Mexican Meatball Soup (Albóndigas Soup)

Esta receta sustituye el pan rallado que normalmente se usa en las albóndigas caseras por arroz crudo, más económico, que ayuda a ligarlas y, además, ¡mantiene la sopa sin gluten! Y como muchas sopas caldosas, esta sencilla sopa mexicana de albóndigas sabe aún mejor al día siguiente. 😋

Todas las recetas se someten a pruebas rigurosas en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Receta fácil de sopa mexicana de albóndigas

Las albóndigas, o albóndigas españolas, tienen una larga y hermosa historia. La palabra misma refleja la influencia árabe que llegó a España hace siglos, y con el tiempo, el platillo llegó a México, donde se convirtió en la reconfortante sopa de albóndigas que muchas familias conocen y disfrutan hoy en día.

Como tantos otros platos tradicionales, ha evolucionado según la región, los ingredientes y las manos que lo preparan. Mi versión de esta sopa se mantiene fiel a esa esencia clásica y reconfortante.

Mezclo carne molida con hierbas frescas, especias cálidas, aromáticos y arroz crudo, y luego los cocino a fuego lento en un caldo ligero de tomate hasta que el arroz esté tierno y las albóndigas bien cocidas. Las zanahorias, las papas y el calabacín le dan consistencia y lo hacen muy satisfactorio, mientras que el comino y el orégano aportan calidez sin opacar la frescura. Me encanta terminar mi plato de sopa mexicana de albóndigas con abundante jugo de limón y cilantro.

Consejos para el éxito de tus recetas

¡No es necesario cocinar el arroz primero!

Al igual que las albóndigas de puercoespín, el arroz se cocina dentro de las albóndigas mientras se cuecen a fuego lento en el caldo. Absorbe el sabor, ayuda a que las albóndigas se mantengan tiernas y se expande lo suficiente como para que todo se mantenga unido con la ayuda del huevo.

Como se cocina en el tiempo justo, yo usaría arroz blanco de grano largo. - No revuelvas demasiado la mezcla de carne.

Mezcla solo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Si se amasa demasiado la carne picada, las albóndigas quedarán densas y duras en lugar de tiernas una vez cocinadas.

Deja reposar las albóndigas antes de removerlas. Una vez que las eches al caldo hirviendo, déjalas reposar durante los primeros 5 minutos. Así, el calor hará que se doren por fuera, manteniendo su forma y evitando que se deshagan al remover la sopa.

Prueba con otro tipo de carne picada. Puedes sustituir la mitad de la carne picada de ternera por carne picada de cerdo para ahorrar un poco de dinero.

Las albóndigas también se preparan a menudo con pavo, así que la carne molida de pavo funciona de maravilla, al igual que en nuestra sopa de albóndigas de pavo. ¡A veces le añado un poco de jalapeño picado al caldo para darle un toque picante! - Usa tus ingredientes favoritos.

Los jalapeños encurtidos, las zanahorias o las cebollas rojas añaden un toque ácido que contrasta, mientras que el cilantro picado, el queso fresco o cotija desmenuzado, las rodajas de lima o un chorrito de crema mexicana o crema agria le dan a cada plato un toque extra de frescura y sabor. - Prepara las albóndigas con anticipación.

¡Suelo preparar esta receta de sopa de albóndigas mexicana con antelación para ahorrar tiempo! Puedes formar las albóndigas un día antes y guardarlas tapadas en la nevera.

¡Solo tienes que echarlos a la sopa cuando llegue el momento de cocinarla!

Para las albóndigas

- 1 libra de carne molida (80/20 preferiblemente, (453 g) $6.24)

- ½ taza de arroz blanco (crudo, (92 g) $0.19) - 2 cucharadas de cebolla (finamente picada, (20 g) $0.09)

- 2 dientes de ajo (picados, $0.14) - ¼ taza de cilantro fresco (picado, (5g) $0.21)

- ½ cucharadita de pimienta negra (recién molida, $0.08) - ½ cucharadita de comino molido ($0.02)

Para la sopa

- 1 cucharada de aceite de preparación ($0.04) - 1 cebolla mediana (picada, (1½ tazas, 180 g) $0.70)

- 2 dientes de ajo (picados, $0.14) - 2 cucharadas de pasta de tomate ($0.17) - 6 tazas de caldo de res ($0.77*)

- 1 taza de salsa de tomate ($0.48**) - 2 zanahorias medianas (peladas y en rodajas, (1½ tazas, 190 g) $0.20) - 2 papas Yukon Gold medianas (peladas y cortadas en cubos, (350 g, 3 tazas) $0.73)

- 1 cucharadita de comino molido ($0.04) - ½ cucharadita de orégano seco ($0.02)

- ¼ cucharadita de pimienta negra (recién molida, $0.04) - 2 calabacines medianos (cortados en medias lunas, (3 tazas, 356 g) $1.76)

- 1 cucharada de lima (de media lima, $0.25***) - ¼ taza de cilantro fresco (picado para servir, $0.21)

- Reúna y prepare todos los ingredientes. - En un tazón grande, combine suavemente la carne molida, el arroz, el huevo, la cebolla, el ajo, el cilantro, la sal, la pimienta y el comino.

