Un cervecero casero galardonado abrirá una cervecería en Davis Square
El floreciente panorama cervecero de Somerville pronto contará con una nueva incorporación en el corazón de Davis Square. Con apertura prevista para finales de la primavera de 2027, Curiosity Brewing transformará un antiguo taller de carrocería vacío en una cafetería y cervecería que abrirá todo el día, sirviendo café y aperitivos durante el día y cervezas New England IPA turbias por la noche.
Detrás de la cervecería se encuentra Nick DeFae, un científico de datos y un galardonado entusiasta de la elaboración casera de cerveza.
Para él, la cerveza como pasatiempo no es suficiente; aspira a combinar la hospitalidad con la cerveza y crear una comunidad en torno a ella. Una cervecería con una cafetería abierta todo el día parecía ser la opción ideal.
Tras años dándole vueltas a la idea, este nativo de Vermont finalmente encontró el espacio ideal en Somerville, donde reside desde hace 15 años. Bromeó diciendo que, a pesar de la vibrante escena cervecera artesanal de la zona, Davis Square presenta una oportunidad, ya que «no hay ninguna cervecería a poca distancia».
DeFae, un apasionado defensor de las IPAs al estilo de Nueva Inglaterra, responde a la demanda de aportar emoción e innovación a este estilo de cerveza, que algunos consideran algo repetitivo en los últimos años. La sobresaturación de la producción de cerveza artesanal y el enfoque obsesivo de estas cervecerías en cervezas turbias y de textura suave han alejado a algunos aficionados, pero DeFae cree que "nuevos productos de lúpulo y una mejor comprensión de su bioquímica" pueden ayudar a cambiar esta tendencia.
Para lograr este objetivo, recurrió al experimentado cervecero Bryan Daly, antiguo maestro cervecero de Definitive Brewing Company en Portland, Maine, para dirigir la producción. Daly supervisó el lanzamiento de muchas de las cervezas lupuladas más emblemáticas de Definitive; además, es un maestro cervecero certificado con formación en estilos clásicos de cerveza en el VLB Berlin, un instituto líder en investigación y educación cervecera en Berlín, Alemania.
Aprovechando la tendencia de las cervezas ligeras y fáciles de beber, impulsada por el cambio en los hábitos de consumo, DeFae unirá fuerzas con Daly para experimentar con IPAs de baja graduación alcohólica que «conserven el amargor y el sabor de la versión clásica». Pero la esencia del negocio sigue siendo la verdadera pasión de DeFae: la New England IPA, que despertó su deseo de elaborar cerveza. Citó a Trillium y Tree House Brewing como sus fuentes de inspiración y se sintió conmovido por la precisión e innovación que ambas compañías imprimen en sus cervezas.
El antiguo taller de carrocería llevaba varios años vacío y hace unos 10 años se convirtió en un espacio de oficinas diáfano. Ubicado en el número 49 de Day Street, entre sus vecinos se encuentran establecimientos locales como Sacco's / American Flatbread y Redbones Barbecue, y la calle principal de la animada plaza está a tiro de piedra.
DeFae imagina una cafetería que “sirva a la comunidad”, donde “los vecinos puedan pasar a tomar un espresso, charlar o trabajar aquí”, comentó. Una vez que comience la construcción, la sala de degustación interior y el patio exterior tendrán capacidad para unas 120 personas, y la otra mitad del espacio se destinará a la fábrica de cerveza, con una capacidad de 10 barriles. ASK+, un estudio de arquitectura local cuyos clientes incluyen otros locales populares de Cambridge y Somerville como Lamplighter Brewing, Remnant Brewing y Broadsheet Coffee, estará a cargo de la construcción.