Cosmopolis Coffee abrirá sus puertas en el barrio de Irvington, en Portland

Cosmopolis Coffee: ¿Qué hay en un nombre?

Según la página web de Cosmopolis, la palabra «cosmópolis» significa «una ciudad de diversas culturas y pueblos». Le pedí a Conor que me explicara un poco más el significado del nombre.

“Pensé mucho en el nombre y le dediqué bastante tiempo”, explicó Conor. “Para mí, las cosmópolis son ciudades de diferentes pueblos y culturas, y eso me resulta significativo por varias razones. Para empezar, es como veo el mundo en general”.

Continuó: “He viajado bastante. Nací y crecí en Irlanda. Trabajé en Europa continental durante algunos años —en Suiza y Letonia— y luego regresé a Irlanda. Después trabajé solo durante años, y luego fui a Colombia a trabajar en derechos humanos. Finalmente me mudé a Estados Unidos”. Trabajó como abogado en la ciudad de Nueva York por un corto tiempo y también se ocupó de temas relacionados con la vivienda.

“Mi familia es, por así decirlo, cosmopolita”, añadió. “Mi madre era estadounidense, mi padre era irlandés-colombiano. Así que, en ese sentido, también significa mucho para mí”.

Él también considera que el mundo del café es una cosmópolis, debido a la constante interacción entre diferentes culturas y pueblos de todo el mundo, tanto países consumidores como países productores.

También mencionó una filosofía que contempla el mundo desde una perspectiva cosmopolita. «Todos formamos parte del mismo universo y merecemos dignidad y respeto, independientemente de nuestro origen», afirmó Conor. «Por eso, todo esto resuena profundamente en mí, debido a mi forma de vida y también al trabajo que realicé en defensa de los derechos humanos antes de entrar en el negocio del café».

Los orígenes del café Cosmopolis

El negocio es bastante nuevo. "Lo lancé oficialmente en línea en junio de 2023", explicó Conor. "Pero antes de eso, pasé aproximadamente un año y medio capacitándome, aprendiendo sobre el café y los aspectos del negocio".

Continuó: “Pero ahora mismo, en lo que respecta al suministro, tengo unos tres proveedores diferentes de Colombia. Confío en quiénes son y en la forma en que trabajan con los agricultores”.

Su conexión con Colombia también se remonta a su tío abuelo Rafael Parga Cortés (conocido por amigos y familiares como Raff). Era agricultor en el departamento de Tolima, ubicado en el oeste del país, en la cordillera de los Andes. Esta región se caracteriza por su gran altitud y su terreno accidentado.

Pero logró que la agricultura funcionara; su finca se llamaba La Montaña. También promovió la práctica de cultivar café junto con otros cultivos, lo que se conoce como policultivo. Cultivar más de un producto a la vez también significaba mayores posibilidades de obtener más ingresos.

Actualmente, obtienen sus granos principalmente de Colombia, cultivados por pequeños agricultores y cooperativas que participan en prácticas agrícolas sostenibles y regenerativas. Además, pagan precios justos que superan los estándares vigentes del comercio justo.

La experiencia de Conor: La comunidad como recurso

Me preguntaba qué experiencia tenía Conor en el mundo de la gastronomía antes de todo esto. Tiene una relación cercana con el café y trabaja en el tueste y la venta de café. Pero gestionar un establecimiento comercial es un mundo completamente distinto.

Uno de los aspectos que juega a su favor es que trabaja con Mike Nelson, fundador de Guilder and Junior's. Mike será de gran ayuda en lo que respecta al entrenamiento del personal, incluido el propio Conor.

Pero, como él mismo dijo, "la verdad es que no tenía ninguna experiencia trabajando en el sector del café dentro de la industria alimentaria antes de esto".

Continuó: “Pero una de las grandes ventajas de establecer un negocio de café en Portland es la gran comunidad que existe en la ciudad. Hay una enorme cantidad de conocimientos y experiencia, de la cual he recurrido ampliamente. El objetivo es empezar con fuerza desde el primer día”.

Disfruta de un café de buena calidad en Cosmopolis Coffee.

Conor se siente orgulloso y seguro de que el café que ofrece en la cafetería es realmente bueno. «El café que consigo es de muy alta calidad y ha tenido una excelente acogida. A la comunidad le gusta».

Describió su café como una mezcla entre notas frutales y toques de chocolate, frutos secos y cereza negra. Además, en Cosmopolis no tuestan cafés oscuros; el tueste más oscuro que ofrecen es medio oscuro.

