Preparar alioli de ajo casero es más fácil de lo que piensas

Este alioli económico se prepara desde cero en un procesador de alimentos (¡no es solo mayonesa con ajo!), y solo se necesitan unos pocos ingredientes básicos. Es rico, ligeramente ácido y equilibrado con un toque de miel, lo que da como resultado una salsa mucho más sabrosa que la comprada en la tienda.

¡Solo se necesitan 5 minutos y me encanta tenerlo a mano para cualquier plato que necesite un toque cremoso y con sabor a ajo! Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Una salsa que vale la pena preparar desde cero.

Sé que el alioli suena un poco sofisticado, pero esta versión solo lleva ingredientes sencillos, una procesadora de alimentos y un chorrito de aceite. El alioli proviene tradicionalmente del noroeste del Mediterráneo y comenzó como una simple emulsión de ajo y aceite (¡alioli significa literalmente ajo y aceite!).

Hoy en día, muchas recetas de alioli de ajo se parecen más a la mayonesa de ajo, pero esta versión se prepara desde cero con huevo y aceite, batiendo hasta obtener una emulsión espesa, suave y brillante. El ajo fresco le da el inconfundible sabor a alioli, la mostaza Dijon le aporta un toque sabroso y ayuda a que la emulsión se mantenga compacta, y el jugo de limón le da un toque fresco y ligero. Utilizo aceite vegetal porque suaviza el sabor y permite que el ajo destaque.

El aceite de oliva virgen extra puede volverse amargo al triturarlo en un procesador de alimentos, por lo que no lo uso para este método. Los dos factores clave para que esta salsa quede extra cremosa son comenzar con un huevo a temperatura ambiente y añadir el aceite poco a poco.

Cuando veas que se vuelve pálido, espeso y brillante, ¡sabrás que lo has conseguido!

Consejos para el éxito de tus recetas

• Ralla el ajo. Yo lo rallo directamente en la procesadora de alimentos para que se integre perfectamente en la salsa. Así se consigue un intenso sabor a ajo sin trozos crujientes ni grumos de ajo crudo.
• Enfríalo antes de servir si tienes tiempo. Puedes usar este alioli de ajo de inmediato, pero dejarlo 30 minutos en el refrigerador permite que el ajo se integre bien en la salsa y realza aún más su sabor.
• Prueba con ajo asado para un sabor más dulce. Para una salsa más suave y delicada, sustituye el ajo crudo por ajo asado. El ajo asado es más dulce y menos picante, así que puedes usar algunos dientes más si quieres un sabor a ajo más intenso sin que pique demasiado.

Dos trucos sencillos para conseguir un alioli cremoso

Para preparar un buen alioli, lo importante no es tanto el esfuerzo, sino la paciencia con el aceite.

El procesador de alimentos hace la mayor parte del trabajo, y estos dos sencillos pasos ayudan a que la salsa se integre hasta obtener la textura espesa y brillante que buscas:

• Comience con ingredientes a temperatura ambiente. Un huevo a temperatura ambiente se mezcla más fácilmente con el aceite, lo que ayuda a emulsionarlo y obtener una salsa suave y cremosa.
• Vierta el aceite lentamente. Mantenga la procesadora de alimentos en marcha y vierta el aceite en un chorro fino y constante. Hágalo despacio y sin prisas al principio. Cuando vea que la mezcla se vuelve pálida, más espesa y brillante, puede verter el aceite un poco más rápido.

Cómo reparar una emulsión rota

Si la salsa se ve líquida, aceitosa o separada, no te preocupes. Simplemente significa que el aceite se incorporó a la mezcla un poco más rápido de lo que el huevo pudo disolverlo.

Lo primero que intento es añadir una cucharadita de agua helada mientras la procesadora de alimentos está en marcha. A veces, con eso basta para que todo se integre sin desperdiciar ningún ingrediente.

Si aún así no se integra, añade una yema de huevo a temperatura ambiente a un recipiente limpio de la procesadora de alimentos y bátela durante unos segundos. Luego, con la máquina en marcha, incorpora poco a poco el alioli separado.

Debería espesar hasta convertirse en una salsa suave y cremosa.

Información nutricional

Cómo preparar alioli de ajo paso a paso (fotos)

Reúna todos los ingredientes. ¡Tener todo listo facilita mucho el paso de la emulsión! Bata el huevo: Añada el huevo a temperatura ambiente al recipiente de un procesador de alimentos.

Licúa durante unos 20 segundos, o hasta que la yema y la clara se hayan disuelto por completo y la mezcla tenga una apariencia suave y ligeramente espumosa. Un huevo a temperatura ambiente se licúa más fácilmente y ayuda a emulsionar la salsa.

