Vino blouge: una forma alternativa de pensar en rosa

La categoría de vinos rosados ​​sigue dominada por el rosado, generalmente de los estilos más pálidos, que se sirve muy frío y suele asociarse a una sola estación: el verano. Pero a medida que nos adentramos en los meses más fríos, ¿podríamos ampliar nuestras expectativas, explorar diferentes estilos y maridar con confianza una copa de rosado con una gama mucho más amplia de platos? Sin duda. Aquí es donde entran en juego los vinos blogue.

Blouge es un término informal que se usa para los vinos que combinan uvas tintas y blancas, a menudo mediante cofermentación. El nombre puede sonar novedoso, pero la idea no lo es. En España, por ejemplo, la tradición histórica del clarete ha incluido desde hace mucho tiempo la fermentación conjunta de uvas tintas y blancas.

El vino blogueado puede ocupar un lugar similar al del rosado, pero también puede ampliarlo y ofrecer algo completamente distinto. Según la uva y la elaboración, estos vinos pueden aportar mayor textura, una suave capa tánica, sabores sabrosos y un perfil aromático más amplio. Esto les confiere un gran potencial para el maridaje con comida, a la vez que mantienen una experiencia de degustación sencilla y accesible.

Su versatilidad también amplía las posibilidades de servicio. En lugar de servirse siempre helados, los distintos estilos pueden servirse a diferentes temperaturas. Un bloguero ligero funciona a la perfección frío como aperitivo o por copas, mientras que uno más estructurado puede dejarse atemperar ligeramente y acompañar a los comensales durante la comida. Una sola botella podría servir desde el aperitivo hasta varios platos.

En la mesa, esta combinación de frescura y estructura ligera ofrece multitud de posibilidades. Su elevada acidez contrarresta los fritos o los platos más contundentes, mientras que sus suaves taninos aportan la estructura necesaria para aves, cerdo o carnes a la parrilla. Los vinos más aromáticos maridan a la perfección con sabores y especias asiáticas, mientras que los estilos más ligeros complementan el pescado crudo, los embutidos, los tomates y las verduras mediterráneas. Por lo tanto, el vino Blouge encaja a la perfección en un almuerzo informal, en un menú para compartir o como parte de un maridaje más elaborado.

Durante las últimas semanas he probado algunos vinos tintos interesantes, entre ellos un rosado de 2021 de Grange Saint-Sauveur, en el Valle del Loira, una mezcla de Grolleau Gris y Grolleau Noir. Su precioso color salmón, su buena acidez y sus aromas florales y especiados maridaron a la perfección con ostras y un rösti de patata con caviar.

Otro vino que disfruté mucho fue el Rioja Rosado Reserva 2021 de Alonso & Pedrajo Suañé, una mezcla de Viura y Sauvignon Blanc con Garnacha Tinta. Este vino presentaba una expresión completamente diferente, donde la estructura y una suave capa tánica cobraban protagonismo sin perder su vibrante frescura. Lo maridé con tartar de ternera y langostinos a la plancha, donde la riqueza del vino resultó especialmente armoniosa.

El vino blouge no tiene por qué sustituir al rosado. Al contrario, puede desafiar la idea preconcebida de cómo debería ser un vino rosado, tanto en apariencia como en sabor y textura. Para los sumilleres, ofrece una herramienta versátil para la carta de vinos; para los comensales, ofrece algo lo suficientemente accesible como para disfrutarlo de inmediato, pero a la vez lo suficientemente diferente como para entablar una conversación.

Beatrice Bessi es la sumiller principal del Chiltern Firehouse en Marylebone, Londres.