“Tengo un café que se llama Café Tolima, que considero un café ideal para el día a día”, explicó. “Tiene buen cuerpo, cierta acidez y un dulzor agradable. Para mucha gente, eso es lo que consideran una buena taza de café”.

Continuó diciendo: “Lo interesante de los cafés colombianos hoy en día es que, mientras que antes se asociaban más con los cafés tradicionales, ahora los agricultores están experimentando y están haciendo mucho más con el proceso: fermentaciones prolongadas, fermentación temprana, y eso le está dando mucha más variedad y sabor al café”.

Está entusiasmado, por supuesto, por ofrecer su selección principal de cafés, pero también busca ampliarla. «Vamos a recibir muestras de un buen café etíope que quiero probar», dijo Conor. «Es una oportunidad y una excusa para ampliar la oferta». En la cafetería, también ofrecerán cafés de Etiopía, Guatemala y otros orígenes.

La ubicación

Tenía curiosidad por saber por qué Conor eligió este lugar; claro, antes era una cafetería y estaba disponible, así que el atractivo era evidente. Pero me interesaba saber más.

“Hay varias razones”, dijo Conor. “En primer lugar, creo que es un espacio encantador. Tiene personalidad”.

Continuó: “Me gustan las luces, me gusta el tamaño, no es ni muy grande ni muy pequeño. Vamos a optimizar el espacio para que los baristas tengan una buena experiencia detrás de la barra y, además, ofrecer asientos”.

No tiene previsto modificar mucho la distribución interior del local. Por ejemplo, la barra de café seguirá en su sitio, al igual que la ubicación de los asientos (p. ej., junto a la ventana, a un lado).

“Desde el punto de vista comercial, creo que es bueno porque está en una buena avenida”, explicó. “Tiene bastante tráfico y luego linda con el barrio de Irvington”.

La ciudad/PBOT ​​mejoró NE Broadway para peatones y ciclistas, y como conductor, también la encuentro más segura. He oído a mucha gente decir lo mucho más agradable que es caminar por NE Broadway, así que espero que estos cambios animen a más gente a pasar más tiempo a pie y, por lo tanto, a más clientes.

La cafetería: Aspecto y ambiente

¿Van a cambiar algo en cuanto a la estética, es decir, el ambiente? La respuesta es sí. Dijo que es una oportunidad para que lo hagan a su gusto, incluyendo darle un toque más ligero.

“Queremos que sea luminoso y cálido”, dijo. “Por el momento, creo que un bonito blanco roto cálido será el color principal de la pared. Todavía no hemos decidido el acabado de la madera. La barra también será muy bonita; esperamos que refleje un poco la paleta de colores de Cosmopolis, que tiene ese bonito rojo tierra”.

Añadió: «Así que sí, espero que sea un lugar agradable, luminoso pero no frío». También busca algunas plantas. Las plantas son agradables.

“Queremos que la cafetería siga siendo un espacio de barrio y de comunidad donde la gente pueda pasar un buen rato disfrutando de un buen café y pasteles, además de ser un lugar donde tomar un café para llevar.

Qué beber y qué comer

Además de café, ofrecerán té, chai y matcha, tanto fríos como calientes. También tendrán una selección de cafés de temporada que variará periódicamente. En cuanto a leches vegetales, tienen previsto ofrecer leche de soja y de avena.

“Vamos a tener una excelente selección de pasteles, como magdalenas o bollos”, dijo. “Y posiblemente quiches, pero tendremos que decidirlo sobre la marcha. Pronto hablaremos con los proveedores”.

Bolsas de café

También podrás comprar bolsas de granos de café Cosmopolis. Mientras tanto, puedes encontrar sus granos de café en Alberta Co-Op, Barbur World Foods, Kaah Market en SE Foster y Cafe Eleven en Woodlawn. Su café también se ofrece a veces en PDX Coffee Club. «Me encanta cuando tomamos café allí porque tienen una variedad maravillosa, ¡y es de gran ayuda!», exclamó.

Apertura

Todavía están definiendo la fecha exacta de apertura, pero por el momento prevén inaugurarla a finales de octubre o mediados de noviembre. Los días que abran, su horario será de 7:00 a 15:00; es posible que lo modifiquen a medida que se vayan instalando.

¡Le deseamos todo lo mejor a Conor en su preparación para la apertura de Cosmopolis Coffee, la cafetería!

Cosmopolis Coffee [apertura prevista para finales de octubre/mediados de noviembre de 2026] 2005 NE Broadway Street, Portland. Sitio web de Cosmopolis Coffee | Instagram | Facebook.