Reseña gastronómica de Boto: El modesto local de teppanyaki y vinos de Cottesloe está un escalón por encima
Hay pocos lugares en Perth donde tema más por mi vida que en el aparcamiento del mercado Boatshed en Cottesloe.
Vale, le añado un toque de mayonesa, pero las pocas veces al año que soy lo suficientemente valiente (y tengo el dinero para justificar una ensalada de 20 dólares) como para pedirla, enseguida me arrepiento.
En este pequeño tramo de asfalto se encuentran algunos de los vehículos más caros de Perth, y aun así, los conductores de Porsche y Range Rover lo manejan como si estuvieran al volante de un kart. Es algo aterrador, y me recuerda que debo revisar tres veces si tengo el seguro del coche al día.
Así que la primera victoria de la noche lluviosa en que visitamos Boto, el local de teppanyaki y vinos situado encima del supermercado más ostentoso de Perth, es que entramos y salimos sin un solo golpe ni un susto.
La segunda victoria fue la excelente experiencia que le siguió.
Es un espacio discreto; si entras a toda prisa para comprar algo de última hora, podrías pasar por alto el entresuelo negro con su bar, cocina abierta y bodega. Nosotros no lo vimos esa noche, pero puedes comprar una botella y disfrutarla en tu mesa pagando un descorche.
En lugar de eso, pasamos directamente a la comida, comenzando con el pez rey hiramasa madurado en seco al carbón aburi (29 dólares). Como con todos los platos que siguieron, un toque ahumado lo elevó de bueno a excelente. El pez rey estaba cortado en rodajas lo suficientemente gruesas como para tener un buen bocado, y el karasumi rallado (huevas de mújol saladas y secas) le daba un toque peculiar y salado.
El siguiente plato es la brocheta de pollo (23 dólares por dos): muslo tierno con un ligero toque ahumado, acompañado de una cebolleta asada sorprendentemente deliciosa.
A continuación, llega una hilera ordenada de cuatro gyozas de wagyu, jugosas y tiernas (25 dólares), cuyo sabor a carne se ve contrarrestado por la acidez de la salsa de soja y vinagre negro.
La puntualidad fue impecable en todo momento, con un servicio atento pero sin ser intrusivo.
Un plato de chuletón de wagyu (65 dólares), cocinado a la plancha hibachi (que esta temporada de MasterChef me hace preguntarme si necesito una en casa), sigue desprendiendo un intenso aroma ahumado. Es un plato personalizable: puede acompañarse con un círculo de mantequilla de wasabi kizami, una reducción de soja y vino, una generosa cantidad de sal, o incluso todo a la vez.
Por último, la ensalada verde (21 dólares), una de las ensaladas más bonitas que he visto, lo cual no sorprende dado el fresco aroma de los productos de temporada que contenía, tenía tiras de zanahoria, finas láminas de rábano y una variedad de hojas verdes esparcidas, aderezadas con vinagreta de maracuyá y sumiso.
Boto es un buen sitio si estás por la zona; quizás no sea un destino imprescindible, pero se disfruta igualmente. Simplemente aparca al otro lado de la calle, a menos que te apetezca jugar una vuelta al Mario Kart con un Range Rover.
El veredicto: 16/20
La excelente comida y el atento servicio justifican el espantoso aparcamiento que hay debajo.