, propietaria y administradora de Best Little Wine & Books, Lockhart, Texas

“Estoy deseando que la gente deje de decir que no le gusta el Chardonnay porque tiene ‘demasiado sabor a roble’. Creo que un estilo específico de Chardonnay producido en masa y de mala calidad ha dejado huella en la gente en el pasado, y es hora de superar ese trauma. Es una uva que puede adoptar muchas personalidades dependiendo de cómo se la trate.” —Chris Gellein, director de vinos de Claud, Nueva York.

“Los huéspedes suelen pedir un ‘vino tinto de mezcla’, y en muchos casos, lo que realmente buscan es algo económico, afrutado y fácil de beber. Sin embargo, para mí, las mezclas representan algunos de los vinos más sofisticados del mundo. En Francia, la mayoría de los châteaux producen un solo vino, y casi siempre es una mezcla, elaborada para mostrar lo mejor que la finca tiene para ofrecer. También tenemos excelentes mezclas de Burdeos, así como vinos etiquetados como monovarietales que aún incluyen pequeños porcentajes de otras uvas para lograr equilibrio y precisión. La mezcla es un arte para muchos enólogos, que refleja su visión y habilidad. Dicho esto, muchos huéspedes que piden un ‘vino tinto de mezcla’ simplemente buscan algo accesible y sencillo, en lugar de reconocer la profundidad y la maestría que puede representar la mezcla.

Lo segundo que me cansa es que los clientes pregunten si un vino "contiene sulfitos". Todos los vinos contienen sulfitos naturales, que se producen durante la fermentación. En Estados Unidos, existen regulaciones estrictas sobre la cantidad total de sulfitos permitida en el vino, y cualquier vino que contenga más de 10 partes por millón debe llevar la etiqueta "contiene sulfitos", lo que significa que prácticamente todos los vinos llevan esa indicación. Esa etiqueta suele asustar a la gente, aunque es completamente estándar. Hay algunos vinos con muy pocos o ningún sulfito añadido, pero incluso estos contienen algunos sulfitos naturales procedentes de la fermentación. También es un error común pensar que los sulfitos son la principal causa de los dolores de cabeza. En realidad, para la mayoría de las personas, los dolores de cabeza están más relacionados con el consumo de alcohol o la deshidratación. —Kinga Mackowiak, sumiller y directora de bebidas, Apple Blossom, Denver.

“¡Por ​​favor, dejen de decir ‘vino natural’! Significa cosas diferentes para cada persona. Para algunos, ‘vino natural’ simplemente significa sin filtrar o turbio. Para otros, podría referirse al tipo de levadura utilizada en la fermentación. El término es demasiado variable para ser útil si le pides una recomendación a tu sumiller. Intenta dar más detalles sobre lo que buscas: si se trata de las prácticas de cultivo, el uso de barricas u otra característica.” —Matt Turner, director de vinos, Lei, Nueva York.

“Describir los vinos como ‘femeninos’ y ‘masculinos’... cuesta creer que todavía se usen esos términos; son tan anticuados y sexistas. Además, ‘glou-glou’... suena súper pretencioso. Usar este tipo de términos puede alejar a la gente. Ahora, más que nunca, necesitamos trabajar para que el mundo del vino sea más accesible. Creo que esto puede empezar por hacer que el vino sea mucho menos pretencioso.” —Jill Gubesch, directora de vinos de Frontera Grill, Topolobampo, Bar Sótano y Xoco, Chicago.

«Estoy cansada de oír el término "natural". Se refiere al proceso de elaboración del vino como si no fuera natural. De hecho, el vino se elabora desde hace miles de años con los mismos principios naturales de conversión del azúcar en alcohol. A lo largo de este proceso, hemos descubierto métodos para capturar mejor los aromas y sabores que se generan. No hay nada de antinatural en ello». —Mari Wells Coyle, vicepresidenta de enología de Foley Family Wines & Spirits

