Ancient Grain en Venaria Reale, reseña: La pizza gourmet que se queda en la provincia
En un momento en que la pizza gourmet parece estar en declive, si no es que ya ha desaparecido, y cuando incluso todo el revuelo en torno a los llamados granos antiguos se ha reducido significativamente, la pizzería Grano Antico en Venaria Reale (Turín) está recuperando su nombre e identidad como pizzería gourmet, con una definición propia.
Pizzería Grano Antico en Venaria Reale, cerca de Turín
La pizzería Grano Antico se encuentra en una zona bastante céntrica de Venaria Reale, una localidad a las afueras de Turín. Los clientes son recibidos por una enorme terraza al aire libre, y en el interior hay dos salones, siendo el de la planta superior el más grande. El restaurante tiene capacidad para más de doscientas personas, y siempre surge la duda sobre la compatibilidad entre calidad y cantidad: mesas familiares y platos gourmet con masa fermentada.
El ambiente es agradable y está bien cuidado, decorado con fotografías de escenas de la vida campesina con ciertas pretensiones artísticas.
El menú de granos antiguos
La carta de la pizzería Grano Antico confirma esta doble naturaleza, este deseo de fusionar lo chic con lo moderno. Los entrantes incluyen las típicas montanarine (pizzas fritas), pero con ingredientes tanto clásicos como sofisticados, y luego van desde lo ultratradicional (farinata, croquetas, supplì) hasta lo sofisticado (croquetas de jamón ibérico, setas shiitake fritas y queso).
La pizzería también ofrece una amplia variedad de opciones: cuatro tipos de masa y presentación. Por un lado, la Cloud con arroz Venere (6 pizzas), la Scrocchiarella con maíz (4) y la Pala alla romana (4). Por otro lado, la pizza clásica (22). Los ingredientes van desde los más sencillos hasta los más gourmet, con predilección por el jamón serrano y una tendencia hacia los productos de temporada.
Los precios son bastante elevados: después de la marinara y la margarita, que cuestan 7 y 8 euros respectivamente, todas las demás pizzas superan los 10 euros, llegando incluso a alcanzar los 25 o 28 euros.
La selección de bebidas podría mejorarse: tenemos una cerveza artesanal local de barril y otra en botella, además de dos marcas y media de vino.
Cereales antiguos, pizzas y aperitivos
La farinata, un clásico en todas las pizzerías de la zona de Turín, tiene un grosor irregular: cuando está fina y bien cocinada, es una delicia. Las croquetas de jamón ibérico están riquísimas, aunque tienen más sabor a queso que a prosciutto.
En cuanto a las pizzas de granos antiguos, vale la pena reiterar lo que hemos observado a menudo sobre las pizzerías que se sitúan a caballo entre lo gourmet y lo común. Si bien las masas y combinaciones de las pizzas experimentales son interesantes, incluso si (o precisamente porque) son imperfectas y susceptibles de mejora, las pizzas tradicionales, por otro lado, son insípidas y anodinas, muy por debajo de la media.
La nube de arroz Venere (afortunadamente, la harina de arroz Venere es más una idea que una sensación) es alta y generosamente cubierta. El interior es suave, no tanto aireado como (agradablemente) esponjoso. La pizza llamada Asparagina lleva espárragos en dos texturas, fritos y a la crema, además de crema de azafrán y tartar de ternera Fassona. Los sabores están bien equilibrados, pero a la vez son bastante delicados.
La pizza romana en pala es la mejor en cuanto a masa, con un equilibrio perfecto entre suavidad y crujiente, a pesar de no ser muy gruesa. El aderezo Aceto su tela es una explosión de sabor: prosciutto San Daniele, burrata Andria, tomates cherry confitados y vinagre balsámico. En definitiva, es la mejor opción.
La opinión, en resumen
Una pizzería interesante en las afueras de Turín, con un enfoque algo ambiguo entre lo familiar y lo gourmet. Vale la pena probar lo segundo (aunque el precio no es barato). El personal es muy amable, incluso bajo presión.