El mejor bar de cerveza artesanal, tienda de botellas y cafetería italiana de Toronto llega a Junction

El nuevo edificio, que ocupará el histórico Clock Factory Building en 300 Campbell Ave., se inspirará en su ubicación original en Little Italy, funcionando como un concepto de café-bar italiano y tienda de licores, todo en uno; y, sin embargo, según el copropietario Julian Morana, también será mucho más.

“Campbell se convertirá en una nueva sede central para todo lo relacionado con Volo”, afirma Morana.

La necesidad de una sede de este tipo cobra sentido al comprender la magnitud de la actividad que se realiza a través de la marca Volo. Su impresionante trayectoria incluye Bar Volo, Birreria Volo, la importación de vinos y cervezas especiales a través de Keep6 Imports, la elaboración de su propia cerveza y la recientemente renovada Volo Bottega original, que funciona como cafetería, tienda de licores y puesto de venta.

“Buscábamos un espacio para todos estos pequeños proyectos paralelos que estamos desarrollando, y entonces apareció Campbell. Fue el primer edificio tipo almacén, garaje o loft que encontramos con potencial para convertirse también en local comercial”, dice Morana. “Es una zona muy familiar. Muchos amigos nuestros, dueños de restaurantes, están abriendo locales en el barrio, y es una gran oportunidad para expandir nuestro negocio minorista en una nueva zona”.

Al igual que muchas marcas de Toronto, la Bottega Volo original surgió como respuesta a la pandemia. Durante más de 20 años, la familia Morana importó vinos especiales de todo el mundo a través de Keep6 Imports, pero la pandemia les impulsó a ofrecer productos exclusivos que nadie más tenía. Posteriormente, diversificaron su oferta con productos gourmet para despensa y, finalmente, se asociaron con el cine.

“Trabajé como camarero y gerente de bares durante más de 25 años, y pensé que Bottega me brindó una nueva perspectiva creativa para explorar nuevas oportunidades sobre cómo operar un Volo en otro entorno”, dice Morana. “Para mí fue realmente interesante formar parte del Royal Cinema porque nunca habría imaginado que estaría gestionando una tienda dentro de un cine, y mucho menos una concesión de productos”.

En la nueva ubicación, Morana afirma que encontraremos un menú similar al de la Bottega Volo original, centrado en sándwiches, embutidos, café, cócteles, cerveza y vino. Pero, además, funcionará como almacén, ofreciendo mayor capacidad de almacenamiento para la distribución interna y, potencialmente, oportunidades para la distribución mayorista.

“El almacén complementa ese elemento de una manera que nos permite guardar nuestras importaciones de alimentos y controlar mejor la selección, lo que creo que hace que Bottega sea un poco único”, dice Morana. “Hay tiendas de licores, hay tiendas de conveniencia, de todo tipo. Creo que para nosotros, se trata de seleccionar todo internamente, lo que nos hace sentir diferentes y especiales”.

Aunque aún no se ha anunciado la fecha de apertura del nuevo local, a modo de adelanto, el próximo establecimiento de Bottega Volo acogerá la 20.ª edición de su Festival Cask Days del 16 al 18 de octubre. Este festival, cuyo nombre hace referencia al poco tiempo que la cerveza de barril se conserva en buen estado tras ser servida, ofrecerá más de 100 cervezas de barril canadienses y entre 60 y 100 vinos naturales de todo el mundo. También habrá DJs locales pinchando en directo y puestos de comida.

“Llevamos 20 años queriendo hacer algo especial y Campbell es un espacio que podemos utilizar para futuros eventos”, dice Morana. “Así que, ¿por qué no estrenarlo con Cask Days?”