Agrega la mostaza y el ajo: Añade 2 cucharaditas de mostaza Dijon y ¼ de cucharadita de sal al procesador de alimentos. Ralla 2 dientes de ajo pelados directamente en el recipiente para que el ajo se mezcle bien sin dejar trozos grandes.

Licúa durante otros 20-30 segundos, o hasta que todo esté bien combinado y el ajo esté distribuido uniformemente. Prepara la emulsión: Con la procesadora de alimentos en marcha, vierte muy lentamente 1 taza de aceite vegetal en un chorro fino y constante. No te apresures en este paso.

Si se añade el aceite demasiado rápido, la mezcla puede separarse en lugar de adquirir una consistencia cremosa. A medida que el aceite se incorpora, la mezcla debe empezar a adquirir un tono pálido, espesa, brillante y cremosa. Continúe mezclando durante unos 30 segundos después de haber añadido todo el aceite.

Añade el limón y la miel: Agrega 1 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharadita de miel, y mezcla brevemente hasta que se integren. El jugo de limón realza el sabor y la miel suaviza la acidez del ajo y la mostaza Dijon. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal o jugo de limón si es necesario.

Para servir o conservar: Transfiera la salsa a un recipiente limpio y hermético y refrigérela. Espesará ligeramente al enfriarse.

Puedes disfrutar de tu alioli de ajo casero al instante, pero si lo dejas enfriar durante al menos 30 minutos, ¡tendrás un sabor a ajo más intenso! Consúmelo en un plazo de 4 días para disfrutar de su mejor calidad.

Sugerencias para servir

El alioli de ajo funciona como salsa para untar o mojar, así que es una manera fácil de darle un toque especial a cualquier plato que estés sirviendo. Úsalo con papas fritas y patatas, o en cualquier plato donde normalmente usarías mayonesa o aderezo ranch.

• Papas fritas y papas: ¡Esta es la combinación clásica que verás a menudo en la carta de un restaurante! Sírvelas con papas fritas, croquetas de papa, gajos de papa o papas asadas crujientes.
• Aperitivos crujientes: Úsela como salsa para mojar calabacines fritos, aros de cebolla, palitos de mozzarella o cualquier aperitivo que necesite una salsa cremosa de ajo como acompañamiento.
• Sándwiches, hamburguesas y wraps: Úsala para untar en hamburguesas, sándwiches de pollo, sándwiches vegetarianos o wraps en lugar de mayonesa normal.
• Platos en tazón: Añade una cucharada a un tazón sencillo de cereales con arroz o quinoa, verduras asadas, hojas verdes y garbanzos o pollo a la parrilla. ¡La salsa le da la riqueza y el sabor suficientes para que no necesites mucha cantidad para preparar una comida deliciosa!
• Verduras asadas o a la parrilla: Rocía el alioli sobre espárragos, coles de Bruselas, calabacín, coliflor o brócoli asados ​​o a la parrilla justo antes de servir. Las verduras calientes suavizan ligeramente el alioli y lo hacen aún más delicioso.
• Pescado y marisco: Esta salsa es un excelente sustituto de la salsa tártara para acompañar salmón, bacalao, pescado con patatas fritas, gambas o pastelitos de cangrejo.
• Verduras crudas: Sírvelo como una salsa cremosa con pepinos, zanahorias, rábanos, pimientos o cualquier bandeja sencilla de verduras.
• Ensaladas y ensaladas de pasta: Dilúyela con un poco más de zumo de limón o agua fría para convertirla en un aderezo cremoso de ajo para ensaladas de hojas verdes o ensaladas de pasta.

Instrucciones de almacenamiento

Guarda el alioli de ajo casero en un recipiente hermético limpio en el refrigerador hasta por 4 días, según las recomendaciones del USDA para almacenar emulsiones hechas con huevos crudos pasteurizados. Dado que esta receta se prepara con huevo y ajo crudos, manténlo refrigerado cuando no lo estés usando.

Utilice una cuchara limpia cada vez que saque una porción del recipiente, y remueva ligeramente antes de servir si se separa un poco durante el almacenamiento.

Temperatura ambiente

No deje esta salsa a temperatura ambiente durante períodos prolongados.

El ajo crudo conservado en aceite a temperatura ambiente puede crear un entorno propicio para el crecimiento de bacterias dañinas, y el huevo crudo también debe mantenerse refrigerado. Como norma general de seguridad alimentaria, no lo deje fuera de la nevera durante más de 2 horas, o más de 1 hora si la temperatura ambiente es de 32 °C o superior.

Lo mantendría refrigerado hasta el momento de servirlo, y luego simplemente lo volvería a guardar en el refrigerador después de usarlo.

Congelador

No recomiendo congelar este alioli casero.

La emulsión de huevo y aceite puede separarse después de descongelarse, dejando una textura granulosa, aceitosa o quebradiza en lugar de suave y cremosa.