Pide un Mulligans Flat White en el recién inaugurado Kodo Cafe
Wildbark, el centro de visitantes de Mulligans Flat, ahora es aún mejor con la apertura de una nueva cafetería. Anteriormente conocida como Wildbark Cafe, la nueva cafetería se llama Kodo, en honor a un tipo de mijo nepalí.
Sajan Shahi dirige la cafetería junto con su socio, Nirajan Ghimire, a quien conoció mientras trabajaban juntos en el Hotel Lake George.
Estos dos apasionados chefs han regentado juntos un camión de comida, pero este es su primer café.
La esposa de Sajan, Anushka Gurung, aporta a Kodo su experiencia en atención al cliente tras muchos años gestionando cafés y restaurantes locales.
“La pasión y el amor por la comida es lo que nos define”, declaró Sajan a Region.
“Cuando dirigimos un negocio, obviamente está el aspecto económico, pero para nosotros lo que más importa es el plato.”
El kodo está presente en el extenso menú de brunch, tanto en las gachas de mijo como en el bol de verduras y cereales. Sajan explicó que querían ponerle ese nombre al café porque este cereal ancestral era un alimento básico en su infancia en Nepal.
“Kodo es una marca muy humilde, nutritiva, honesta y resistente, y eso es lo que queremos que refleje la cafetería.”
Fuimos a tomar un brunch de fin de semana con una amiga y pedimos platos de extremos opuestos del menú. Ella optó por el clásico plato de brunch shakshuka, y yo pedí el croissant de pollo crujiente bánh mì.
La shakshuka hizo honor a su reputación como plato estrella del menú: reconfortante y sabrosa, acompañada de una generosa porción de focaccia tostada para mojar. Un toque de queso feta, una abundante guarnición de hierbas frescas y abundante aceite de chile realzaron aún más su sabor.
El croissant crujiente de pollo bánh mì, un nombre bastante largo, es todo un plato.
Si bien el bánh mì clásico se puede comer sobre la marcha, esta versión requiere cubiertos. La generosa cantidad de pepinillos y hierbas frescas contrasta con el pollo crujiente y el cruasán mantecoso. Hay muchos ingredientes, pero la combinación funciona a la perfección. ¿Es una forma saludable de empezar el día? No. ¿Está delicioso? Sin duda.
Por suerte, para quienes quieran hacer ejercicio, hay una gran reserva natural justo al lado. Mulligans Flat es un verdadero tesoro, y esperamos que el Café Kodo anime a más habitantes de Canberra a visitar esta hermosa pradera autóctona repleta de vida silvestre, incluyendo marsupiales en peligro de extinción.
En esta época del año hay bastantes posibilidades de que veas una "cadena de amor" de equidnas, un ritual de apareamiento en el que varios machos siguen a una hembra con la esperanza de ser el último en quedar en pie.
Pero existe la posibilidad de observar la fauna salvaje incluso sin salir de la cafetería.
En el espacio abierto del centro de visitantes, hay terrarios con reptiles. Nos decepcionó que la pitón residente no apareciera a nuestra llegada, pero disfrutamos de un espectáculo increíble al salir, cuando se desprendía de las escamas restantes de una muda reciente. Estaba tan absorta/horrorizada/fascinada que se me olvidó sacar una foto, ¡así que tendrán que ir a verlo ustedes mismos!
También hay una zona de juegos infantil y un espacio exterior para que los niños corran, visible desde la soleada terraza.
Wildbark cuenta con una sala de conferencias y también se puede reservar para eventos, por lo que Sajan comentó que están trabajando en el servicio de catering y los menús para eventos. Además, esperan ofrecer un té de la tarde.
Kodo se encuentra en Wildbark, 25 Rosenberg Street, Throsby. Abre de miércoles a domingo, de 7:00 a 14:00. Sigue a Kodo en Instagram. Encuentra más información sobre Wildbark en Mulligans Flat.
Artículo original publicado por Lucy Ridge en Region Canberra.