En esta ensalada de col con pollo, la ensalada César se combina con repollo crujiente

Se prepara fácilmente, incluso si haces el pollo crujiente desde cero (¡te enseño cómo más abajo!), pero es aún más rápido si ya tienes tiras de pollo congeladas. Esta ensalada de col también se conserva muy bien como sobras, ¡y me encanta que puedas guardar el pollo aparte para familias con diferentes necesidades dietéticas!

Todas las recetas se someten a pruebas rigurosas en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Una ensalada César de repollo crujiente

Al parecer, la col está de moda, y me parece genial. Es económica, resistente y se mantiene crujiente como la mayoría de las verduras de hoja verde, lo que la hace perfecta para una ensalada sabrosa y sustanciosa como esta.

Apenas terminamos la sesión de fotos cuando todos empezaron a robar bocados directamente del plato. 😋 Esta ensalada César de col es la MEJOR combinación de la clásica ensalada de col cremosa y el sabor sabroso y con ajo de una ensalada César. La preparo con col verde y morada porque aportan texturas y sabores ligeramente diferentes al plato.

La col verde es crujiente y suave, mientras que la col morada tiene una textura más firme con un ligero toque picante. Y luego está el pollo crujiente, que aquí es mucho más que un simple acompañamiento.

Su rebozado de panko sazonado le da un toque crujiente y dorado que contrasta con la cremosidad de la col, y el yogur griego ayuda a que las migas se adhieran sin necesidad de preparar una estación de empanizado completa. ¡También puedes usar tiras de pollo congeladas o tu alternativa vegetariana favorita!

Cualquiera de las dos opciones convertirá esta ensalada en una comida realmente satisfactoria.

Consejos para el éxito de tus recetas

- Elige la textura de tu repollo.

Corté la col en trozos bastante grandes, del tamaño de un bocado, para que quedara crujiente y masticable, lo que hace que la ensalada de col sea más sustanciosa sin que resulte incómoda de comer. También puedes cortarla en dados más pequeños, como para una ensalada Green Goddess, que es perfecta si quieres acompañarla con patatas fritas o galletas saladas.

O, para una textura de ensalada de col más clásica, córtala en tiras finas con un cuchillo afilado o una mandolina. ¡Preparar pollo crujiente casero es más fácil de lo que parece!

En realidad, solo se trata de tostar el pan rallado, cubrir el pollo con yogur, empanizarlo y dejar que el horno haga el resto. También se pueden usar tiras de pollo crujientes congeladas, así como una alternativa vegetariana.

Si no te importa prescindir del rebozado crujiente, mi tofu al horno es otra excelente opción (prepara una buena cantidad, usa una parte aquí y guarda las sobras para otras comidas durante la semana). Deja que escurra el exceso de yogur. El yogur griego cumple una doble función en esta receta.

Tiene un ligero sabor ácido, por lo que ayuda a ablandar la superficie del pollo mientras reposa, pero su función principal es que el panko se adhiera. Deja que el exceso de líquido escurra de cada filete antes de empanizarlo para que las migas no se humedezcan ni se apelmacen.

¡No pierdas de vista el panko! Cada horno funciona de forma un poco diferente.

El pan rallado puede pasar de dorado a quemarse rápidamente. Retíralo cuando esté ligeramente dorado, ya que se oscurecerá aún más al hornearse el pollo. Los filetes estarán listos cuando el rebozado esté crujiente y dorado, el interior del pollo se vea opaco y la parte más gruesa alcance los 74 °C (165 °F) en un termómetro para carne.

Si las piezas varían de tamaño, revise las más pequeñas con anticipación y retírelas a medida que se vayan terminando.

Para la ensalada César

- ¼ de cabeza de repollo verde (aproximadamente media libra, (8.5 oz.) $0.43)

- ¼ de cabeza de repollo morado (aproximadamente media libra, (8.5 oz.) $0.59) - ½ taza de aderezo César ($0.49*)

Para el pollo crujiente

- Tiras de pollo de 1 libra ($5.66**)

- ⅓ taza de yogur griego natural ($0.33) - 1¾ tazas de pan rallado panko ($0.82***)

- ½ cucharadita de cebolla en polvo ($0.03) - ½ cucharadita de ajo en polvo ($0.03)

- ⅛ cucharadita de pimienta negra (recién molida, $0.02) - 2 cucharadas de aceite neutro ($0.12****) - Preparar los ingredientes frescos: Cortar en cubos ambos tipos de repollo, separando las hojas.