- Forme albóndigas de 1½ pulgadas y resérvelas. (Aproximadamente 20 albóndigas) - Caliente el aceite en una olla grande de hierro fundido a fuego medio.

Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo y la pasta de tomate y cocina de 1 a 2 minutos hasta que la pasta se oscurezca ligeramente. Agrega el caldo, la salsa de tomate, las zanahorias, las papas, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.

Llevar a ebullición suave. - Añadir con cuidado las albóndigas a la sopa hirviendo; no remover durante los primeros 5 minutos.

Tape y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Añada el calabacín y cocine a fuego lento durante 5 minutos más, hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y el arroz tierno. Pruebe y ajuste la sazón.

Sirve la sopa en tazones, espolvorea con cilantro picado y, si lo deseas, añade más lima y queso fresco. Consulta aquí cómo calculamos los costos del método.

Información nutricional

Cómo hacer sopa de albóndigas mexicana paso a paso con fotos Reúna todos los ingredientes.

Para preparar las albóndigas de arroz: En un tazón grande, combine 450 g de carne molida, 1/2 taza de arroz blanco crudo, 1 huevo grande, 2 cucharadas de cebolla finamente picada, 2 dientes de ajo picados, 1/4 de taza de cilantro fresco picado, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino molido. Mezcle suavemente con las manos o una cuchara hasta que se combinen los ingredientes.

Intenta no mezclar demasiado, o las albóndigas quedarán densas. Forma albóndigas de aproximadamente 4 cm (1½ pulgadas) de diámetro, unas 20 en total, y resérvalas.

No es necesario que sean perfectamente uniformes, pero mantenerlos de tamaño similar ayudará a que se cocinen de manera uniforme. Prepara la base de la sopa: Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una olla grande a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, agregue 1 cebolla mediana picada y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande. Agregue 2 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de pasta de tomate.

Remueva y cocine durante 1-2 minutos, hasta que el ajo esté fragante y la pasta de tomate adquiera un color más intenso. Vierta 6 tazas de caldo de res y 1 taza de salsa de tomate, luego agregue 2 zanahorias en rodajas, 2 papas Yukon Gold cortadas en cubos, 1 cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra.

Remueva para mezclar y deje que la sopa hierva a fuego lento. Añada las albóndigas: con cuidado, incorpórelas a la sopa hirviendo una a una.

Una vez que estén dentro, no los revuelva durante los primeros 5 minutos para que tengan tiempo de cuajar y mantener su forma. Tape y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.

Agrega el calabacín: Añade 2 calabacines cortados en medias lunas y continúa cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos más, o hasta que el calabacín esté tierno, el arroz dentro de las albóndigas esté cocido y las albóndigas estén bien cocidas. Dale un toque de frescura: Incorpora 1 cucharada de jugo de lima y prueba el caldo. Ajusta la sal y la pimienta al gusto para realzar y equilibrar el sabor.

Para servir: Sirva la sopa en tazones y decore con cilantro fresco picado (¼ de taza en total para las 6 porciones). Acompañe con limón y, si lo desea, añada queso fresco por encima.

Sugerencias para servir

Normalmente calculo servir unas 2 tazas de sopa por persona, lo que equivale aproximadamente a 3 o 4 albóndigas, además de bastante caldo y verduras.

Si voy a servir a niños pequeños, me gusta cortar la carne y las verduras en trozos más pequeños para que les resulte más fácil comerlas. Un plato de esta sopa mexicana de albóndigas me llena sin problema, ¡pero puedes añadir algunos acompañamientos para que rinda aún más! Las tortillas de maíz o de harina calientes, o una rebanada de pan crujiente, son algunas de mis cosas favoritas para acompañar la sopa de albóndigas, ya que son perfectas para mojar en el caldo.

Los frijoles refritos, los frijoles negros, el arroz español o el arroz con cilantro y lima son acompañamientos sustanciosos y reconfortantes. Para algo fresco, añado una ensalada sencilla con lechuga romana, pepino, aguacate y vinagreta de lima. También puedes poner totopos horneados para darle un toque crujiente o desmenuzarlos por encima, y ​​si tengo a mano, ¡me encanta mojar los totopos en guacamole para darles un toque cremoso!

Almacenamiento y recalentamiento

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días. ¡Ten en cuenta que las albóndigas pueden absorber algo de caldo durante el almacenamiento!

Calentar suavemente a fuego medio-bajo en la estufa, revolviendo ocasionalmente. Si la sopa se ha espesado demasiado en el refrigerador, añadir un chorrito de caldo o agua.

También puedes congelar la sopa mexicana de albóndigas (con o sin albóndigas de arroz) en porciones individuales en un recipiente apto para congelador hasta por 3 meses. Descongélala en el refrigerador durante la noche y caliéntala lentamente en la estufa.

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- ¡Esta sencilla sopa de tacos es una cena llena de sabor con carne molida, frijoles, verduras y cualquier ingrediente que te guste! - ¡Creo que este pozole de 30 minutos es una de las mejores sopas rápidas para convertir la carne de cerdo desmenuzada y los ingredientes básicos de la despensa en una comida reconfortante y deliciosa!

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