Casa Platos: el primer restaurante con música de alta fidelidad y cocina de autor en Barcelona

Un restaurante donde se reproducen discos de vinilo. Y se reproducen con una calidad excepcional gracias a un sistema de sonido digno de un melómano dispuesto a gastar unos cuantos miles de euros. Puede parecer la última excentricidad en hostelería, pero en realidad esto existe en Japón desde al menos la década de 1950, cuando se popularizaron los llamados bares de escucha. Barcelona ya cuenta con coctelerías y pubs de este tipo, pero hace unos meses Casa Platos se convirtió en el primer restaurante de este tipo en la ciudad.

Cocina de autor, cócteles y música de alta fidelidad. Esa es la combinación de este restaurante, que, hay que decirlo, tiene un nombre inmejorable. Platos exquisitos y música a todo volumen en este proyecto de Ot Salvans, junto a su socio Víctor Martínez, quien inauguró el muy recomendable Manda Huevos en Les Corts hace apenas un año.

Aquí buscan una cocina más personal y, en cierto modo, compleja para este hermoso lugar en el barrio de Gràcia, donde, por supuesto, la luz y la decoración parecen invitar más a planes de tarde o noche que al mediodía.

Buena comida, buena música

Concretamente, para amenizar la hora del almuerzo entre semana, han lanzado un nuevo menú especial los jueves y viernes, que combina dos de sus platos más populares: arroz cremoso y yakitori. Cierran los lunes y martes, abren solo para la cena los miércoles y el resto de la semana abren para el almuerzo y la cena.

Una vez aclarados los aspectos prácticos, lo importante es recordar que, más allá de la música, la decoración y los cócteles, la comida aquí es excelente. Es importante tener esto en cuenta, ya que el ambiente general que rodea a los platos podría disuadir a quienes solo se interesan por lo que hay en la mesa.

Sin embargo, la gastronomía de este lugar resulta algo difícil de definir si se intenta asignarle una etiqueta que la resuma, ya que podrían preparar una capipota de tendones de ternera y gambas, o una carbonara marina a base de fideos de calamar con jamón ibérico pil-pil y anguila ahumada, o una raya a la meunière con chile y yuzu.

La experiencia de Salvans en las cocinas de DiverXO y Disfrutar ayuda a explicar la técnica y el enfoque un tanto poco convencional del menú. Este se caracteriza por ingredientes de alta calidad, influencias asiáticas que se mantienen fieles a las recetas locales, una reinterpretación aparentemente audaz (mejillas de merluza en salsa pil-pil con patatas arrugadas) y sabores intensos.

Y tras esa apariencia informal que sugieren la decoración y los enormes altavoces en las paredes, encontramos una cocina que aspira a lo más alto y una carta que te invita a probarlo todo.

Un Wellington de paloma y cocina líquida

El precio medio de los platos ronda los 20 euros, aunque algunos pensados ​​para compartir, como el Wellington de paloma, pueden llegar a costar hasta 35 euros. ¿Qué hace un Wellington como tú en un sitio como este? La pregunta es lógica, pero insistimos en que, más allá de la música y los altavoces carísimos que permiten algo milagroso en muchos restaurantes —que la música no moleste, sino que complemente—, aquí la gastronomía es un asunto serio.

No es el mejor Wellington que hemos probado, es cierto. Pero está rico, y no es un plato común en las cartas hoy en día, así que el simple hecho de que se atrevieran a ofrecer algo así ya es toda una declaración de intenciones culinarias. Hay una gran diferencia entre preparar un buen plato de macarrones y este hojaldre relleno de pichón en esta versión. La cuenta media, por cierto, rondará los 60 o 70 euros, dependiendo, como siempre, del apetito y de las bebidas.

Aunque la carta de vinos es interesante (si tienen vinos de hierba, esos jereces sin fortificar, frescos y ligeros, está claro que saben lo que hacen), la idea aquí es maridar la comida con cócteles. «Cocina líquida», leemos en el menú. Sí, como en DiverXO, aunque sin los precios y sin un menú específico para quienes prefieren no comer. Pero bueno, no está nada mal acabar en el bar escuchando música y tomando una copa.

La carta incluye una sección A con cócteles clásicos con un toque personal, y una sección B con creaciones originales. Mientras que la primera ofrece un negroni de sakura o un spritz de hibisco, la segunda sube el listón con un vodka 'skalivada' con abundantes ingredientes ahumados, colatura de anchoa y refresco de pimiento rojo asado, o un old fashioned con setas trompeta negra. Sin duda, el concepto de "cocina líquida" no fue mera licencia poética.

«Cocina refinada», afirman sus creadores, en lo que puede presumir de ser el primer restaurante de alta fidelidad de Barcelona. Sin duda, no será el último. // Casa Platos. c/Fraternitat, 37, Gràcia, 08012 Barcelona