“Siempre estoy hablando de esto, pero ojalá la gente dejara de pedir un vino blanco 'seco'. Es un término técnico, pero no es lo que la mayoría de la gente quiere decir. Cuando hablamos de Riesling y RS, claro que tiene sentido pedir un vino seco en lugar de dulce. Cuando la gente pide un vino 'seco', para ellos eso puede significar una gama de términos. Quizás se refieren a un vino mineral, o a un vino poco aromático, o a uno ligero, fresco y salino. ¡Por favor, avísenme si esos adjetivos se ajustan más a lo que buscan!” —Hannah Harrington, sumiller, Smithereens, Nueva York

No estoy necesariamente cansado de oír el término acidez, ya que sin duda se refiere a una expresión estilística del carácter de un vino. Por supuesto, es un componente crucial del arquetipo de un vino selecto, y en algunos casos el más importante, pero la forma en que lo describimos en la mesa o por escrito puede resultar desagradable para un comensal o un lector. Con el arduo trabajo que muchos realizan y la ayuda de la Madre Naturaleza para llevar las uvas del viñedo a la copa, espero que el mundo de las bebidas pueda demostrar la misma dedicación en descripciones cuidadosas, plasmando así el estilo del vino para un comensal o lector por igual. —Chris McFall, director de vinos, SingleThread, Healdsburg, California.

El término vinícola que más me cansa oír es "vino natural". Todo vino es el resultado de un proceso de fermentación natural en el que el azúcar se convierte en alcohol. Si bien se pueden introducir ciertas cepas de levadura para guiar la fermentación, el proceso en sí sigue siendo fundamentalmente natural. Un término más preciso para este estilo sería "mínima intervención". En estos vinos, el enólogo se mantiene al margen y permite que el viñedo y la fruta se expresen con mayor claridad. Este enfoque no es nuevo. Muchos de los productores más respetados llevan siglos elaborando vino de esta manera. El reto reside en cómo se percibe el término hoy en día. Existe la creciente creencia de que si un vino no está etiquetado como "natural" o si no es turbio o sin filtrar, debe haber sido manipulado en exceso. Esto, sencillamente, no es cierto. Hay vinos elaborados con esmero en todo el espectro, al igual que hay ejemplos mal elaborados en todas las categorías, incluidos los vinos de mínima intervención. Nuestro papel como sumilleres no es basarnos en las etiquetas, sino comprender qué disfruta el cliente y guiarlo hacia vinos que se ajusten a su gusto. —Andrew Burch, sumiller y director del programa de vinos de Audrey, Nashville

“A menudo, la gente usa la expresión 'vino tinto seco' al pedir un vino tinto, cuando casi todos los vinos tintos son inherentemente 'secos' (es decir, no dulces). No siempre es obvio que 'seco' es lo opuesto a 'dulce' en la terminología del vino, especialmente para quienes no usan estos términos a diario en la industria, por lo que es fácil entender por qué se usa incorrectamente con tanta frecuencia.”

Otro ejemplo común es decir "este vino huele dulce", cuando en realidad se refieren a "afrutado" o asocian el aroma con la dulzura. Sin embargo, no se puede oler lo dulce, ya que no es una sensación olfativa y solo se detecta con la lengua. Saboreamos la dulzura y olemos la fruta; a menudo se confunden, y olvidamos que podemos "oler una fresa", pero solo podemos percibir su dulzura o acidez. No podemos saborear anatómicamente un limón o una lima; solo podemos oler sus aromas, y es nuestra nariz la que distingue las diferencias. Solo podemos saborear la dulzura, la acidez, el amargor o la salinidad con la boca y la lengua. —Ryan Fletter, propietario y sumiller de Barolo Grill, Denver.

“Vino natural. Creo que empezó como un movimiento muy positivo, pero ahora tiene demasiadas connotaciones negativas y enseguida genera rechazo porque se ha convertido en un término genérico para algunos vinos realmente desagradables, con mucha acidez volátil y defectos. Hablemos mejor de prácticas sostenibles, agricultura biodinámica, mínima intervención y vinos expresivos.” —Stuart Jensen, copropietario de The Peach Crease Club, Denver

«“Medio”. Acidez media, cuerpo medio, joder, medio, porque no te dice nada. Nada es medio, solo en la WSET. ¿Alguna vez coges un vino y dices: “Este es de cuerpo medio”? No». —Jolene Hunter, directora de enología y viticultura, Lucien Albrecht / Wolfberger