- Combina los ingredientes frescos en un tazón grande o fuente para hornear y vierte ½ taza de aderezo César por encima. - Mezcla la col y las cebolletas con el aderezo César y luego ralla 28 gramos de queso parmesano por encima. Cubre la ensalada y refrigérala para que se marine mientras preparas el pollo.

- Mezcla el pollo, el yogur griego, ¼ de cucharadita de sal y el agua. - Cubre el pollo marinado y refrigéralo mientras preparas el empanizado.

- En un bol mediano, mezcla el panko, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, ¼ de cucharadita de sal, la pimienta y el aceite neutro. - Extiende el panko sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.

Tuesta el panko en el horno durante 2-4 minutos hasta que esté dorado. No importa si el color varía ligeramente; tostarlo antes de empanar ayuda a que las tiras de pollo queden más crujientes, pero seguirá dorándose durante el horneado.

- Vuelve a colocar el panko tostado en el bol donde mezclaste los condimentos. Uno a uno, con las manos o unas pinzas, reboza los filetes de pollo marinados en la mezcla de panko tostado, presionándolos para asegurarte de que queden bien cubiertos por ambos lados.

- Coloca cada tira de pollo empanizada sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. (Puedes usar el mismo papel pergamino y la misma bandeja donde tostaste el pan rallado panko). - Hornea las tiras de pollo durante 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.

Asegúrate de que alcancen una temperatura interna mínima de 74 °C (165 °F). Corta en trozos pequeños la cantidad de tiras de pollo que desees. (Para esta ensalada, recomiendo una porción de aproximadamente dos tiras por persona).

- Agrega el pollo y los crutones a la ensalada de repollo marinada. - ¡Mézclalo todo y a disfrutar!

Información nutricional

Cómo preparar ensalada César con pollo crujiente paso a paso con fotos. Reúna todos los ingredientes.

Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Corta las verduras: Corta en dados ¼ de repollo verde (aproximadamente 240 g) y ¼ de repollo morado (aproximadamente 240 g) en trozos pequeños, separando las hojas que estén pegadas.

Corta finamente 2 cebolletas. Aliña la col: Añade ambas coles y las cebolletas cortadas a un bol grande (¡o a una cazuela si no tienes un bol lo suficientemente grande!).

Vierta ½ taza de aderezo César sobre las verduras y mezcle hasta que la col quede bien cubierta. Añada el parmesano: ralle finamente 28 gramos de queso parmesano sobre la ensalada.

Cubre el bol y refrigera la ensalada mientras preparas el pollo. Así, la col tendrá tiempo de ablandarse ligeramente y absorber el sabor de la salsa César sin perder del todo su textura crujiente.

Cubre el pollo con yogur: En un tazón mediano, agrega 450 g de tiras de pollo, ⅓ de taza de yogur griego natural, ¼ de cucharadita de sal y 3 cucharadas de agua. Revuelve hasta que la mezcla de yogur esté suave y cada trozo de pollo esté completamente cubierto. Cubre el tazón y refrigera mientras preparas el pan rallado.

Sazona el panko: En un tazón mediano aparte, combina 1¾ tazas de pan rallado panko, ½ cucharadita de cebolla en polvo, ½ cucharadita de ajo en polvo, ¼ de cucharadita de sal, ⅛ de cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de aceite neutro. Mezcla bien, asegurándote de que el aceite se distribuya uniformemente y no queden grumos húmedos grandes. Tuesta el panko: Extiende el panko sazonado en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear preparada.

Hornea durante 2-4 minutos, removiendo una vez si es necesario, hasta que las migas estén ligeramente doradas y huelan a tostado. ¡Vigílalas atentamente y pon un temporizador, porque el panko se quema enseguida!

Es normal que haya alguna variación de color. El pan rallado seguirá dorándose mientras se hornea el pollo.

Esta foto muestra cómo se ven mis migas de pan después de tostarlas. Empanizar el pollo: Transfiera con cuidado el panko tostado de nuevo al bol. Trabajando con una pieza de pollo a la vez, levántela de la mezcla de yogur y deje que el exceso de rebozado gotee de nuevo en el bol.

Colócalo en el panko y presiona las migas firmemente sobre ambos lados y alrededor de los bordes. Una cobertura uniforme y completa le dará al pollo una corteza crujiente. Coloca el pollo: Pon cada tira de pollo empanizada en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando un poco de espacio entre las piezas para que el aire caliente circule a su alrededor.

Puedes reutilizar el mismo papel de horno y la misma bandeja que usaste para tostar el panko. Hornea hasta que estén crujientes: Hornea las tiras de pollo durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a la mitad del tiempo. Estarán listas cuando el rebozado esté crujiente y dorado, y la parte más gruesa de cada tira alcance al menos 74 °C (165 °F) según un termómetro de lectura instantánea.

Los tiempos de cocción pueden variar según el grosor de las tiras de pollo. Corta el pollo: deja enfriar el pollo cocido durante unos minutos para que el rebozado se mantenga en su lugar, luego corta la cantidad deseada de tiras de pollo en trozos pequeños.

Normalmente calculo unas 2 tiras de pollo por ración. Para terminar la ensalada: saca la ensalada de col del refrigerador y mézclala de nuevo. Añade ½ taza de picatostes y el pollo crujiente en rodajas.

Remueva suavemente o coloque el pollo encima si desea que el rebozado se mantenga lo más crujiente posible.

Sugerencias para servir

Esta receta rinde aproximadamente cinco porciones abundantes, así que no necesita muchos acompañamientos.

Normalmente mezclo el pollo directamente con la ensalada César, pero si prefieres que quede más crujiente, puedes ponerlo encima. A mi familia le gusta más esta ensalada César cuando el pollo aún está caliente, porque ablanda un poco la col y hace que el plato sea aún más sabroso y satisfactorio.

Si lo prefieres, puedes dejar que se enfríe antes de mezclarlo todo. Puedes usar picatostes comprados o prepararlos en casa si tienes unas rebanadas de pan que quieras aprovechar.

Son tan fáciles que no hay forma de equivocarse. Esta ensalada de col es lo suficientemente sustanciosa como para servirla sola, pero un poco de pan de ajo con queso sería un acompañamiento perfecto. ¡Una taza de sopa de tomate y hierbas también la convertiría en una reconfortante comida de sopa y ensalada!

Para esas noches de mucho apetito, añade una bandeja de patatas asadas al horno y tendrás una cena realmente satisfactoria. Creo que esta ensalada César con pollo crujiente es perfecta para preparar con antelación, ya que la col es mucho más resistente que las verduras de hoja verde típicas, por lo que no se marchitará tan rápido una vez aliñada. Mezcla la col, las cebolletas, el parmesano y el aderezo César, y luego divídela en porciones en recipientes herméticos.

La col se ablandará un poco al reposar, pero conservará su textura crujiente. Guarda el pollo y los picatostes por separado y añádelos justo antes de servir para que se mantengan crujientes.

Almacenamiento y recalentamiento

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 o 4 días. Ten en cuenta que la col aliñada perderá algo de su textura crujiente cuanto más tiempo se almacene.

Los picatostes y el rebozado del pollo también absorberán el aderezo y se ablandarán considerablemente. Si es posible, refrigere el pollo y los picatostes por separado y agréguelos justo antes de servir.

Recalentar el pollo

Si guardaste el pollo por separado, puedes recalentarlo antes de volver a agregarlo a la ensalada de col fría.

Hornea las tiras de pollo a 200 °C durante unos 8-10 minutos, o hasta que estén calientes y crujientes. También puedes freírlas en freidora de aire a 200 °C durante unos 4-6 minutos.

Revísalas con anticipación para que el pollo no se seque. No congelaría la ensalada César ya preparada, ya que la col y el aderezo no se conservarán bien.

Tras descongelarse, la textura será mucho más suave y la ensalada quedará muy aguada. Sin embargo, las tiras de pollo se congelan muy bien por separado.

Déjelos enfriar por completo y luego colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Congélelos hasta que estén sólidos antes de transferirlos a una bolsa o recipiente apto para congelador; se conservarán hasta por 3 meses.

Calentarlos directamente desde congelados en un horno o freidora de aire.